<p class="ql-block"><b>菜市场买回来的老坛酸菜一般都是比较咸的，那么怎么做才能酸爽可口呢？</b></p> <ul class="ql-block"><li><b>准备食材：</b></li></ul><p class="ql-block">老坛酸菜2斤</p><p class="ql-block">泡椒5个切碎</p><p class="ql-block">红花椒适量</p><p class="ql-block">蒜瓣3个剁碎</p><p class="ql-block">食用油适量</p><ul class="ql-block"><li><b>酸菜的处理</b></li></ul><p class="ql-block">买回来的酸菜，捏一下水分，放菜板上切开，喜欢什么样就切什么样，建议别切太碎，菜干切薄一点。</p><p class="ql-block"> 切好以后放在盆里浸泡8-10分钟，浸泡作用是把酸菜泡菜本身的盐和碱味泡出来一部分，另外也起到洗菜的左右，记住一定是8-10分钟，要保留一部分酸菜的酸味，泡时间长了就没有酸菜味了，泡好后清洗干净控水，用两个手用力挤出多余水分。</p><ul class="ql-block"><li><b>炒制酸菜</b></li></ul><p class="ql-block">起锅烧油，油温5成热下入花椒慢炸，注意不要炸糊，糊了就废了。炸出花椒香味捞出不要，下入泡椒，蒜粒炒香，接着下入酸菜大火炒制，炒干酸菜的水分，炒制过程中适当加入白醋，南方人可以适当加入白糖，胡椒粉，或小米椒，继续<span style="font-size: 18px;">翻炒要看到酸菜表面有变白色状泡即可出锅，喜欢吃蒜苗或者小葱的在出锅前加入翻炒两下就可以。</span></p> <p class="ql-block">以上制作方法看着比较简单，没有什么技术含量，但是要想做好吃还是得要多练习两次，本制作方法保留了食材原汁原味，基本没有添加过多的调味品，喜欢吃酸菜回锅肉，酸菜肉丝的，直接可以用以上炒制好的酸菜来制作。味道绝对出乎你的预料，另外做酸菜鱼也非常合适的，赶紧动手试试吧！，好吃下饭的食材通常制作方法并没有那么复杂，调料太多反而并不好吃。喜欢的朋友请收藏。</p>