海的美篇

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荷兰之行（十）

阿尔克马尔的奶酪拍卖会

我两次的荷兰探亲都是住在北荷兰省的阿尔克马尔市，在当地简称阿拉马。它与荷兰首都阿姆斯特丹开车只有40分钟车程，有首都卫星城之意。但阿尔克马尔在荷兰也属于古老城市之一，几百年前的教堂、老房子依然在运河旁耸立，城市即有古老传统的一面，也有现代人的生活气息，城市充满了活力。是许多到荷兰旅行的人们要去的地方。我2018年在阿尔克马尔探亲时见到的亚洲人和中国人明显多于2016年，特别是在阿尔克马尔的芝士拍卖会上见到的中国游客明显多了，这也许是中国人自改革开放后，人们手中有了富裕钱了，也愿意到世界走走，看看国外和景色，了解当地的风土人情，增长一些知识吧。

到荷兰旅行你不仅可以看到风车、郁金香、橱窗女，荷兰特有的歇山式建筑，也能了解到它们的同性恋合法、安乐死合法化。而更想了解他们国家的其它轶闻趣事，芝士拍卖会就是荷兰旅行的热点和旅行者的打卡点。

芝士在荷兰叫＂喫斯或嗄斯＂，是荷兰及西方人非常喜欢的一种奶制品。因荷兰的地理位置和它们水好，牧场好，又有世界知名的＂黑白花＂纯种的优质奶牛，所以生产的牛奶及奶制品世界一流。荷兰人骄傲地说＂我们的奶牛在它身边转一圈就能吃饱吃好＂，而且每年的3月到11月奶牛都是在牧场散养。冬季冷了才进圈饲养，吃的饲料也是夏天在自家的草场打的牧草，即没有任何污染，也没有添加剂，可以说荷兰的牛奶在促销时往往比水还便宜。

牛奶的过剩，也带来了问题。牛奶不好保存，但聪明的荷兰人将牛奶制成奶酪，制成了芝士，避免了牛奶的浪费，芝士因能更好保存，也可以出口换汇。有一些保存年头多的老芝士更受到荷兰人的喜爱，但我品尝过，感觉口感不适应，有些臭哄哄的味道，这也和咱这有的人不喜欢臭豆腐，不喜欢安徽的毛豆腐和臭鳜鱼一样。

阿尔克马尔建市于1254年，芝士拍卖会也有600多年的历史了，也算世界上一个小有名气的芝士拍卖交易市场了。它每年的4月至9月每月的第一个周五上午10点∽中午12点半拍卖，据说那个国家商人竞拍就悬掛那国国旗，我2016年和2018年去看过几次，每次的国旗确实有变化。

参拍国的国旗

　　芝士拍卖有它严格的管理方法和程序。每个公司参拍的芝士都有严格的质量测评，现场还有三位资深的质量评判师严格测评，用探测器挖出一条芝士，当场评判打分，以利于拍卖师叫价和拍买交易，由荷兰大叔用桥式抬架运到磅房，再用1365年制成的老式秤称重，双方就交易成功了。

拍卖交易全过程

　　荷兰大叔很会挣钱，他们用空闲时间用桥式抬架抬人，围着广场转一圈，收费一欧元，用古老的磅秤给人称体重，每人一欧元。

　　在拍卖会上有很多荷兰姑娘零卖配制好的各种口味的小包装芝士，10欧元一袋，因价格偏宜，很受人们的欢迎，争相购买，现场气氛和谐，人们争相和她们合影。

现场卖艺士的姑娘们。

　　在拍卖会现场，遇见一对浪漫的荷兰父母带着三个孩子补照结婚照，人们对他们投以热烈的掌声。

　　芝士拍卖会结来后，人们将拍到手的芝士用船在运河运走，有的用汽车直接运走。

　　拍卖会的四周，都是艺士的零售商和卖旅游纪念品的摊位，可用人声鼎沸来形客。各式口味的芝士有100多种，不同的颜色，不同的包装，买前你可对任何口味芝士进行品尝再买，不买的话，摊主也不会不乐意，笑脸相迎，笑脸相送。在这两条街上，你如果都尝过来，恐怕你的肚子会吃的饱饱的了。

　　大叔正在表演木鞋制作手艺

　　美丽的荷兰姑娘穿着当地的特色民族服装，头戴蕾丝帽，让你品尝她们的产品，你还可以和她们合影留念，你心中会升起无比的幸福和喜悦。我一打听，她们大部分是大学生和临时打工者，她们认为挣的钱是干净的，是自己劳动所得，花着放心。

　　拍卖会的楼上是芝士博物馆，花上5欧元可进馆参观。而且馆内有一小电影，你可观看古老的荷兰人生活状况，也可看到芝士的古老做法和古老工具。那天正赶上香港一家电视台釆访博物馆，博物馆工作人员介绍了几百年前荷兰人为了海上贸易，荷兰人要远征，将牛奶装到小牛的胃中存储，后来发现牛奶存储时间长了，经过发酵后的牛奶粘稠了，更好喝了，他们回来后又进一步脱水而成了芝士，受到了人们广泛的认可，而形成今天的芝士。他们在芝士制作过程中又加入了各种天然植物味道，有甜的、咸的、辣的、香草味的……，很受人们欢迎。

艺士博物馆展品

　　2018年我临回国时买了几块不同年份生产的芝士，想带回来让家人与朋友品尝，但一打听，因芝士属于脱水乳制品，中国海关是禁止携带和入关的，我将它们送给了邻居。