蒜苗炒腊肉

蔚蓝的海洋

腊肉是中国腌肉的一种，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。

在我国的湖南、湖北、四川、贵州等地，腊肉是逢年过节必备的食物，特别是湘西的土家腊肉有着几千年的历史，加工制作腊肉的传统不仅久远，而且普遍。不过在南方其他地区也有制作腊肉的传统。

由于传统腊肉制作时间长，口感硬，仅为当地人喜爱。为了符合更广大人的需求，腊肉制作有了调整，现在超市有真空包装的腊肉，肉质软硬适中，并且干净卫生，更方便烹制了。

我超市买了一块猪后臀部位的腊肉，瘦肉较多。下面我介绍蒜苗炒腊肉的方法：

腊肉撕去包装，将腊肉放入温水清洗一下，整块凉水入锅，加入葱姜、大料、香叶，煮至7成熟，将腊肉捞出，切片备用。

在煮腊肉期间，可取适量蒜苗择去老叶洗净，斜刀切段备用。

热锅烧油，放入葱姜花椒爆香，加入腊肉翻炒，为避免干锅，可加适量热水和一点生抽，继续翻炒，让腊肉熟透。

腊肉熟透后，便可以加入蒜苗段，快速翻炒均匀 ，加入鸡精再翻炒均匀即可出锅。

这样，一盘色香味俱全蒜苗炒腊肉便大功告成。食之腊肉味浓、蒜苗脆爽，绝对人间美味！

注意事项：

1、腊肉本身是腌制品，炒菜时基本不需要再加盐，否则菜品会太咸。

2、蒜苗入锅翻炒20来秒即可，否则蒜苗熟大了，口感不脆，菜品打折。