<p class="ql-block">青田铺肉是本地一道传统美食，吃起来肥肉不腻，瘦肉不柴，酥烂香嫩，其香味扑鼻，色泽红润油亮。</p><p class="ql-block">这道菜做起来有点繁杂，一般都是在过年过节，还有重要的日子或酒席上出镜（不过现在外边店里都有的卖），还是受很多人喜欢的，是家乡海外华人思念的味道。</p><p class="ql-block">首先去买几斤前腿瘦肉，因为前腿肉质比较细嫩，瘦肥相间，还要带着肉皮。也可以另外买肉皮。</p><p class="ql-block">把瘦肉切成大块，跟肉皮一起放入锅内，加入水末过肉，最好放两片小墨鱼干，这样煮出来味道更鲜。</p><p class="ql-block">添加：盐、糖、酱油、料酒、蚝油，加入几片生姜。（量要根据肉的份量添加）</p><p class="ql-block">煮到四十来分钟，肉皮会先煮透，用筷子能轻松插入就可以。捞起待凉却，把肉皮上白白的肥肉用刀刮干净。</p><p class="ql-block">大块瘦肉要煮一个多小时才能煮烂，煮透捞起散去大气后，直到不是特别烫手了，就把瘦肉一根根撕下来。</p><p class="ql-block">要把所有的瘦肉撕成一条条肉丝，再把皮肉上刮下来的肥肉切丝，肥瘦拌在一起。（这样蒸出来的肉才不会没有油）</p><p class="ql-block">在肉丝上再添加配料，这时咸、淡、甜要自己扣。盐、糖、味精、酱油、料酒、蚝油、胡椒粉，搅拌均匀可以先尝试一下味道。</p><p class="ql-block">把肉皮摸上红油（用白糖熬制的糖油），我用的是老抽，反正摸起来红红的好看就是了。</p><p class="ql-block">肉皮放入碗内，在肉皮下碗底摸点植物油，把边上多余的剪去，如果一张不够大，还需要再拿小块皮给边上补补。</p><p class="ql-block">肉皮放碗底准备好，就把拌好味道的肉丝塞进碗里，塞的满满的就可以了。</p><p class="ql-block">最后连碗放蒸笼里蒸，一个多小时到两个小时。这时候是把肉皮蒸烂，把肉丝蒸的酥软，把里边的肥肉蒸出油。</p><p class="ql-block">出锅的时候拿一个盘子，盖住碗然后翻过来，把油光闪闪的肉皮翻到上面，肉里的汤汁就会存在盘子底下了。吃的时候可以夹肉浸一下汤汁。</p><p class="ql-block">色泽鲜艳红润有光泽的铺肉就出锅了，也可以用一些食材搭配，小白兔面包，或有夹层的馒头。</p><p class="ql-block">也可以用蔬菜，香菇菜或绿花菜等等，各种你喜欢的都可以搭配，放在盘内铺肉边上。</p><p class="ql-block">一个小的碗一斤肉可以做一碗，如果大一点的碗得一斤半肉了。</p><p class="ql-block">我这里是七斤肉，做了六个小碗的。</p> <p class="ql-block">放锅内煮肉</p> <p class="ql-block">肉太多放不下，肉皮另外煮</p> <p class="ql-block">刮去肉皮上的白白皮肉</p> <p class="ql-block">肥肉切丝</p> <p class="ql-block">给肉皮摸上老抽</p> <p class="ql-block">待煮好的肉凉却</p> <p class="ql-block">把肉撕成条状</p> <p class="ql-block">给肉丝拌好合适的味道</p> <p class="ql-block">肉皮放入碗内</p> <p class="ql-block">还没蒸的铺蹄肉</p> <p class="ql-block">蒸好的铺肉</p>