从喝茶论道说开来去（上）

铁轮 (王军)

茶是中国特有的饮品，饮茶是中国人的日常习惯。所谓开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶，茶位列第七，是人们生活的必需品。

中国的茶叶大多生长在南方，其种类很多，按照茶的色泽与加工方法分类，即有红茶、绿茶、青茶、黄茶、黑茶、白茶六大茶类，而其"名茶"如：祁门红茶；绿茶的西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片；青茶有大红袍、铁观音；黄茶的君山银针；还有安化黑茶和白茶的福鼎白茶、白毫银针等等。

生活在北方，对茶叶没什么概念，小时候看到父亲那草绿色搪瓷缸子里，有黑红颜色的水，喝起来苦涩涩的，后来才知道那是砖茶，多是从南方运至西北地区的，或出口到俄罗斯。到了京城以后，家里是用盖碗陶瓷杯泡的茉莉花茶。那时节茶叶都是从官家的茶叶店里买来，是存放了几年的沉年茶。看到店里有龙井茶，但没有喝过，哪晓得什么明前茶或雨前茶。

至于喝茶，也没什么讲究，一般也是将茶叶放入一个茶壶内，浇上开水泡茶，沥后倒进茶杯里，直喝得茶水清淡无味道才罢休。有时连茶壶也不用，直接将茶叶放入茶杯里，开水冲泡后，连同茶叶一块喝，喝茶就如同牛嚼牡丹。

北方人喝酒能品出个三六九等，喝茶就是喝茶，不会去细细品味，不管茶叶是否新茶或沉茶，只要能解渴提神就行。尤其在夏季三伏天，从外边回到屋里，已是汗流浃背，看到早就泡好放凉的大壶茶水，咕嘟咕嘟喝个痛快，凉茶下肚，顿觉酣畅淋漓。那时节家中还没有冰箱，不可能冰冻茶水，在老家有水井，倒也见过用井水冷镇西瓜。

当年在北京街面上，能见到流行的饮料，就是玻璃瓶装"北冰洋"汽水。八十年代初，北京几个年青人，在前门楼子的繁华街道旁，长条桌上摆放大碗茶，一分钱一大碗茶水。虽环境卫生条件不尽人意，但人们趋之若鹜，买上几碗后，便在马路牙子边上喝个不停，也不去讲究什么形象。有人看到商机，便有了后来的瓶装冰红茶和冰绿茶。

从喝茶的方式上，可以看出北方人豪爽朴实和不拘小节的性格。

周作人曾在《喝茶》一文中写道："中国人上茶馆去，左一碗右一碗的喝了半天，好像是刚从沙漠里回来的样子。" 将北方人的喝茶风俗习惯，描写得淋漓尽致。

北京人艺表演的话剧"茶馆"，把最典型的北方茶馆搬上舞台，展现了市井社会的百姓生活和民俗文化，让人们懂得了喝茶的外在风情。

　　《红楼梦》中妙玉对喝茶颇有见地："一杯为品，二杯便是解渴的蠢物，三杯便是饮牛饮驴了。" 嘲讽宝玉不懂得喝茶的门道，按说宝玉也是生活在金陵，应该知道些茶理。

南方气温偏高且潮湿，人们普遍喜欢喝茶。

记得很多年前，夏天去广东，外边奇热无比，进到餐馆内吃饭，服务小姐先问你喝什么茶？这时恨不得赶紧来瓶冰镇啤酒消暑，怎还会来喝热茶。结果热茶上来，到餐后仍未动，冰啤酒倒是下去几瓶。

他们对吃早餐叫做吃早茶，早上饭店里人满为患，说话聊天不顾及左右，大厅里声音鼎沸。小小一袋茶，连吃带喝，能喝上一上午。商家边喝边谈，茶喝完了，点心吃够了，也谈好了生意，增加了交情。

南方人不管做什么事情，总是要先喝茶再谈事，喝茶时间可以从早晨可以一直喝到夜晚。

第一次去福建泉州办事，车到泉州市区己近午夜，尚未吃晚饭。工厂老板迎接后安排餐食，落坐后先喝茶聊天。半夜喝茶，让我们北方人多有不解。几番茶艺表演，小茶杯铁观音下肚后，方才上来菜点。

安溪盛产乌龙茶铁观音，从泉州到安溪不过十几公里，每次去泉州，便上山采买些茶叶，久而久之，便将家中以前在店里购买的茶叶全扔掉了。喝也罢，品也行，新茶老茶的口感就是不同，对茶叶的选择，也慢慢倾向于南方的新茶。

南方人性格温婉细腻，喝茶称为饮茶，与北方不同的是，南方人饮茶更注重于"品"。从茶具到泡茶手法，再到品茶步骤，样样有规矩，比酒盅还小的茶杯，能喝出不同的品味。在南方，家家户户都置有一套茶海，不仅仅用来招待客人，自已没事也要整一通功夫茶。

南方人喝起茶精细讲究，这种饮茶习惯，算来已有上千年的历史了。古时经过文人墨客的艺术加工，形成独具特色的中国茶文化，也就有了"琴、棋、书、画、诗、酒、茶"的典雅潇洒之说。

〈文中照片来源于网络〉