春食野，夏吃苦，时下吃野菜最香

晋城小潘

春食野，夏吃苦

春季正是吃野菜的季节

今天就给大家介绍

几种春天不得不吃的野菜

　　马齿苋被称为长寿菜，有清热解毒、散热消肿的作用。

　　怎么吃？锅中水烧开，把新鲜的马齿苋入锅焯两分钟，捞出来过一下凉水，拌一点蒜泥和香油当凉菜吃。

　　荠菜古称“护生草”，民谚有云：“三月三，荠菜当灵丹”。

　　怎么吃？荠菜做法多种，可拌、炒、腌食、做馅、煮粥等。好多名人也写过荠菜的做法，比如陆游提到用荠菜做饼、苏轼将荠菜蒸着吃、汪曾祺则是荠菜焯熟剁碎，加入茶干丁和虾米拌起来吃。

然而，要说鲜，还是用新鲜的荠菜加猪肉做馅料最好吃，既不油腻也不寡淡。不过，因为荠菜中有草酸，吃前需要先用温水焯一下。也可以直接涮火锅~

　　竹笋，即竹的嫩茎，柔嫩清香，滋味鲜美，历来被誉为“蔬中第一品”。

　　怎么吃？竹笋的吃法多种多样，素有“荤素百搭”的盛誉，它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美。可做汤、烧菜、凉拌、炒菜、做馅等。

　　榆钱中含有大量水分、烟酸、抗坏血酸、无机盐等，其中钙、磷含量最为丰富，有清热安神之效，可治疗神经衰弱、失眠。

　　怎么吃？刚采下来的榆钱最适宜生吃，鲜嫩脆甜。洗净后与大米或小米煮粥，滑润喷香；拌以玉米面或白面做成窝头，上笼蒸熟，香甜软糯；或切碎后加虾仁、肉或鸡蛋，做成馅来包饺子、蒸包子、煎饼卷、更是清鲜爽口。

　　荷叶尖中含有多种有效成分，包括荷叶碱、柠檬酸、苹果酸等等，另外还具有抗有丝分裂的碱性物质。长期临床医学证明，荷叶尖对于清热解毒、抑菌解痉有着明显的作用。

　　怎么吃？净锅内放清汤、川盐、嫩荷叶尖丝、海蜇段，烧沸煮熟入味，起锅放葱花、鸡精即可。具有清热解毒，化淤除湿之功效。

　　自古以来，香椿就被公认为春季时令名品，它不仅可做成美味菜肴，还有一定的药用价值。香椿味苦、性寒，有清热解毒、健胃理气的功效。

需要提醒大家，在食用香椿之前要用沸水将香椿烫一下，可以去除香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐。

怎么吃？香椿炒鸡蛋是较为常见的香椿菜式，将香椿洗净，用开水烫一下，捞出后放入冷水中，变凉后切末；将鸡蛋磕入碗内，加入香椿、盐、料酒，搅成蛋糊，翻炒至熟即可。还有鱼汤香椿水饺，新鲜开凌梭鱼做汤，配上香椿豆腐馅水饺，鲜的不得了。

还有更多“鲜野”美食就不一一介绍了

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①凉拌最爽口

　　这是最简单的食用方法。从营养角度考虑，这种办法能够保留更多维生素。凉拌有“生凉拌”和“开水烫后凉拌”两种食用方法。

凉拌时可根据个人不同的口味加入适量的精盐、糖、味精、醋、香油、蒜末等调味品。

②炒食增滋味

　　炒的野菜，滋味更丰富饱满。做法与日常炒菜相同。炒菜时为防止维生素的破坏，应急火快炒。

若与肉、蛋同炒，则应采用“双炒法”，即分别用旺火、热油炒配料，起锅后再用急火炒野菜，倒进配料回锅同炒一下，立即出锅装盘。这样可使菜品色、香、味更加俱全。

③煲汤最开胃

　　锅中倒进适量食油，烧热，放进葱花或蒜末，待溢出香味，加水和少量虾皮，烧开以后，倒入野菜，盖上锅盖，几分钟以后就可出锅。

若野菜作为其它汤菜的配料，野菜可在其它汤菜烧好前几分钟加入，这样可以做出野菜肉片汤、野菜豆腐汤等多种菜品。

④做馅解油腻

　　野菜做馅，加上其他几种配料，可以制成各种面点，如水饺、包子、馅饼等。做馅的过程同普通蔬菜一样。用野菜做馅，可以解肉的油腻，增添独特的香气。

🌴温馨提示💐



①不认识的野菜不要吃

春季踏青采摘野菜的时候，一定要注意，容易误认的野菜不要采来吃，以免中毒。

②注意采摘的地点

野菜的生长环境造就了它的品质，工厂、污染的河流等周边生长的野菜常含有毒素，不宜食用。

③野菜最好是现采现吃

久放的野菜不能吃。野菜的烹饪要根据野菜本身的特点来选择。许多野菜食用前必须用开水烫过，再用清水漂洗几次，沥去苦水，方可烧煮食用。

④谨防过敏

部分野菜含有可导致过敏的物质，特殊体质的人食用后易引起过敏反应。

过敏体质的人不宜食用野菜，平常服药或吃某些食物、接触某些物质易发生过敏者，采食野菜时更应慎重。

首次应少量食用，食后如出现全身发痒、浮肿、皮疹或皮下出血等过敏或中毒症状，应停止食用野菜，并及时到医院诊治，以免造成肝、肾功能的损害。