味觉制作的三部“视频史记”——《舌尖上的乡愁》序

老张书舍

味觉会制作视频？而且还会弄出三部“视频纪传史记”来？不信？那就请读张福臣兄的《舌尖上的乡愁》。别看这个书名有点落入《舌尖上的中国》[《舌尖上的……》首创者原是张福臣。他在编辑出版的“六书坊”中就首创了《舌尖上的江南》，比央视早，是央视借用了“舌尖上……”。]+《不忘乡愁》电视片之窠臼，但内涵绝对是“老张”只此一家的纪传（《史记》是纪传体，故夸张称这部小书为“视频史记”），而且还有着自创的“苦咖啡幽默”的语言特色。

人的味觉是有点神奇，一旦某次味觉内储为浓郁的记忆，当下次再吃到相同的食品时，立即就会把当年食用时的场景、人物、心绪、动作全都钩钓出来，制作成一个高清而且灵动的视频在脑屏幕上播放。福臣兄用文字把自己的视觉记忆来了个“转媒体”表达，读者在脑屏上还原成他的“视频纪传”，于是就有了这本稀罕的书。

第一部：在奔天堂的路上挨饿

孔子爱吃，提出“食不厌精、脍不厌细”，他讲究的精与细都是形而下的“器”。法国人也讲究吃，而他们却高调地说——“每顿饭都是上帝送的礼物，绝对不能随便打发了”——这无疑已经提升到形而上的“道”上去了。
然而，无论是孔子还是法国人关于吃的说法，对于张福臣的《舌尖上的乡愁·舌尖上的童年》来说，都是最恐怖的反讽！
华华（张福臣的童年小名），从4岁到24岁饥肠辘辘，从没有吃过一顿饱饭。吃，不是“上帝给的礼物”，而是上帝最恶意的惩罚！
于是，他的童年的味觉记忆就制作出了“饥寒起盗心”的纪传体来：
——他与妹妹饿得实在忍不住了，逼得他去邻居李叔家屋后偷南瓜。不幸被李家姐弟发现逮住了，李叔问为何？他说我和妹妹很饿很饿。李叔不仅没打没骂，还把南瓜给了他，并说，再饿时来找李叔。他回家煮了南瓜吃时，眼泪啪啦啪啦掉下来。他听到见舌头说：南瓜甜，眼泪咸……多精彩的饥饿的小贼与李叔的爱善的视频！
——40多年前放学时他饿得都摇摇晃晃了。走到一个藕塘边，惊喜发现一截白藕露出水面，他疯狂卷起裤腿就下水掰了一截。正狼吞虎咽时，被拿着扁担的村民发现了，按在田里一顿打，还说：“你连藕种也敢偷吃！”——藕的味觉记忆视频：是痛，是羞辱！
——饥饿的年头，父亲把他交给东北老家的爷爷，爷爷又让姑姑领走。姑姑见他饿得哭，就到仓房里拿土豆种烧给他吃。姑父发现了，说，把土豆种吃了来年种什么？姑姑无奈罢手了。一天，他偷偷爬到仓房顶上，弄个窟窿想伸手下去抓土豆。咳，一不小心摔下来了！正巧，一头砸在一个破锅上，满脸是血。姑姑闻声赶来抱着他痛哭。后来伤好了，鼻子上方却永久留下一道像二郎神那样的第三只眼疤痕。这是一个“饿贼眼”。以后每吃到土豆，就有姑姑心疼地为他擦血为他流泪为他治伤的视频在播映。他说，姑姑的烧土豆永远长在他的鼻子上了……

——长大了，读初一了，早把“盗心”灭了，可饥饿还在继续。他一边读书，一边拾荒以求减轻饥饿。在《融进我血液里的一碗残汤剩饭》一文里读到，他隔三差五跑到学生宿舍楼，一栋一栋地去搜索，想拣点破铜烂铁换钱解饥。有一天他捡到一个可以卖三分钱的牙膏皮子，就如捡到了个金元宝，因为三分钱可以买到够他和妹妹吃一天的五香萝卜干。一天他又去拾荒，什么也没有捡到，只有一个破瓷碗。可他还是拿着去了食堂。正好看见一位女生将没吃完的剩饭倒进木桶走了，他马上用捡来的破瓷碗将垃圾桶的剩饭舀了出来，躲到一边吞吃了。吃完他却流泪不止，不知哭什么。
这就是“编辑出版一千多部书的著名出版人、原武汉大学出版社大众分社社长、青年作家网顾问”张福臣的童年到青年的几段味觉记忆视频。12篇记忆，12个小人物纪传。这是他个人的第一部“视频史记”。他没有点出为何命途如此多舛，但根据年龄计算以及他父亲是南下干部的身份就知道，这正是亿万国人热血贲张地奔向天堂的岁月。这一算，就使得张福臣微不足道的童年小史突然凝重起来，凝重成了一段国家历史。

