吃饭吃出个小老乡 作者：江礼旸

江礼明

多年前，那天中午办事回来迟了，单位食堂已打烊，只好到隔壁“满园春酒家”随便吃点真正意义上的便饭。大约也是有缘吧，代服务员送菜出来的一位师傅（从其年龄来看，只好称为“小师傅”）对我看了又看，忽然说：“先生贵姓?好像很面熟。”我告诉他，面熟大概是我在隔壁公司供职的缘故吧，又告诉他我的姓氏，谁知他竟失声喊道：“我们五百年前是一家，我就叫您爷叔吧!”“爷叔”是沪语对叔、伯一辈的尊称，在这种热烈气氛下，似乎却之不恭，我只好受之有愧了。但吃吃便饭居然吃出个本家来，岂不令人欣慰。更巧的是，他是安徽庐州人，祖上正是从歙州迁去的，好像我们真的“五百年前是一家”了。

婺源虫菜肉

真正令我高兴的倒不在于找到了同姓、同乡，而是在于他是个安徽的三级厨师，如今在“满园春”又充当川帮的“掌门人”，小小年纪偌大本事。更妙的是，他的女朋友也是位安徽厨师，在提篮桥附近一家餐馆打工。。据他告诉我，同乡中在小饭馆打工的厨师不少，几乎可以组成一个“加强排”，或是“同乡会”。至此，我对安徽人外向型精神不够的看法开始动摇。看来，第二代“徽骆驼”又在向上海进军了。当然，这不是历史的重复，而是螺旋型上升。问题在于第二代“徽骆驼”似乎“散兵游勇”者居多，未形成气候，故只能为别帮菜效劳，而不能直接为振兴徽菜出力。

就在吃饭吃出个小老乡后不久，我又遇到一位安徽厨师。他是安徽宣州人氏，目前在一家本帮菜馆打工。因为对本帮菜的历史、文化背景知之甚少，更谈不上理解，他做的本帮菜实在不怎么样。因为有同乡之谊，也为了将这家本帮菜馆搞好，闲云请来了一位本帮菜的大师，欲为他点拨一下。谁知他左一个理由，右一个原因，就是不肯改“菜路”。闲云一番好意化作乌有自不足惜，朋友的本帮饭馆因为菜肴不佳而使同道少了一个品味的去处，倒是一件遗憾的事。这件事的结果亦在预料之中——不肯改菜的厨师被老板炒了鱿鱼。两位安徽厨师令闲云十分感慨。由于缺乏外向型精神和“徽骆驼”的敬业精神，近年来安徽人到上海来当老板的太少，往往男的是当厨师，女的是当保姆。即便当厨师也很少出名厨。我的一些小老乡、大老乡未能认识到，经济可以决定文化，文化倒过来对经济也可以有反作用。须知，安徽的经济可以随着徽菜进沪而打进上海。新时代的“徽骆驼”们决不止长途贩运这一行当可搞，他们的经营范围也必定超出茶叶、典当许多，而在改革开放潮流中大显身手。

徽式茄子炝鳝丝

想到这里，闲云赶紧来到满园春酒家，对同姓的小老乡说，马上回家去找到有钱抑或有权的人物，请他负担起组织和领导的责任，将正宗徽菜引进上海。到那时，“爷叔”可以出来帮你的忙。你现在在这里掌勺，工资可能不少，但如果能让你在正宗徽菜馆里烹制臭鳜鱼、毛豆腐、掌上明珠、李鸿章杂烩、符离集烧鸡......该有多好!当然，酒家门口也可挂上“雪天牛尾狸，沙地马蹄鳖”的对联，以广招徕。