<p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size: 22px; color: rgb(128, 128, 128);">【2022年第九周】</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="color: rgb(128, 128, 128); font-size: 15px;">（2.27～3.5 /</span><span style="color: rgb(1, 1, 1); font-size: 15px;"> </span><b style="color: rgb(1, 1, 1); font-size: 15px;">每周五更新</b><span style="color: rgb(128, 128, 128); font-size: 15px;">）</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">很遗憾，《舌尖上的中国》名字起错了！虽然它火遍了全球。</p><p class="ql-block ql-indent-1">想知道我的理由吗？</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px; color:rgb(128, 128, 128);">What is "A bite of…”？</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size: 15px;"></span>我研究这问题不是一天两天了。(反正闲着也是闲着）</p><p class="ql-block ql-indent-1">至今为止，国内外还没人发现这个问题，我是唯一的。为什么？因为没人曾有过我具备的条件。</p><p class="ql-block ql-indent-1">并非我故弄玄虚。</p><p class="ql-block ql-indent-1">我敢打赌！全世界所有美食家甚至厨神，都没弄明白此事。听清了，是所有的。</p><p class="ql-block ql-indent-1">你说蔡澜？别逗了，他老人家无非多活了不少岁数又比别人多吃了不少东西而已，凡他抖搂出来的都流于皮毛，离核心本质还差着十万八千里呢！</p><p class="ql-block ql-indent-1">你说国宾馆大厨和米其林大师？我就不信他们真能弄明白这些事。不信您就问问他们，你们成天挖空心思捣鼓吃的，其实都是在干嘛？</p><p class="ql-block ql-indent-1">……</p><p class="ql-block ql-indent-1">所以嘛，连蔡澜和厨神们都弄不明白的事，也就别怪编导没起对名字了。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block ql-indent-1">言归正传。</p><p class="ql-block ql-indent-1">人类之吃吃喝喝，其<b>口腔感觉的“第一层次”</b>如下列：生、熟、软、硬、干、稀、薄、稠、韧、脆、冰、冷、温、热、烫、形状、质感……等等。</p><p class="ql-block ql-indent-1">这差不多也罗列完了。</p><p class="ql-block ql-indent-1">从理论上讲，以上每一项指标都还有无穷变数。但请注意看，那里面提到的全是食物性状，类似于“触觉”，还根本没涉及“味道”什么事儿呢。</p><p class="ql-block ql-indent-1">假如去掉“味道”因素，一块软塌塌的臭豆腐乳和一块软绵绵的芝士蛋糕能有多少区别呢？发挥一下您的想象力吧。当然，您若没有我那种身临其境的体会，还是很懵X的。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">再进一步分析。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><b>口腔感觉的“第二层次”</b>是靠舌头，包括舌尖、舌面、舌根、舌侧的味觉传递。它涉及以下最基本的几种口感：酸、甜、苦、辣、咸、淡、涩、麻以及这几种口感的程度变化。若形容起来，无非就是“糖多了”、“盐少了”之类的区别。</p><p class="ql-block ql-indent-1">再请注意，这些味道十分单一，甚至可以说非常“单调”。</p><p class="ql-block ql-indent-1">因为：甜就是甜，咸就是咸，辣就是辣，酸就是酸。哪怕是复合味道，也只不过是“半甜不咸”或“半酸不辣”而已，除了程度变化，舌头再无法区分更多。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b>如果“味道”仅仅就这么回事儿</b>（仅限于舌尖）<b>，那咱们全中国以及全人类的食物绝不可能发展出成千上万的种类来。</b>（那样一来，人生将是多么地了无生趣啊！）</p><p class="ql-block ql-indent-1">话已至此，您是否已悟出一点玄机来？</p><p class="ql-block ql-indent-1">让我们继续。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><b>口腔感觉的“第三层次”</b>是什么？</p><p class="ql-block ql-indent-1">对不起，很遗憾！口腔的感觉到此为止了。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><b>如果做一个等级划分，口感的“第一层次”属于初级味觉</b>(<span style="font-size: 18px;">无）</span><b>，“第二层次”属于中级味觉</b><span style="font-size: 18px;">(单一）</span><b>，到了“第三层次”才属于高级味觉</b>(<span style="font-size: 18px;">色香味俱全）</span><b>。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1">然而，单凭口腔+舌尖却无论如何去不到“<b>第三层次</b>”，这问题可就大了。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">那么请稍微用心想一想：《舌尖上的中国》通篇在讲什么？显而易见，它在讲述<b>高级味觉</b>的故事。</p><p class="ql-block ql-indent-1">但假如它只停留在酸甜苦辣那个层面，也就没什么故事可说了。</p><p class="ql-block ql-indent-1">因为事实上，四川的辣与湖南的辣一定不是同一种辣，李家阿叔和张家大妈即使做同一道菜，它们的风味<span style="font-size: 18px;">也必定有差异</span>。而那些最最细微的变化，才是驱使编导和摄影师们东奔西走的动力，也是吸引观众狂咽口水、津津乐道的秘密。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">再瞧瞧世界顶级大厨们。</p><p class="ql-block ql-indent-1">他们日复一日、处心积虑在<b>高级味觉</b>上琢磨功夫，只为了有机会赢得“至TOP厨神”的荣耀。而往往其间只因须臾之差，便可高下立见，锁定江湖座次。</p><p class="ql-block ql-indent-1">想想看，在那些真功夫里边只有一点点奥秘。他们究竟在比试什么东西？</p><p class="ql-block ql-indent-1">一瓶拉菲和一瓶烟台红酒有何不同？</p><p class="ql-block ql-indent-1">我想聪明如你，也许已猜出部分答案。但答案完全揭晓之时，还须一个颠覆性的案例来佐证——</p><p class="ql-block ql-indent-1">5年前的某一天，临近圣诞节……</p><p class="ql-block ql-indent-1">（未完待续）</p><p class="ql-block ql-indent-1"><i style="font-size: 15px; color: rgb(22, 126, 251);">因周记篇幅所限，字数已超，且不得不超，所以只能暂时打住，咱们下周继续……（抱歉抱歉！听首歌吧。）</i></p><p class="ql-block"> 2022.03.04于雅郡</p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(1, 1, 1);"> </span><span style="color: rgb(128, 128, 128); font-size: 15px;">（敬请网络图片/视音频作者与本人联系）</span></p> <p class="ql-block"><a href="https://www.meipian8.cn/42vx1q87?share_from=self" target="_blank">味觉研究(之二)</a> 点击链接</p>