<p class="ql-block">宜昌市老年大学2022年3月10面点基础一班课堂笔记</p> <p class="ql-block">原材料：</p><p class="ql-block">面粉3斤</p><p class="ql-block">白糖60克</p><p class="ql-block">南瓜1000克</p><p class="ql-block">酵母15克</p><p class="ql-block">猪油30克</p> <p class="ql-block">第一步：蒸南瓜，把南瓜上绿色的筋全部去掉，切小块，上蒸锅蒸20分钟。</p><p class="ql-block">要用漏水的炊皮蒸。</p> <p class="ql-block">买南瓜，选颜色黄的发红一点的。</p> <p class="ql-block">第二步：揉面</p><p class="ql-block">白色和黄色的面各一斤半。</p><p class="ql-block">把面粉倒入盆中，面粉中间掏一个窝，把酵母、白糖放中间。</p><p class="ql-block">一斤半面粉放7.5克酵母。</p><p class="ql-block">白色面粉放40克糖，黄色面粉放20克糖 。</p><p class="ql-block">一斤面放230克水。</p> <p class="ql-block">先放一点水，把酵母、糖化开。</p><p class="ql-block">注意水温不要超过50度。酵母最活跃的温度是40度。</p><p class="ql-block">揉面时放点猪油（面松软一点，光泽度高一些）。</p><p class="ql-block">再逐步加水把面粉揉匀。</p> <p class="ql-block">揉面时把中间的面往中间揉，揉一会后，发面醒几分钟。再揉，再醒2-5分钟。醒面时盖上东西，防止面变干。</p> <p class="ql-block">把蒸好的南瓜，打成碎末。和面粉混在一起，和面粉一起揉。</p> <p class="ql-block">白色面团和金黄色面团的干湿度要差不多。</p><p class="ql-block">用压面机或者擀面杖将揉好的面团分别擀成长条型。</p><p class="ql-block">把黄色面团条光滑的一面放在下面，上面放白色的面团条。把黄色面团条和白色面团条揉在一起。先卷边，再揉。把接缝那边放下面。</p><p class="ql-block">注意白色面比黄色面小一点。</p> <p class="ql-block">把揉好的面团，切成馒头形状。</p><p class="ql-block">把蒸盘上刷点色拉油。有硅胶垫更好。</p><p class="ql-block">把馒头放入蒸盘上面。注意摆放馒头时，不能一个挨一个，要留空间。</p> <p class="ql-block">第三步：发酵</p><p class="ql-block">1、用烤箱40度温度，发酵半个小时。</p><p class="ql-block">用喷壶把馒头表面喷点水。</p><p class="ql-block">馒头冷后，要用保鲜膜收起来。要不馒头就干了。</p><p class="ql-block">2、自然发酵时，馒头上面放湿纱布和保鲜膜盖住。保鲜膜不要和馒头靠的太近。</p> <p class="ql-block">发酵好的馒头，表面有圆弧状，用手轻轻在馒头上按一下，按的地方会马上弹起来。</p><p class="ql-block">摸着轻飘飘的，像棉花。摸的时候摸侧面。</p> <p class="ql-block">第四步：蒸馒头</p><p class="ql-block">水烧开后，把馒头放进去蒸10分钟。</p><p class="ql-block">蒸好后，放2分钟即可开吃。</p> <p class="ql-block">排队吃馒头了</p> <p class="ql-block">感谢胡莉老师的精心教学</p> <p class="ql-block">同学交的作业</p>