<p class="ql-block">图片/葛俊英</p><p class="ql-block">文字/葛俊英</p><p class="ql-block">制作/葛俊英</p> <p class="ql-block"> 今天我和妈妈的午饭是：酸菜粉条，回锅肉，炸格扎签，蒸红薯，蒸土豆，馒头，砂糖橘。</p> <p class="ql-block"> 酸菜也叫“激菜”，北方人冬天的最爱，六、七十年代，物资匮乏，冬天只有大白菜，为了延长大白菜的保存期限，吃的更长久、又耐储藏，家家户户都要“激酸菜”，使得大白菜通过自然发酵而变成别有风味的酸菜。</p><p class="ql-block"> 那时每家都有激酸菜的大缸，到了冬天，买一、两百斤大白菜，打理干净，用温水洗净沥干，要想白菜酸的快就用开水烫一下，再过凉水，然后码放到缸里，用一块洗净的大石头压在白菜上，压的越瓷实越好，缸里加入凉水，没过白菜。这样白菜就不会变质，一到两个月白菜就酸了。结婚以后自己还亲自激过酸菜呢，味道酸酸的特别纯正。现在生活条件好了，不论什么季节都可以吃到各种蔬菜，所以好多年都不激酸菜了，想吃了就买一棵。</p> 酸菜粉条 <p class="ql-block"> 食材：酸菜，粉条，猪油，老抽，炖肉汤汁，盐，大蒜。</p><p class="ql-block">制作：</p><p class="ql-block"> 1、酸菜洗净控干，切成细丝备用，大蒜切末备用。</p> <p class="ql-block"> 2、 起锅热油，蒜末爆香，倒入切好酸菜丝，大火翻炒，加入适量老抽、盐，再放入炖肉汤汁，酸菜喜荤喜油。优以猪油最为般配，酸菜在荤油的滋润下，发挥出最大的营养和味道。再加入适量开水，没过酸菜，把粉条放在酸菜上面，转中火慢炖，酸菜要想好吃，需要炖制时间长一点15～20分钟，既软烂入味又不失脆感。</p> <p class="ql-block"> 3、酸菜粉条熟了，端上餐桌，嗅到鼻子里是酸甜的味道，吃到舌尖上酸香脆嫩，爽口开胃，酸菜在北方人眼里是挚爱的食物，酸菜粉条是北方人餐桌上的美味下饭菜。</p> <p class="ql-block">炸格扎签</p> <p class="ql-block">回锅肉</p> <p class="ql-block">蒸红薯</p> <p class="ql-block">蒸土豆</p> <p class="ql-block">砂糖橘</p> <p class="ql-block">合集</p>