我的庄户经典饭菜

秋枫

秋枫语录

幸福生活，不讲究吃怎么能行！吃饱还得吃好。贵不一定就好，祖宗传下来的，经典的一定好。传下来的经典，再创新就是经典之经典。

经典庄户饭菜特点：吃得饱，吃了还想吃。不长脂肪，只长高。提精神，靚肤色。

经典庄户套餐

主食：煎饼、咸糊豆（又名咸糊肚）

主菜：豆沫子

配菜：牛肉丸子、香椿炒鸡蛋、生拌辣椒、炒咸菜、芝麻盐。还可配上大葱段和面酱



煎饼：

指的是山东大煎饼，山东境内京沪铁路以东，青济铁路以南的地区基本都做，以临沂地区的最普遍，最为传统。

过去的煎饼主料是地瓜干，或再加些高粱，加些小麦就属于精细品了。现在的煎饼花样繁多，很多都制成了点心级别的了。网络平台有售，不论何地都可网购买到自己喜欢的煎饼。

陈毅曾说:“淮海战役的胜利,是人民群众用小车推出来的。 ” 说的是山东沂蒙人（包括泗水）推小车支援淮海战役，小车推的物品中很大成份是煎饼。煎饼的优点在于好存放，易携带。

咸糊豆，又名咸糊肚

“咸糊豆”我从小就喝，但当我想把它记录下来，才知道我并不知道它是哪几个字。如果哪位有学识的朋友知道可赐教与我，不胜感激。“咸糊肚”是我想象和感悟的名字，“咸”是特点，因为它里面有盐，是咸味的。“糊肚”，因为只要吃它，就会让你吃得不能节制，一定撑得你肚子鼓鼓的，但它只撑肚子，不长肚子，因为它里面只有杂粮和蔬菜。

用料：

① 大豆和花生（必须的）。可混合在一起用破壁机磨碎，如果留部分花生拍碎更好（我是用擀面杖在菜板上压碎，把皮吹走）。

②麦仁（小麦或大麦）

③地瓜（可再加些胡萝卜），红瓤或黄瓤为最好。

④ 其它杂粮：芸豆、红豆、豌豆，玉米仁（白黏玉米最好）、燕麦、糟米、高粱仁、小米、大米……，视手头存货应有尽有的加入。

⑤嫩菠菜或萝卜丝。

⑥食盐少许

⑦水

用量：

①大豆、花生，占杂粮总量的1/3到1/2。

②麦仁，占杂粮总量的1/3。

③地瓜，是量最大的，大点的一个就可以，小点的两个、三个都可。

④其它杂粮，占杂粮总量的1/3⑤菠菜或萝卜丝不可加得太多，它除了丰富营养成分外，还有调色彩的作用。

上述①②③④食料加水上锅大火烧开，中火煮大约一小时熟透，出锅前加些菠菜叶或 萝卜丝稍煮，加盐搅匀即可。

大豆和花生一起用破壁机磨成粗面，部分花生用擀面杖压碎把皮吹出。过去用杵臼舂出来的状态为最好，粗细不同的颗粒状，使得糊肚汤汁浓厚， 口感顺滑，细腻。

咸糊豆是类似八宝粥的杂粮粥食，特点在于主要原料中大豆和花生不能缺少，正是因为这两种作物是油料食物，要加盐以提升香味，所以叫“咸”糊肚。

配料实例

前面说了，大豆、花生是必须的，芸豆等豆仁是咸糊肚突出的特点：本例有芸豆、红小豆和小豌豆。

杂粮：小麦仁、燕麦仁、黏玉米仁、糟米、红米、荞麦。

地瓜、胡萝卜和白萝卜。

豆沫子，又名澄沫子

它是青菜和大豆制作的青菜类菜品，用地瓜叶、辣疙瘩叶做豆沫子最为典型，辣疙瘩叶豆沫子最好吃。

地瓜秧豆沫子分鲜地瓜秧和干地瓜秧两种做法

鲜地瓜秧的处理：

地瓜秧鲜嫩稍头，切成碎小段，绰水，放凉水稍浸泡挤干水分

干地瓜秧的处理：

深秋季霜降前采掐地瓜秧鲜嫩稍头，切成碎小段，借秋高气爽天气晾晒干，储存待冬季青菜匮乏季食用。食用时将干碎地瓜秧用清水浸泡透淘洗两遍，空干，放锅里加水煮熟，挤掉水分。

大豆适量磨面，放碗里加水调成糊状，上锅蒸熟（开锅约15分钟）。

再把煮熟的地瓜秧和蒸熟的豆糊加入锅内翻炒至要松散状，加盐抄匀即成。

豆炒扁芸豆（也叫秋米豆）

用料：扁芸豆（或老芸豆、老豆角），大豆，盐。

大豆舂碎（或磨碎），加适量水上锅蒸熟。

扁芸豆揪去蒂、尖及周边丝子，切短丝，绰水。

上炒锅加少许水炒至乱熟（不是八分熟、九分熟），干爽出锅。

配几个佐酒的小菜，生拌辣椒不能少。就这么简单。

如果再配咸糊豆、山东大煎饼又是一顿经典庄户饭。

还有二两二锅头不能少！

同样的工艺可做豆炒老芸豆或豆炒老豆角，即把扁芸豆换成老芸豆或老豆角



三、花生奶白菜

食料：奶白菜2斤，花生米150克，食盐适量

特点：口感软滑，味清淡

花生磨碎

将奶白菜叶和梗分开，分别绰水，梗绰水时间长一些，叶下锅过水即可捞出。

切碎分别放置待用。全部半成品。

花生面放锅里加水搅匀，煮熟成稀糊装。一定要煮熟

先把奶白菜梗放花生糊里拌匀煮熟，再加奶白菜叶搅拌均匀稍煮，停火加适量食盐即可。

注意：做好的花生奶白菜要有汤汁呈半干半稀为好。

配小菜上桌

用同样的工艺可做花生茼蒿，即把奶白菜换成茼蒿

做庄户饭菜搅豆面，磨花生非常实用的机械，昆明德盛工贸有限公司生产的DESHENG食物搅拌器。我为这款机械的质量点赞，它为我做帮手差不多四十年了，从未维修过，仍然性能依旧。估计是军工转产的产品。 👍👍👍