湘菜人谈《湘菜大典》.11，张志君大师

彭歌

满纸湖湘赞烟火，十年辛酸谁解味

张志君

掐指一算，和彭子诚先生认识近二十年了，多美好的岁月啊！因为他年长知识也长，我称呼他为子诚兄。

最近流行一个词汇“塔尖市场”我想子诚兄的《湘菜大典》2.0算的上是名副其实的塔尖巨作，在湘菜文化和湘菜发展史上具有浓墨重彩、里程碑的意义。

新书刚一出版，子诚兄就托人送来一套签名本。一口气翻阅完厚厚的四大本，我不禁感叹：这是所有餐饮人案头都应该摆放的书籍。

新版湘菜大典十年磨一剑，4册15卷，1300页，240万字，3000幅照片，收集有2000多道各式菜品和湘点、200多位湘菜人物、140多家老字号和名店，550种各类食材……囊括了湘菜饮食文化的源流、掌故、食俗、老字号、食材、物产、人物、烹饪技艺、传统相菜、地方菜、新派湘菜、斋菜素菜、少数民族菜、面点小吃，内容全面系统，细致精致，权威给力；娓娓道来的笔法，全面而深刻地阐述了湖湘饮食文化的博大精深和厚重历史，令人回味，有一种“吾道南来原是廉溪一脉，大江东去无非湘水余波”的自豪感。这不仅是一本湖湘饮食文化的家谱，这也不仅仅是湘菜文化的百科全书，更是万年稻源千年湘菜的精神图腾，充满“天下烟火半湖湘”的豪迈，道尽了文化给予产业的巨大文化自信，是文化强国的标杆著作。

　　时光回到2005年。那时新的省委书记上任，因工作关系我和他相处的时间比较多，有机会经常向他汇报一些湘菜发展的情况。书记格局非常大，思虑非常深远，特别重视湘菜产业对农村农业发展的重大作用，从田头到餐桌，从第一产业到第三产业的融合，都赋予了湘菜产业厚望，可以说从那个时候起，湘菜的崛起就已经势不可挡。

受领导的委托，由我牵头准备做三件大事：一是培养一批人才，二是成立一个实验基地，三是创办一处湘菜文化交流的阵地。实验基地很快建立起来，也就是湘菜研究所即后来的湘菜苑；湘菜文化计划创刊《湘菜研究》，主编人选想到的第一人就是彭子诚。那时他已经是知名编辑，作为原《体坛周报》的常务副老总，文笔犀利，广受青睐。虽然后来因各种原因，《湘菜研究》和湘菜苑都没有坚持下去，但子诚兄在湘菜文化的研究和探索上却一发不可收拾。我们的情谊也就如此结缘，此后十数年延绵不绝。

　　自此之后，我忙于重宾接待、国宴和主题宴会设计及艺术宴会研究等，发表了一些感悟小文和集子，如《湘菜赋》《湘菜--中国餐饮第四次浪潮》《走向成熟的成都餐饮文化》《为食漫笔》《艺宴》等，而子诚兄更是一路奔忙且成绩令人刮目相看，走出了一条比我们当初预想更宏大的新路。他主编的《湘菜大典》1.0获得新闻出版总署“三个一百”原创图书奖、世界美食图书评委会特别奖，且先后主编了“天下湘菜丛书”“天下湘菜杂志”，创办了“天下湘菜网站”，担任了湘菜产业促进会湖湘饮食文化研究分会会长，将湘菜文化发展引领到了一个历史新巅峰。

　　因为各自工作繁忙，平时我们联系的并不多，但是每逢重大事件都有沟通交流，有时候是他联系我，有时候是我联系他。

难能可贵的是，在很多重大问题上，我们的思想不约而同的保持了高度一致，堪称知己。

2021年举行“长沙文化主题名宴”评选活动，就是子诚兄的提议。他从不停留在理论和空洞的文化表达上，而是躬身入局，往深入的事上练。作为活动总策划，他甘于幕后。他认识到湘菜早已经走过品鉴菜品的初级阶段，也走过了操办宴席的中级阶段，到了提倡“文化名宴”的高级阶段。在他的提倡下，文化名宴热闹的开展起来，组委会邀请我作为评审团团长，而作为首届文化主题名宴，评选标准至关重要。因为要提倡文化，评委里吸纳了一大批优秀的文化人、作家、戏曲家、演讲家、电视编导、音乐家，甚至包括设计师和新媒体人，百家争鸣的同时也有各自不同的立场，在制定评选标准时存在争议，有些人认为既然是文化主题名宴，就应该把餐饮文化的打分拔高一点，但是我和子诚兄一商议，不约而同的认为餐饮以味为本，以文化为魂，失去了对味道的追求、对餐饮本质的追求，文化将如同浮萍没有根基。最终大家也认可了这个观点，使得活动圆满顺利进行，意义深远。

　　子诚兄从来只干别人没干过的事，也只干大事，定力极佳，不受外界纷扰，坐得冷板凳，能持之以恒。无论是修湘菜大典，还是修湘菜博物馆，他做的都是千秋大业。

《湘菜大典》是子诚兄用脚写出来的，用嘴写出来的。行路万里，品味千家，脖子上的相机成了他的标志性挂饰。他用考古的精神，用严谨的学术研究，用探案的细节追证，经历过无数的折腾，无数的不眠夜，无数的辩论，呕心沥血最终成就了这部辉煌巨作。

向子诚兄致敬！

（张志君，中国烹饪大师，湘菜大师，山水画大师，曾任省委接待办九所总经理、书记，著有《艺宴》等。）