<p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:18px;">春节后特别想吃素馅饺子，于是去菜市场买菜、饺子皮等，回家洗菜、切菜、泡上香菇、粉丝，然后开始做。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:18px;">第一种是芹菜鸡蛋百合蘑菇粉丝饺子</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:18px;">食材：芹菜250克，百合250克，胡萝卜1根，粉丝60克，鸡蛋2个，干蘑菇6个，盐、纯胡椒粉适量，香油1勺，花生油适量，饺子皮30个左右。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">第二种是韭黄鸡蛋胡萝卜粉丝饺子 </span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">食材：韭黄250克，胡萝卜1根，粉丝60克，鸡蛋2个，盐适量， 香油1勺，花生油适量，饺子皮30个左右。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">步骤：1.粉丝泡软，放入沸水中烫熟，捞出过凉水，切段。2.芹菜放入沸水中烫熟，捞出过凉水，挤去多余水分，切碎。3.百合、胡萝卜洗净，切丁。4.鸡蛋打入碗中，备用。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">5.鸡蛋加点盐搅打均匀，起油锅，放入花生油，冷油（炒好的鸡蛋不需再切丁）倒入蛋液，炒成嫩鸡蛋碎。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">6.泡发的蘑菇切丁</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">7.将芹菜段、百合丁、蘑菇丁、粉丝段、胡萝丁等放入炒好的鸡蛋锅中，加盐、纯胡椒粉、香油调味，拌匀。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">8.可以包饺子了（要买薄的饺子皮，好熟，因为素馅儿基本是熟的，不可久煮，否则饺子皮容易破）</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">9.水沸后，将饺子逐个放入锅中，煮开后，点两次凉水，煮熟了，捞出前，点半碗凉水，不要盖锅盖，煮沸后，马上捞出（饺子皮吃起来有弹性、有嚼头）。10.食用时可先吃原汁原味的，再蘸汁食用。（可用香油、酱油、醋、辣椒等调一小碟儿汁。）</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">第二种，韭黄鸡蛋胡萝卜粉丝饺子。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">11.若包饺子时，饺子皮捏不紧，有点出水，就不要用水煮饺子了，可以做成煎饺，在煎锅里先下点花生油，油热后，放入饺子，略煎一煎，放入清水，水量是饺子高度的1/3，水开后，转中火煮熟饺子皮，然后打开锅盖，用小火煎到饺子里的水气完全蒸发，饺子底部微黄，即可出锅。（煎的素馅饺子很香脆，饺子的样子也好看，水煮的素馅饺子较松软。）</span></p>