烤山芋——过去冬天路边常见

老马

烤山芋也称烤红薯，又称烤地瓜，是用山芋烤制而成的食品，香甜味美。过去天津过往行人较多的街上，常可以听到“栗子味儿，烤山芋”的吆喝声，民间称为“卖烤山芋的”，冬天比较常见。

原料红薯（学名：Ipomoea batatas），又名番薯、甘薯、山芋、返蜜地瓜、返蜜薯、红苕、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯和枕薯等。旋花科一年生植物。块根为淀粉原料，可食用、酿酒或作饲料。全国广为栽培。

常见的多年生双子叶植物，草本，其蔓细长，茎匍匐地面。块根，无氧呼吸产生乳酸，皮色发白或发红，近年有黄皮品种，肉大多为黄白色，但也有紫色，可供人类食用，其茎叶及红薯本身亦可做畜类饲料，还可以制糖和酿酒、制作酒精，淀粉及淀粉类食品。蔓生草本，长2米以上，平卧地面斜上。

具地下块根，块根纺锤形，外皮土黄色或紫红色。叶互生，宽卵形，3-5掌裂。聚伞花序腋生，花苞片小，钻形，萼片长圆形，不等长，花冠钟状，漏斗形，白色至紫红色。蒴果卵形或扁圆形。

适用人群男女老少都可食用。适用量每次 1 个 (150 克 ) 。特别提示红薯含有“气化酶”，吃后有时会发生烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。只要一次不吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免。有肠胃病的人群尽量不吃或者少吃，否则易伤胃。

健康不宜之处红薯在胃中产酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。烂红薯 (带有黑斑的红薯) 和发芽的红薯可使人中毒，不可食用。红薯等根茎类蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉条食用，但制作过程中往往会加入明矾。若过多食用会导致铝在体内蓄积，不利健康。

在农村里，红薯收获后，人们把红薯放在烧火后未燃尽的燃灰里，用带火星的碳灰捂盖住红薯，待合适时间就能把它烤软烤熟，把皮剥掉，就可以食用了，届时香甜可口，是一道名副其实的美味。我在军马场种菜时用这种方法烤土豆，那种有壳子的，外焦里嫩，十分香甜可口。

烤红薯的做法

烤红薯好不好吃，关键是红薯的品种，蜜薯就非常适合烤，又甜又糯，非常好吃。

用料：小红薯 14个

做法步骤

1、红薯用清水洗干净

2、然后放篮子里沥干水，也可以用厨房纸擦干水

3、把红薯放在垫了锡纸的烤盘上，今天锡纸用完了。我就用了防油纸代替

4、放入烤箱中层，220度烤40分钟，看红薯个头的大小进行调整哈

5、成品

6、成品

有多种设备、方式烤红薯，皮也很干净，烤红薯皮亦可使用炭丝。但是有时用炭丝烤成的红薯外皮是焦黑的，不宜食用太多。烤红薯最早作为街头小吃是在台湾，烤红薯小吃基本是从台湾引进的。常见的烤红薯在街边，小巷子中。

常见烤红薯就是把红薯放在在炭火里烤。直到表面发硬有一层黑黄的炭状，用筷子可以扎透，并发出诱人的香味，就可以了。

除了烤山芋还可以蒸山芋:

1.将红薯用清水洗干净，依红薯的大小，可整个蒸或切成块蒸；2.锅中加入适量的水，上面放入箅子，将红薯放在箅子上，盖上锅盖；3.最后，将锅放在大火上加热至水开，再调成小火慢慢蒸30分钟，这时有红薯的味道扑鼻而来，关火再闷上30分钟，就可吃到松软、香甜、可口的红薯了。

我有妙招如果你蒸的红薯吃不完的话，可以将其放在阳台上凉干，就成了红薯干了，吃起来特别劲道。这可是没有任何添加剂，纯天然的红薯干啊！

煮红薯粥1.将红薯用清水洗干净，切成小块；2.锅中加入适量的水，将锅放在大火上加热至水开，加入红薯块，再放入大米，或小米，或待红薯熟了放入玉米糊，依个人口味放。3.最后，待水再次沸腾，调成小火慢慢煮20分钟，就可吃到香甜、可口的红薯粥了。

冬天最爱就是吃烤红薯了。小时候经常会在路边看到一个老爷爷在烤红薯，那香味远远就能闻到，每次看到都有一圈人围着烤红薯的铁桶，现买现吃看到每个人的满足表情，就有了买一块吃的欲望，那么半块也行啊！可那时就那一毛多钱也是很少时候才会有，哈哈还是回家吃老娘的蒸山芋吧！