品鉴虎啸岩肉桂有感

医中壶痴

前天下午一个人在办公室品尝了一下午的鹰肉（鹰嘴岩肉桂），本来准备昨天品尝虎肉（虎啸岩肉桂）的，为了写《如何为自己选购一把实用的紫砂壶》就没有时间品鉴这虎肉了，今天上午特需门诊忙了一上午，将要手术的病人都收治入院了，下午去病房查了一圈房，把新入院的病人术前准备都吩咐好。离4点钟开视频会议还有二个多小时，准备还是把带来的虎肉品鉴一下，主要是想品尝一下武夷各山场肉桂之间到底有何微妙的差别与各种“肉”的特点。

所谓“虎肉”就是指武夷山虎啸岩山场出产的肉桂岩茶。虎啸岩虽然不属于“三坑二涧”，但也在武夷山正岩区域内，属于武夷山核心景区。

虎啸岩位于九曲溪的二曲溪南，在玉女峰和一线天之间。四壁陡峭，雄踞一方，其主要景点有天成禅院、语儿泉、不浪舟等。虎啸岩名称听说有二个来历，一说，古时有仙人骑虎啸于岩上，故名“虎啸岩”。二说因岩上有一个巨大的岩洞，每当有山风吹过的时候，就会发出近似老虎咆哮的声音，故名虎啸岩。景区内见虎啸岩上确实有一个巨大的岩洞，“风啸岩壑”也是虎啸岩景区中的著名景点，另外还有泉挂松间、天成禅院、虎啸八景等。

虎啸岩景区面积17平方公里，虎啸岩蟠踞在九溪曲南一线天北面，怪石崔嵬，流水迂回，是武夷山屈指可数的独具泉石天趣的佳境之一，因此，虎啸岩有“极目皆图画”的美称。虎啸岩「虎溪灵洞」四个大字高勒岩壁。



而天成禅院院址就在下虎啸，建在悬崖下，这里千仞悬崖向外斜覆，形成一个巨大的洞府，整座殿堂不施片瓦，风雨不侵。悬崖的古壁上雕刻着大型的观音。右后侧悬崖上草书勒刻：“虎啸”两字。庭院右侧有数块巨石垒叠民一个小小洞天，高约三四米。顶上一石，勒“玲珑”两字，石下置一床，是和尚座禅的居所。

天成禅院没有片瓦，就是利用虎啸岩岩体天然凹陷的部分，雕刻的一尊观音像，有道是“有山即有寺”，这天然形成的寺院真的是一道很独特的景观。

而虎啸八景就在天成禅院周围： 白莲渡、集云关、坡仙带、普门兜、法雨悬河、语儿泉、不浪舟、宾曦洞。这语儿泉据说在夜深人静之时，从石缝中汩汩流出的清泉如幼儿呀呀学语般动听，泉水甘冽，驰名远近。

在武夷山岩茶山场划分中，通常认为武夷山景点的北麓是最核心的产区，包括大家熟知的三坑两涧。虎啸岩山场并不象牛栏坑、马头岩山场那么大，是一个比较小的山场。产于虎啸岩坑涧的肉桂由于坑涧湿度高、光照时间短等特点，产出的肉桂香气内敛，滋味甘爽，听说其品质与任何一个知名坑涧相比都毫不逊色。那么今天我们就来品鉴一下这款虎肉。

先将办公桌整理一下，将品茶用具再拿出来，铺上茶席，今天从手机的QQ音乐中选了另一首古筝曲《春江花月夜》进行循环播放，品茶时我就喜欢将《高山流水》和《春江花月夜》这二首古筝曲作为背景音乐，仿佛只有在这空灵悠扬的古筝曲调的陪伴下才能把我的思绪带到那岩骨花香的武夷山中去，仿佛自己就坐在这旷野的山谷之中品味着这富有特色的岩茶。

今日用的还是那把200ml的紫泥石瓢壶，另外将那套品茗闻香杯洗净待用。

先将这款虎啸岩肉桂的包装袋剪开，将茶叶倒入茶则内，见干茶紧结，乌黑有光泽，闻干茶这款虎肉有明显的烘焙焦香味，属于高焙火，那种明显霸道的火气比前天喝的燕子窠肉桂要浓郁得多，再闻肉桂的品种香桂皮香显现，再闻似乎有一种甜甜的水蜜桃果香味呈现。

