手工制作酸酸甜甜的滇橄榄干

周艳梅

一直想做一点橄榄干，但都没有遇见卖橄榄的，突然想起小谭在漾濞村里扶贫，便拜托他给我带点橄榄，没想到他不负所托，还真给我带了一大袋熟透了的橄榄，我满心欢喜！可是小谭还给我布置了个作业，说是让我把成品给他尝尝，还要教给他怎么制作橄榄干，他好教村里的村民也做一下，作为地方特产。我觉得这主意不错，于是就爽快地答应了。

所以，我得认真记录一下这次做橄榄的过程。

第一步，就是给这些橄榄洗个澡，把每个橄榄都洗得干干净净的。

第二步：先在锅里放上水把水烧开，然后在蒸锅里放入橄榄，上锅蒸8分钟。掌握好这个时间，才能使蒸出来的橄榄不软也不硬，利于除去果核。

第三步：就是去除橄榄的果核。等橄榄稍微冷却一些，就带上一次性手套捏按一下，便把一个个橄榄的果肉和果核分开来。

一整盆的橄榄都剥好了，接下来先撒上一汤匙食盐，去一下涩味。然后就是用糖来浸泡腌制了。

第四步，就是用白糖腌制橄榄。这一步最重要的是要掌握好白糖和橄榄的比例。一般情况下有1:2的比例来腌制、比如说有橄榄10斤就需要白糖五斤。

需要注意的是：不是把五斤白糖一次性放到橄榄里，橄榄基本上要腌制三天三夜，所以白糖也是要分三天逐天放进去。

腌了一天的橄榄，已经淹出了很多的橄榄汁。

腌了两天了，橄榄汁的量已经很多了，我便把打出来一部分。这个橄榄汁酸酸甜甜的特别好喝，可以当果汁或者饮料。我带去办公室给同事们尝尝，个个都说很好喝。

腌了三天三夜了，可以晾晒了。我留了一部分橄榄汁在盆里和橄榄一起晒干，这样晒干以后，橄榄的表面上就挂了一层糖霜，好吃又好看。

第五步：就是晾晒橄榄干。晾晒的时间要根据自己家里面的日晒情况来看具体要晒几天。因为我家日晒的时间少，所以差不多要晒一个星期。

这是晒了两天的橄榄。

这是晒了四天的橄榄，橄榄汁差不多都晒干了。

这是晒了第五天的橄榄，橄榄汁已经慢慢地挂霜了。

晒了六天的橄榄干，喜欢吃软一点的就可以收了。

晒了七天的橄榄干，糖霜已经挂好👌了，看上去，成色很不错！小有成就感了！

把这些橄榄干，分别装进密封袋里，贴上自己的小标签就可以送给亲友分享了。

这就是滇橄榄干的整个制作过程，如果喜欢吃橄榄干的可以收藏一下，亲自体验一下手工制作的乐趣。