四川红油水饺

开心哈哈

小朋友点餐，要吃四川红油水饺，于是乎就新煎制红油辣椒，四川红油水饺肉馅是不加任何蔬菜的，选三肥七瘦的前夹肉剁馅，用鸡汤、胡椒粉、豆粉、鸡精、少许盐，酌加一点姜末调和，顺一个方向揽拌至出浆发亮，馅儿就成啦。调料生抽少许，花椒粉、花椒油、几滴香油、白糖、味精、现制的蒜茸汁，浓墨重彩的泼上几匙红油，味道好极了，色红味正、馅饱带汁，有嚼劲，馅儿极鲜美，新煎的红油太香了，说句不客气的话，我的四川红油水饺非常捧，吃完来上半碗饺子汤，舒口了……

红油辣椒煎制时，油温别太高，干辣椒面下热油前可酌加一点生抽或水，让辣椒面滋润，这样淋入热油时，能让辣红素更好泌出，且辣椒不容易糊，算是一个小窍门。