黄粱梦餐厅特色菜

静心

酱香饼

酱料配方：

郫县豆瓣酱200克、油200克、（葱、姜、蒜、洋葱、）各50克、十三香5克、蚝油10克、

水150克少许淀粉

面配方：中筋面粉500克、盐5克、开水150克、凉水、150克、油酥、小葱花、芝麻

制作方法：1、将盐放入面粉搅拌均匀，一次性加入开水搅匀，再少量多次加入凉水合成光滑面团醒面二十分钟，将面擀成薄片抹上油酥，沿半径3分之二划成7份（其中一份是其他的2倍大）折叠法一次向中间折叠最后用大的包裹，稍微醒一下再擀成薄片大约1厘米，锅温180度。（注：锅中油要多放）

红糖大枣开花馒头：白面500克、红糖80克、开水250克、红枣碎适量、小苏打5克、发酵粉5克、油20克

制作方法：1、将红糖用250克开水化开、晾至温热将发酵粉、红糖水倒入面粉中，和成光滑面团，发到两倍大。

2、将发好的面中间按一下，放入小苏打再到一点水再放上少许面粉揉匀。

3、再加入大枣碎、油多揉一会儿。

4、将面团分成大约100克面剂子。

5、用折叠法向中间折叠最后收紧剂口。

6、开水上锅蒸30分钟。

黄金酥配方：玉米面320克、白面500克、鸡蛋2个、6克泡打粉、4克小苏打、油、200克、白糖、200克

制作方法：1、将所有配料倒入面粉和成光滑面团，醒面十分钟。

2、擀成1厘米薄片切成想要的形状。

3、上面刷上蛋黄液，撒上芝麻。

4、锅温180度（锅中不放油）烙一面金黄翻面（锅温降至150度）煎至两面金黄。

腐乳肉

原料：五花肉、豆腐卤、南乳汁、花生酱、老抽、料酒、鸡精、味精、盐、白糖、白酒、姜、花椒、八角、干辣椒段、

调汁：豆腐卤和南乳汁1:1，花生酱增加浓厚口感根据原料调口。

制作方法：1、将整块带皮五花肉煮至筷子插透，带皮一面抹上老抽，五成油温炸带皮一面。

2、将炸好的五花肉切成0.5～0.8厘米的片。

3、用适量白酒、姜、白糖、盐、味精、鸡精、料酒、花椒、八角、干辣椒段、腌制24小时以上，封膜上锅蒸2～3小时。

原料：五花肉馅、鸡蛋、淀粉、料酒、十三香、胡椒粉、花椒面、大白菜、鸡汤、白芷、盐、味精、鸡精、八角、花椒、

龙眼丸子

制作方法：1、葱、姜、花椒、八角泡水水凉后倒入花椒粉、胡椒粉、盐肉馅边搅边加入调好的料水，上劲后再加入适量淀粉。

2、将煮好的鸡蛋去皮均匀包裹上调好的肉馅，注意：一定要将肉馅攥紧充分包裹鸡蛋上。

3、4成油温全程小火上锅炸炸至外皮金黄焦硬捞出摆盘。

4、调汁：葱、姜、八角炒香放入蚝油、东古、生抽和适量清水调口放入大白菜叶倒入炸好的丸子蒸2.5小时。

干烧草鱼块

配料：草鱼、五花肉丁、蒜米、姜、八角、豆瓣酱、白糖、米醋、鸡精、味精、盐、胡椒粉、十三香、料酒、老抽、

制作方法：1、草鱼剁成块洗净，控干水分干炸至定型金黄焦脆。

2、锅中放少许油，将五花肉炒出猪油放入蒜米、姜、八角、炒香再放入豆瓣酱炒出红油，放入适量的白糖、米醋调口鸡精、味精、盐、胡椒粉、十三香、料酒、老抽、蚝油、放入清水买过鱼块小火炖15分钟大火收汁。