春分养生菜

老玩童

春分，是二十四节气之一，春季第四个节气。春分昼夜平分，早晚温差大，白天气温较高，农作物生长发育快，很多植物发芽、长出嫩叶，生长非常旺盛。

1，春分时节，注意食物的阴阳互补。春分，烹调鱼、虾、蟹寒性食物时，需要添加葱、姜、酒、醋等温性调料，以防止菜肴性寒偏凉，又如食用韭菜、大蒜、木瓜等助阳类菜肴，配上蛋类滋阴食材，达到阴阳互补之目的。

2，多吃时令菜。吃有养阳功效的韭菜，可增强人体脾胃之气；豆芽、豆苗、莴笋等食材，有助于活化身体生长机能；而食用桑椹、樱桃、草莓等营养丰富的晚春水果，则能润生津，滋补养肝。

春分时节，分享两道养生家常菜。一，芹菜胡萝卜饼；二，藿香泡椒鱼。

一，芹菜胡萝卜饼。

胡萝卜洗净，切丝，焯水，备用。

芹菜洗干净，斜刀切成马耳朵，焯水，备用。

把焯水后的胡萝卜丝、芹菜，装在一个盆里，放入适量的盐、花椒粉、淀粉、面粉，打入一个鸡蛋，搅拌均匀，备用。

把搅拌好的芹菜、胡萝卜，做成鸟窝状，把水烧开蒸10分钟；把宰好的肉馅炒熟，调好味，装在窝窝里，撒上葱花，即可。

把剩下的芹菜胡萝卜糊，用平底锅煎成金黄色的饼，切成小片，装盘，即可。

二，藿香泡菜鱼。

春季是霍香发芽生长发育，最旺盛的季节，它喜欢高温、阳光充足，3～4月、9～10月是藿香生长旺盛的季节，秋天干枯，来年发新芽。现在，正是吃霍香的时候，霍香的吃法很多，与鱼、嫩蚕豆、炒肉等等搭配，都非常好吃，是我家人的最爱，我家种了10多盆霍香，要吃就去掐它的叶子，洗净，切碎，撒在做好的菜上，和匀就可以吃了，它是芳香蔟的，适合生吃，香味扑面而来；熟吃香味，就没有香味了。

霍香性微温，归脾、胃、肺经，具有祛湿解表，化湿脾，理气和胃的功效，主治外感暑湿，寒湿，湿温及湿阻中焦所致寒热头昏，胸脘痞闷，食少身困，呕吐泄泻……，

禁忌：阴虚火旺、邪实便秘者禁服。

把买的乌鱼（黑鱼），去鳞和肠，收拾干净，切成乌鱼片，备用。

给鱼肉放适量的盐、生抽、花椒粉、淀粉，打入一个鸡蛋，搅拌均匀，码味，备用。

锅烧热，放适量的菜籽油，烧至五成热，把码好味的鱼片，逐片夹到锅里，稍炸定型，捞出来，备用。

锅烧热，放少许油烧至七成热，放葱蒜头片炒香，下花椒炒香，备用。

放自制豆瓣酱，炒出红油。

放切好的泡菜，炒出香味。

加开水，把汤熬出香味备用。

把炸好的鱼片，倒入熬好的汤里，焖煮5分钟，再放切好的葱、蒜苗、芹菜（自己种的），煮2秒左右，用水淀粉勾芡，出锅，装盘。撒上切碎的霍香叶，鱼与霍香是绝配，非常好吃，是我们全家人的最爱。