第二部：在希望的原野上提升了味觉的精致度

中国巨变，张福臣跟着变得不再挨饿了，而且可以根据自己的味觉所好而到处找好吃的了。
有句带点哲理的话：文明程度与感觉的精致度成正比。
张福臣在“饥寒起盗心”饥不择食时，味觉精致度归零，其文明度也是零。
此刻张福臣的生态境遇完全不同了，感觉精致度在飙升，开始“饱暖思奇欲”了。
请看中辑10篇，其中就有5篇是描绘他钻天拱地去找超越味觉经验的新奇美食的。如：“油饼包烧梅”、“八斤包子香”、“丙祥烧麦大碗茶”、“锅包（爆）肉”、“馕”等。他毫不隐晦自己的贪欲：“只要耳朵听到哪有好吃的，嘴和舌头就跳舞。”
他这般描述自己的味觉精致度：“我捧着两份油饼包烧梅在路边树下人少的地方细嚼慢咽，入口真香啊！金黄色薄如纸的油饼，烧梅皮劲道，馅糯软，入口进胃的味道说不出道不明，两个字——好吃！油饼金黄有色，烧梅玉润有形，形色添香，老张吃出了幻想，何不给一个名份，‘金包玉’如何？”再听他讲“八斤包子”的味觉：“包子馅肉香汁香，包子底皮焦香，可以说进口不忘，口齿留香。”即便说起卖烧麦的丙祥家免费大碗茶，也品出了非凡的滋味：“我每次来吃下6只烧梅后，都会不紧不慢地喝上三碗，这种茶水入口舌生香，有点点苦，入胃后感觉体内所有的器官畅通爽快！”这就是他的味觉精致度，这就是文明度。更有意思的是，他在吃这些新奇美食时，还找老板们探究创业成功的秘笈，多尝到了一份底层人的人文精神美!
又有一句带点哲理的话：吃什么并不可贵，可贵的是同谁一起吃。
在中辑里，写到了著名诗人食指请他吃涮羊肉，那滋味全是食指飞越疯人院的诗味！还有一次，他带着十多人的青年作家采风团，到乌蒙山水城采风并采食，一帮文人当采食到山野里的超验味觉时，特别是尝到一尺多长的乌蒙山原生态毛豆时，标配的文质彬彬全被解构，剩下的只有狂呼好吃的失态了。
福臣兄在希望的原野上终于吃出了味觉的精致美，还外加了一点人生哲学美。

第三部：大难临头时的味觉是大爱的滋味

这本小书的第三部，作者制作的是大难入侵武汉时的“苦难味觉”。
本书描绘武汉人之所以被称作英雄，并不是因为做了惊天动地的事，而是能通情达理，明白在大难临头时，倘若“真为大家也为自己”，那就必须让渡出个人自由而接受严厉的管束。相比之下，世界上那么多把“自由”当经念的文明人却做不到。
然而，这一辑16篇不是阐述这个“自由”大道理的，而是展现在封闭孤独恐惧绝望中通过味觉尝到了突然爆发出来的大爱。这爱的飞瀑，有作者女儿的，有四海朋友的，有不相识和不知名的。
一向开朗达观的他 ，却再也受不了封在小小水泥盒里吃了睡睡了吃的“生命中难以承受的轻”了，发出绝望的喟叹：“也许老张的人生句号就在这里了？”
幸亏爆发了人间大爱，救赎他的生命厚重起来。他亲身感受到两个心疼着他的女儿呈现出的无法形容的关爱……他,终于熬过了但丁写的炼狱般的苦难。
记录这个大历史事件的又是味觉领先制作的视频：被隔绝近百日的老友们蜂拥重聚，大快朵颐四海朋友们奉上的烤皮鸭、川汤圆子、鸡汤大米粥、炖土鸡、小龙虾、猪肉酸菜炖粉条子、自酿果酒……
要问被大爱滋补后的此刻张福臣味觉精致度怎样描述？不仅是南欧人追求的“美酒、美女、美歌”，最贴切的要拿李清照的词来形容。这位写绝了“怎一个愁字了得”的女诗杰在放下“愁”字时写过：“九万里风鹏正举，风休住，蓬舟吹取三山去！”
是为序。

祖慰

2022.2.25