兰州牛肉面（75）

我是学生兵

地域特产，历来是上苍赐予百姓，保障当地生存发展，重要的食品或者物品。

兰州这座倚居黄河上游的城市，地处黄土高坡，城外土地荒芜，缺雨少水，似乎缺乏足够的活力。其实不然，独特的地域，产生独特的物品。诸如兰州百合，安宁白凤桃等等，臬兰冻梨等竺，都是这里盛产的众多特产，依然无处比拟。而满城皆是兰州牛肉面，也属之一，出了城就不正宗、味不正。

这已经是个不要粮票的时代，也是人们手里有了点钱，不再为吃饭发愁的时代，因此，早上吃碗兰州牛肉面，成为这个城市不少人的口欲需求。虽然价格好几年也没有大的调整，但是，市场体量的不断增加，辛苦后的收获也还不错。因此，父亲每天都在努力地工作着，使得家里的生活宽裕起来。

 好吃的兰州牛肉面，名气越来越大，不仅飞往全国，甚至海外也知晓。眼馋的那些有钱的老板，总想着把这个品牌引进到所在城市，谋求更好更大的发展。

不过，引为自豪的兰州人，总是善良地规劝道，离开了兰州的牛肉面，就不是“兰州牛肉面”，更谈不上正宗，自然不好吃，不会有兰州牛肉面独特的美味，只能称得上是“面食”，而不是佳肴。想吃地道美味的兰州牛肉面，只得到兰州这块圣土上来，别无选择。

瘦小单薄的李老板，原来是一家工厂的采购，如今自己干，四处跑生意，什么赚钱干什么。许是赚了钱，住在最好的酒店，路过兰州寻找商机。他站在“谢家牛肉面”店外凝视了很久，普通低矮不大的面馆，络绎不绝的人们，早早排除等候。比起那些精品店来说，甚至让人感觉有点不卫生。不过，终究没有抵抗住，门头上苍劲有力老招牌的诱惑，众多人追捧的氛围，进店吃了碗牛肉面。

面是真好吃，让他好长时间都无法忘记。汤是如此的鲜美，面条筋道耐嚼，还有粗细宽容之分。只是习惯了南方甜食，没放辣椒，也没调醋，口味想必是欠缺而不圆满的。另外，美中不足的是，碗里的牛肉太少，就那么几粒，实在没吃够，通气好吃的萝卜也只有几片，都没有单买。下午他来店里说这些，父亲只是淡淡地笑笑。他又邀请父亲去酒店，跟他谈合作，去外地开店的事情。父亲不为所动，心里明白，此时去外地挣兰州牛肉面的钱，为时尚早。

次日，李老板又来了，依然是那付标志性派头。油光铮亮的大背头，手里夹着高级皮包，腰里的PP机很是扎眼。话语不多的父亲，很想给他解释解释，不过，大部分时间都是老板在“扇动”，如何建立分店，父亲只用技术入股就行。他负责市场推广，父亲管理店内，还规划出一年赚多少，三年挣到庞大的利润，发展成上百家的连锁店，占领全国主要城市等等。

插不上嘴，又不知道如何一下可以说清楚。未了，父亲只道，家里老人年龄大了，孩子还小，事情太多，一时还离不开，以后有机会再合作吧。无可奈何的老板，留下名片，不舍地分手了。

也有个别的，在这个社会转型，大力发展商业贸易的当口，干起了兰州牛肉面连锁经营的事情。 按照经营品牌的办法，设计了连锁经营标志，规范了管理细则，相继在全国一些重要的城市，开设兰州牛肉面分店。这些高大上的门店，醒目的兰州牛肉面招牌，一时吸引了不少食客，有的地方也曾引起了轰动，但是，不久，他们就落入了经营平庸的行列之中，有的不得不关闭了事。

吃过的外地人说，兰州牛肉面也没有什么好吃，更没有传说中的那样神奇。兰州人吃了，直后悔，太难吃了，这那是兰州牛肉面，简直是在糟蹋兰州牛肉面行情。

父亲也说，他在外地吃过兰州牛肉面，口味差距很大，个中原因他也没有想透。因为，兰州牛肉面的要点，不仅在拉面上要下功夫，更是由汤及调料等各个方面、各个环节综合而成的，不敢有丝毫的走样。

直爽的兰州人怼说起来很简单。兰州牛肉面的“魂”已然留在了兰州，谁也带不走。不信试试？说白了，你能把兰州的和尚头面粉运走，把各种调料备齐带走，还能把这段黄河水运走？把这里的黄土高原搬走？

话损点，道理故然如此。

这事经过若干年后，当国家西部开发战略得到有效落实，当“西北旅游从兰州出发”的活动开始后，越来越多的人来过兰州，吃了这黄河铁桥岸边的美食，才重新感受到了兰州牛肉面无穷的魅力与难舍。

 人们相信，兰州牛肉面有魂，它永久驻扎在了兰州。为了把这个魂守住，面馆多设了神龛，敬香叩拜。外地的兰州牛肉面越来越像，越来越好吃，但终究只是赝品，经不起细嚼慢咽的品尝。

谢家牛肉面，是兰州牛肉面“魂”的一个钵体。按照爷爷的吩咐，父亲每天带领员工，必恭必敬做着每件事，确保道道工序不走样，周祥热情照顾进门的客人。