(第317篇)三月茶道系列之一---日本抹茶

莫教冰鉴负初心

<p class="ql-block">《大观茶论》</p><p class="ql-block">祛襟涤滞,致清导和</p><p class="ql-block">冲淡简洁,韵高致静</p> 抹茶的由来 / 追溯历史<br>寻根之旅 · 回到宋代<div><br></div><div>翻阅关于抹茶的书籍,全部都是用文字记载的。我这里说的文字,是指我们的中国的汉字。<br>在日语中,有一些文字是日本人自己创造出来的,就比如“峠”这个字,在中文里是没有的。<br>而翻阅抹茶的书籍,所有汉字都是我们中国的汉字。可以看出来,日本的茶文化源自于我们中国。<br>另外,在日语里,做抹茶,日语写作:“抹茶を点てる”,意思就是点茶。<br>说到这里,我想大家都已经猜到了吧,没错,抹茶,就是源于我们宋代的点茶。<br></div> 抹茶/ 日本的初印象<br>自然浓醇 · 简单朴素 提到日本,很多人第一时间就会想起日本的抹茶。<br>而来到日本旅游的人,很多都会亲自体验一下日本的抹茶。<br><br>我刚开始来日本的时候,也亲自体验了一下日本的抹茶。<br>第一次喝抹茶,有一个疑问:这是茶吗?<br>各位小伙伴喝过抹茶的,都喜欢吗? 抹茶甜点 / 琳瑯满目<br>点心 · 冰淇淋 <p class="ql-block">小编对日本的抹茶的印象,更多的则是停留在抹茶甜点和抹茶冰淇淋,哈哈。</p><p class="ql-block">因为在日本,很多地方都会看到琳瑯满目的日本抹茶甜点和冰淇淋。</p><p class="ql-block">相比其他的日本甜点,抹茶的甜点,甜中带苦,特别的好吃。</p> 点茶法 / 回到宋代<div>宋代点茶的基本茶具:宋代点茶工具主要有茶炉、茶瓶、茶筅、茶盒、茶盏、盏托、茶巾、茶勺、水盂等。其中茶瓶、茶筅、茶盏是点茶专用的重要茶具。<br>第一道:焚香静心。<br>焚点檀香,陶冶心境。诗人黄庭坚在《相知拾得》一文中称赞:香能拂去污秽,清净身心。<br>第二道:文烹龙团。<br>用文火烘烤饼茶。龙团是宋代闽北的重要贡茶。<br>第三道:臼碎圆月。<br>用茶臼锤碎饼茶。茶臼是宋代锤碎饼茶的专用工具。饼茶呈圆形,古人雅称“圆月”。<br>第四道:石来运转。<br>用茶磨将茶研成细粉。茶磨古人又称“石运转”,多以青石制成。<br>第五道:从事拂茶。<br>用茶帚扫及抹茶。茶帚古人又称“宗从事”,是扫茶的专用工具。<br>第六道:枢密罗茶。<br>用茶罗筛取抹茶。茶罗古人又称“罗枢密”,是筛茶的专用工具。<br>第七道:麯尘入宫。<br>将筛好的抹茶装入茶盒。抹茶成粉状,古人又称“麯尘”。<br>第八道:临泉听涛,即煮水。<br>宋人煮水靠声音辨水温,二沸至三沸最为适宜。<br>第九道:茶筅沐淋。<br>用沸水冲淋茶筅。茶筅又称“竹筅”,是点茶的专用工具。<br>第十道:兔瓯出浴。<br>用沸水烫淋茶盏,宋人点茶推崇使用闽北建窑的兔毫盏,也称“兔瓯”。<br>第十一道:麯尘出宫。<br>取抹茶加入茶盏。<br>第十二道:茶瓶点冲。<br>用茶瓶冲点抹茶。茶瓶又称“汤瓶,水注”,是点茶的专用工具。<br>第十三道:融胶初洁。<br>将抹茶调成膏状,古人称“融胶”。<br>第十四道:周回一线。<br>环盏周注水,势不欲猛,勿使倾茶。<br>第十五道:竹筅击拂。<br>用竹筅击拂茶盏,要求手轻筅重,指绕腕转。<br>第十六道:持瓯献茶。<br>将茶盏放入茶托,献给来宾。<br></div> 王振红老师 抹茶的做法 / 清新自然<br>抹茶道 · 和静清寂 抹茶确实是茶,只不过跟我们国内的茶的做法完全不一样罢了。<br>日本的抹茶,被叫做茶道。看似非常复杂,因为在操作的时候,细节比较多,但其实总结起来还是相当简单的。<br>做抹茶的步骤分为四步:温杯,倒入茶粉,注水,快速搅拌<br>第一次喝抹茶,就觉得抹茶仅仅是茶粉和水的混合物而已。完全没有中国茶的那种香气。<br>但因为抹茶是最接近于茶叶自然味道的茶,所以有着它独特的魅力。<br>抹茶相当的苦,因为特别的浓,一般要配一点甜点一起吃。<br>传统的日本和式点心,因为是用高级的糖做的,特别好吃!入口不会特别甜,给人一种非常舒服的感觉!<br>所以来日本,一定要找一家比较正宗的抹茶的寺院,才能喝到正宗的抹茶和吃到正宗的甜点。<div><br></div><div><br></div><div><br></div>