家乡的烧烤

在水之湄

说起家乡的烧烤，就想起了小时候。那时候还没有烤箱、空气炸锅、无烟炉，烧烤全靠烟火。那时候，家乡的河水蜿蜒流淌，水底鱼虾历历可见；那时候，家乡的山挺拔秀丽，山上野鸡野兔刺猬蛇时常出没：那时候，家乡的物产丰富，连土豆玉米都那么香甜。

当冰雪消融时，孩子们就开始野了起来。窜到荆棘丛中去摘烧烤酸枣。这些酸枣被霜打过雪浸过，春天刚被烧荒的野火烧过，带着秋的酸甜，带着冬的凛冽，带着雪的冰清，带着火的热烈，焦糊里的酸甘，让每一个孩子都喜欢。摘多了，带回家去，奶奶说，用这酸枣熬水喝，可以治疗失眠心悸多梦之症。

桃花开又谢，麦子青又黄，豌豆也熟了。烧麦子和豌豆荚是哥哥的拿手绝活，掏一个地洞，撸一把麦子，薅一堆毛豆，放在火上烤，半生不熟的，就开始吃，等烧熟了，也就吃光了。

夏季，好吃的要算烤玉米了，大雨过后，蛙声一片，玉米又高又壮，绿油油的，爷爷掰些个大粒饱满的玉米棒子，带着苞，用铁锨送进他的烤烟炉里，半小时不到，香味冒出来了，拿出来，剥开皮，烫手又烫牙。爷爷烤的玉米，均匀不糊，一剥皮颜色金黄，非常香。爷爷去世后，就再没吃过那样好吃的烤玉米了。

秋天，烤地瓜，小炉膛可以烤，火堆可以烤，土洞可以烤，大烟炉也可以烤，有烤得金黄冒油的时候，呲溜呲溜地，吃得很快，也有烤得糊一块生一块的时候，也吃得那么香甜。还有在草丛里烧蚂蚱吃，无油无盐无调料，却别有一种烧烤滋味。

烤花生，秋季新出土的花生烧不熟，烤来并不好吃，但并不影响孩子们点火烧花生的热情。烤花生，记忆里，最好吃的当属小时候冬天晚上烤出来的。等晚饭也吃了，大门也关了，屋门也关了，冷风在外，火炉已烧得通红，水仙花正在抽芽，室内温暖如春。捧一大捧花生（此时花生皮已干，一碰刷刷作响），放在火炉盖上，一家人围在火炉边，用夹子翻烤，边烤边趁热吃，烫得手缩几缩，然还是去拿。爸爸总是说：“哎呀，烫着小狗牙啦！”

还有烧咸菜，那个时候，家家户户的主妇会摊煎饼，会用大圆鏊子，鏊子底下烧的是软软的草，当草木灰积攒到一定数量后，从咸菜缸里捞两个咸菜疙瘩，埋进去，三四个小时后，煎饼摊完了，咸菜便烧熟了，软糯咸香，是最好的下饭菜。

冬天来了，北风呼呼地吹，雪纷纷扬扬地下，不知不觉中就在爷爷炕上睡着了，那么温暖，那么安宁。早上还在被窝里，就被香味叫醒了，一骨碌爬起来，看见爷爷正坐在火炉前，剥烧熟的麻雀呢。爷爷在我睡熟后，去屋檐下摸到麻雀，回来后，泥巴裹起来，放在炉膛里烤，早上正好烤熟，剥开泥巴，抹上一点盐，人间至尊滋味！只是我常常很悲伤，想起这冬天的麻雀，想起它们在屋檐下的家，心常戚戚。

知不觉年来了，这到了制作烧肉的时候了，猪头、肝、心，肺、耳、肠，都是烧肉的原料，先把这些用小刷子细细地洗干净，控干水份，再用细盐仔细地轻搓几遍，然后放入原汤锅中，煮两小时左右，煮时放入用纱袋包好的豆蔻、砂仁、肉桂、八角、茴香、花椒、香叶等佐料。煮熟的肉捞出，放在锅内箅子上，趁热爬几把糖熏烤即成。一出锅，满庭芳，入口肥而不腻。这可是过年招待客人的佳肴呀，是主菜，也是佐料。冷切一切，蒜苔炒一盘，黄瓜蒜泥拌一盘，大葱炒一盘拌一盘，辣椒炒一盘，土豆炖一盘……都是好滋味。

怀念小时候，想念这种烧烤滋味，更想念家乡的亲人。