将茶则内茶叶倒入石瓢内，8g茶叶入壶后占了小石瓢的二分之一多，看来小壶正合适。盖上壶盖，用沸水冲淋小壶，再开盖端壶闻香，经过温壶摇香，浓郁的焦香味和桂皮香的香气随着温壶摇香后出现微妙的变化，有些层次感了，能闻到一种甜甜的水蜜桃香味。

从闻干茶观条索感觉这款虎肉属于高火烘焙，焦香味较浓，决定第一泡先控制在10秒左右，出汤，将茶汤倒入公杯，见汤色呈焦糖色，看来10秒左右的出汤时间有点过，决定前三泡都控制在8秒左右，第四泡开始每泡增加2秒。

将第一泡茶汤用于洗品茗杯和闻香杯，最后将茶汤浇于紫砂壶之上。洗茶的事就不再啰嗦了，相信大家都已经明白了，对紫砂壶爱好者来说，用茶汤浇壶还能起到更好的养壶作用。

将水温100度的开水注入壶内，随着袅袅升腾的水汽，芳香飘荡，引起周围同事的好奇：“什么茶这么香？”。前三泡盖盖浸泡8秒左右出汤，出汤后先倒入公杯，茶汤红褐色，清澈透亮，茶汤清澈是好茶的一个基本条件。手抓壶盖的子，将壶盖内侧凑近鼻子闻其香味，壶盖上有一股浓浓的焦香味，而肉桂的品种被这浓郁的焦香味完全掩盖了。见公杯内的汤色呈红褐色，有油润感。再将茶汤倒入闻香杯内，将品茗杯扣于闻香杯之上，压紧品茗杯，快速将闻香杯反扣于品茗杯之上，提起闻香杯闻香，闻香杯底的香与壶盖的香有所不同，焦香味没有壶盖上那么热烈，再闻浓郁的桂皮香就显现出来了，明显比“燕肉”要霸道和辛辣，离鼻片刻再将闻香杯移至鼻前，一股带点甜甜的水蜜桃香味呈现出来了。

端杯品茗，一杯茶分三口，一口茶汤含入口中，刺激味蕾，那股浓郁的焦香味中，带着明显的甜香，还有微微的涩、淡淡的苦，各种味道丰富活泼，颇具冲击力，而且能够和谐相处，相得益彰。舌头搅动一下，可以感觉到茶汤饱满滑润，感觉舌面上每一个味蕾细胞都被激活了，清、凉、爽。茶汤下肚后，口腔的舒适感持久，清新馥郁的气流一直在口腔中回荡。

第二泡，茶汤红褐透亮，入口仍略带苦涩，但茶汤醇厚霸气，厚实且饱满，喉韵舒适，回甘快，满口生津。紫砂壶盖、杯底留香，茶香落水，滋味饱满，层次丰富，桂皮香与水蜜桃香交替出现，留韵长久，回味无穷。

第三泡，茶汤橙黄透亮，入口辛锐霸道，汤水稠滑，饱满而细腻，其香幽幽顺鼻而上，香融于水，桂皮香、水蜜桃香交替呈现，层层递进，茶味与香气的结合产生的气息，恰到好处又富有变化。

第四到六泡，整体比较平稳，香气四溢，桂皮香和水蜜桃香比较协调，汤感饱满，喉韵明显，回甘生津。第六泡香气口感依然稳定，不见掉水感，但滋味转为清甜，不那么浓烈了。依然留有杯底香。

“七泡仍有余香”一点不假。第八泡似乎有点掉水了，滋味淡清甜，有点平。看来这款虎肉喝到七泡就差不多了。

观叶底色泽软亮匀整，富有弹性，活力十足。

品鉴这款虎啸岩肉桂，虽然初入口时觉略带苦涩甚至辛辣，但很快回甘，而且留韵长久，回味无穷。虎啸岩肉桂的品种特质桂皮香明显比前天那款燕子窠肉桂要霸气得多，四五泡后的汤感，依然霸气不减，同时纯美的茶香逐渐透现出来，从开始的辛辣逐渐转向桂花香和水蜜桃香交替呈现。沉浸于茶汤中的馥郁桂香，入口后与你的味蕾打成了一片。