炒果仁——天津卫我小时候小贩喊:大果仁

老马

炒果仁

天津人管去了外皮的花生米叫“果仁”，盐炒五香果仁可以说的天津一绝，是天津人的老手艺、老味道，是天津人爱吃的日常小零嘴，也可做下酒菜。

早些年街上的小贩会把果仁分成份儿，用报纸包成小三角包。小时候买了果仁就倒在口袋里，手在口袋里捻皮儿，捻一粒吃一粒。果仁颗粒饱满，咸香酥脆，炒制的火候要恰到好处，吃在嘴里越嚼越香。

小时候在马路边和胡同里，就能看到许多做老味果仁儿的师傅在那里炒果仁儿，很大的一口锅，里面装满了盐和果仁儿，师傅用大铁铲子，翻炒着果仁儿。在我的记忆中这老味果仁儿搭配热乎乎的馒头吃是最香的。

天津人说的老味果仁儿，其实就是盐炒五香花生米。天津人管花生米叫果仁儿，管带皮的花生叫大仁果儿。其实这果仁儿（花生米）就是花生的种子，小时候，老人们倍儿耐吃老味果仁儿，甭管是斟点小酒就着果仁儿吃，还是淡巴嘴儿直接吃果仁儿，一吃能吃小半袋果仁儿。

在天津，做这盐炒果仁的小店，都有自己腌制果仁的配方，筛选出来的果仁儿要颗粒饱满，经腌制，再用盐炒制。

这老味果仁儿，一捻皮就碎下来，颗粒饱满，吃起来既没有异味儿又没有油锭子味儿，越嚼越有滋味，倍儿香。

今天我来分享下，如何在家做这老味果仁儿。本做法为家庭版本的做法，和传统做法有些不同。

准备食材200g果仁儿，两勺五香粉，一勺左右的盐和350g盐，两个大料，适量花椒，清水。

1.果仁儿洗净。

2.锅中倒入适量的水，放入果仁儿，开大火煮五分钟，捞出果仁。

3.果仁儿中放入两勺五香粉和一勺左右的盐，搅拌均匀，腌制30分钟。

4.锅中倒入350g盐，两个大料，适量花椒。开小火，不停的翻炒，把盐炒热。

5.倒入腌好的果仁儿，不停的小火翻炒，大概翻炒20分钟左右，用漏勺盛出果仁（不要用手，很烫），放凉，老味果仁儿就做好了。

做好的老味果仁儿，放凉后，找个可以密封的罐子存放就可以。

现在超市里有多种口味的果仁：老味果仁儿、蒜味果仁儿、怪味果仁儿等。但再也没有小时候的味道。

经典下酒菜 炒果仁 在家没事儿干家人喜欢喝点小酒，最经典最方便的下酒菜莫过于炸果仁了。平时买点生花生存着，想吃了炒上一盘，方便快捷，酥香味美。

主料 :花生仁100g

辅料 :油适量

调料 :盐适量

烹饪步骤 4步

步骤1、炒锅热了再放油，油要干净油，不要参杂了水或者是炸过别的东西的

步骤2、油稍温即可放入花生，放入之后要不停煸炒

步骤3、一定要不停地翻动，打圈炒，翻炒，别嫌累哦，要把每一颗花生都不停地抖在空中的感觉

步骤4、听到不断发出哔哔啵啵的声音，直到这个声音减少就说明大多数都熟了，可以出锅，也可以根据颜色变化判断。撒上盐拌匀就好了

小贴士

别炒糊了 不停翻动才能使超好的果仁酥脆，不然就硬硬的不好吃