<p class="ql-block">图片/葛俊英</p><p class="ql-block">文字/葛俊英</p><p class="ql-block">制作/葛俊英</p> <p class="ql-block"> “二月二龙抬头，风雨顺又丰收，大仓满小囤 流，好年景春开头”，一年之计在于春，二月二正直春天来临，所以，古人将它的出现作为春天到来的标志。此时，恰逢中国农历二月雨水和惊蛰节日之间，由此产生了“二月二龙抬头”的说法。</p><p class="ql-block"> 二月二这天民间有很多习俗，“吃龙食”就是期中的一种，就是这天吃的食物都是以龙为名的。比如，北方会吃饺子，称之为“吃龙耳”，吃面条叫“扶龙须”，吃春饼叫“吃龙皮”等，另外吃猪头肉、吃猪蹄也是“吃龙食”的一种，在我的家乡把吃猪头肉比做“食龙头”，有运势抬头，重新开始的寓意。吃猪蹄叫“挠龙爪”，寓意新的一年吉祥如意。</p> 吃龙耳 <p class="ql-block"> 二月二这天习惯吃韭菜猪肉馅饺子，大人小孩都知道这天吃的是“龙耳”。</p><p class="ql-block"> 食材：面粉，猪肉，韭菜，葱姜，猪油，香油，生抽，老抽，盐。</p><p class="ql-block">制作过程：</p><p class="ql-block"> 1、首先和面，面粉里放入一个鸡蛋，一小勺盐，温水和面，先搅成面絮再揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧面一个小时。</p> <p class="ql-block"> 2、清水加入小苏打，韭菜泡水15分钟，洗净沥干，切碎备用。</p> <p class="ql-block"> 3、猪肉馅打水，今天我用的是炖肉汤汁代替水，因为汤汁里面佐料很全，味道香醇，用了两饭勺汤汁，放入葱姜末，再放入适量生抽，老抽，猪油、盐和香油，顺一个方向搅拌，打好的肉馅粘稠、香气四溢。最后放入切好的韭菜，再次搅拌均匀，肉香韭香顿时扑面而来。</p> <p class="ql-block"> 4、饧好的面团，放到面板上揉成长条状，揪成等量的剂子，擀成椭圆型面片，将饺子馅放到面皮里，包成饺子。</p> <p class="ql-block"> 5、煮饺子一定要开水下锅，用饭勺擦着锅底顺着一个方向推搅，以免粘锅，开锅后浇两次凉水，也就是说煮饺子要煮三个开锅，饺子就熟了。香喷喷的饺子咬一口汤汁满口，鲜香美味，既美了舌尖，又应了节气。</p> 食龙头 <p class="ql-block"> 二月二这一天，特别是在北方地区，一定要吃猪头肉，吃猪头肉比做“食龙头”，以示吉祥。除了图个好彩头之外，猪头肉还有丰富的营养，有滋阴补血的功效，并且含有丰富的优质蛋白和人体必需的氨基酸成分，可以帮助我们增强免疫力，预防风寒感冒。</p> <p class="ql-block">猪头肉拌黄瓜</p> 挠龙爪 <p class="ql-block"> 二月二讲究的吃食最多，从龙头到龙脚，人们几乎吃个遍，民间有二月二挠龙爪，吃猪蹄，新的一年挠来好运和财运的说法，寓意新的一年财源滚滚，好运连连。</p><p class="ql-block"> 北方二月二这天几乎家家户户都要吃猪头肉或者猪蹄，称为龙头和龙爪。猪头“带头”寓意吉祥如意，一年有个好兆头，前腿挠，后腿蹬，企盼这一年风调雨顺，五谷丰登，还有平步青云的吉祥寓意。</p> <p class="ql-block">酱牛肉，炸格扎签，小红肠，鹌鹑蛋，紫薯花生，黄瓜丝拌粉皮。</p>