做饭炒菜也要心中有爱

阳光明媚

图一：清蒸茼蒿 图二：水煮肉片

图三：清蒸扇贝 图四：槐花蒸菜

闲来无事，翻看以往的朋友圈，居然发现自己炒的菜、做的饭已经积累了不少的图片，一时间有点自恋，想收集起来，在美篇上“显摆”一下，于是有了这篇。

看着这些饭菜图片，我想到了第一次学做饭的情景：我十一岁的某一天，吃过饭时饭，母亲离开灶房去前屋纺棉花了，我自己踩着小板凳趴在锅台上洗碗。

图一：酸菜扣肉 图二：红烧肉

图三：宫保鸡丁 图四：凉拌苦瓜

那天父亲没在家，他一早就上山拾柴火了，母亲说父亲回来大概得到半后晌。我收拾完锅碗，寻思着父亲后晌回来，应该给他准备点啥吃的。擀点面吧，父亲喜欢吃面。我学着母亲做饭的样子，先从面瓮里挖了一瓢多面粉，倒进和面用的单面釉瓦盆里，然后慢慢加水，用手搅拌成絮，最后和成面团。又想起母亲和面时，还会把面团掂起来往盆里摔几下。我也照做了，掂起来，摔下去，掂起来，摔下去……只听到“咔擦”一声响，盆底烂了一道口子。这可咋办？被母亲发现，又该是一顿吵。我突然想到了一条妙计，我把面团拿出来放到案板上面，又拿来锅铲刀具放在盆里，再小心把盆放到面瓮盖上面。

图一：凉拌面 图二：西瓜盅拌面

图三：虾尾拌面 图四：豆腐丁拌面



中午的阳光透过牛肋窗户照射在案板上，光柱里有细小的浮尘在欢快地舞动着。

图一：豆角饺子 图二：馄 饨

图三：凉调凉粉 图四：玉米面鱼

我在案板上撒上干面粉，先按扁了面团，再用擀面杖慢慢擀起来。先平擀，再卷起来擀，我和的面似乎没有母亲擀杖下的面听话，它一直想粘在一起，我撒了好多面粉，才总算擀成了大片。小心翼翼地擀，看着差不多了，就慢慢折叠起来，然后切成面条。拿来小簸箕，撒上干面粉，然后把面条抖散开来，轻轻地摊在上面。只是面条粗粗的，歪歪扭扭的，不太好看。

图一：菜卷子 图二：项圈馍

图三：菜饺子 图四：擀面条

第一次学做饭，从和面到擀面，大多源自于母亲做饭的耳濡目染。后晌父亲担着柴火回来了，母亲下了纺车，赶紧去厨房给父亲做饭。看见了裂缝的面盆，也看见我擀的“面”，蚯蚓一样的面。她厉声问，谁把面盆打烂了。我低眉顺眼地说，我看见鸡飞到面瓮上，吆喝一声，它跳下来，把刀铲弄倒，打烂了吧。可是小孩子的狡黠怎能骗得了大人？最终母亲知道了真相，看在那一簸箕面条的面子上也没再说啥。面煮好了，父亲端着大钵碗圪蹴在院子吃，我圪蹴在他旁边，一个劲儿问，大，我擀的面好吃不？好吃，好吃，我女子擀的面真好吃！父亲夸张地吸溜着面条，让我看他吃得很香。

图一：五香烙饼 图二：肉夹馍

图三：荠菜馅饼 图四：韭菜馅饼

后来还有偷偷包酸菜饺子的经历，让母亲很吃惊。这都是小学时候的事，等到长大后真会做饭了，却做得很少。一来上学远了，回家都“稀茬”，自然都是吃现成的。再后来成家了，回家后母亲更是舍不得让我下厨房，还吃的现成的。仔细想想，真正做饭都是在“婆家”。

图一：卡通面点 图二：小猪面点

图三：小鱼面点 图四：枣山花

小时候在邻家看到一副对联“洗手作羹汤，先遣小姑尝”，大概是邻家嫁女儿时贴在厨房的对联。当时还有字不认识，对联的意思更是迷茫。邻居爷爷解释，闺女嫁到婆家后要勤快，做了饭让小姑先尝尝甜咸。前半句明白了，后半句还是迷糊。直到后来读到唐朝诗人王建的《新嫁娘》——“三日入厨下，洗手作羹汤。未谙姑食性，先遣小姑尝”，才真正明白了意思。

图一：炸菜角 图二：炸红薯片

图三：炸麻叶 图四：油 香

结婚后，我们和公婆并没住在一起，而且我家小姑子在我和她哥成婚两个月后就出阁了，所以也没能实现“洗手作羹汤，先遣小姑尝”。

图一：菜盒子 图二：红薯叶窝头

图三：油 条 图四：香蕉煎饼

可是我的做饭历史确实是在婆家开启的，先是俩人吃，到现在的仨人吃。刚开始做饭也就是普通的饭，蒸馍也不太熟练。在后来的不断实践中，从先前的蒸煮烹调，到现在炒炸烘焙，基本还算能拿出手。但做饭也是要“与时俱进”的，需要不断地学习和试验才能紧跟时代潮流。外出吃饭之际，我仔细研究饭店大厨炒菜的“色形味”，回来做饭之时，也要从小红书、抖音上学学人家的做法。从食材，到做法不断创新，尽力满足我家“食客”的要求。

图一：杂粮面包 图二：夹心面包

图三：红豆酥 图四：面 豆

最重要的一点是，做饭炒菜也要做到心中有爱。有爱在心了，做出来的饭菜才能可口。就像若干年前那个小女孩踩着小板凳，趴在案板上认真擀面……虽然面条丑陋，但父亲依然吃得香。那是因为碗里盛的不单单是面条，更多的是女儿对父亲的爱。