重庆闹市解放碑暨“大米先生”快餐小记 2022年2月26日

大川

解放碑步行街，位于重庆市渝中区半岛。1997年至2001年前后共投资3000 万元+1600万元，建成以解放碑为中心，将解放碑大十字地区，包括民族路、民权路和邹容路，共3.6万平方米面积，改造成中国西部第一条商业步行街一一解放碑中心购物广场。购物广场承担商务、商贸双重功能，区域内商业网点达4482个，营业面积共121万平方米，其中营业面积超过5000平方米的大型商场有20多家。 70年前，家父加盟“重庆市美术公司”（现解放碑西北角美美百货）自北碚来到重庆，其后全家随入定居附近之江家巷（环球金融中心北侧）。前40年中联同老伴，双方家庭竟有四人（父母、岳父与老伴大姐）一直都工作、生活在这方“宝地“。其后30年中，再自己的小家也同样安置在解放碑商圈中之七星岗山顶，这不能不说是一种冥冥之中命运和缘分的巧合。老人虽已不在，而由外孙女替代工作于解放碑之“新华书城”。故而“亲愁”、“乡愁”……此地绵延不断已早成永恒之回忆。再加之当今观美展、购书、购物以及“相关银行“办事之需、交通之方便，月月都会一次、两次甚至更多的前来此地。如此，这既是怀旧且又是必需。 现已淹没于周边众多高楼大厦的解放碑，早在1941年12月31日，曾是在当年重庆市都邮街广场所建成的一座碑形建筑，开初命名为”精神堡垒”（意指坚决抗战的精神）。堡垒为四方形炮楼式木结构建筑，共5次，通高七丈七尺（象征“七七事变”）为防日机轰炸，其外表涂成黑色。1945年10月，以及1949年11月30日，在原精神堡垒的旧址上，又分别建立“抗战胜利纪念碑”，后又改名为“人民解放纪念碑”（简称解放碑）。解放碑曾是近八十年前，中国唯一一座纪念中华民族抗日战争胜利的纪念碑，也是当今重庆排位第一之标志性地标，它不仅是重庆和中国的商业中心之一。也是重庆最具代表性和最能体现重庆人文精神，以及七十年前的重庆最高建筑。它以其深厚独特的历史内涵，牵动着所有重庆人民无限敬仰的目光。现今的解放碑四周早已高楼林立，无比繁华。每当华灯初上，灯火璀璨之时，解放碑则以自己的光彩矗立在万家灯火霓虹之中。尽管原本高大的解放碑当今巳显得矮小了许多，但它仍然永远是重庆人心目中无可替代的记忆。人们常说：“如果来重庆旅游，若不来解放碑就等于没有来过重庆”。图中可见当今重庆最高楼之一者，为“重庆环球金融中心”，建筑高度339米。 重庆解放碑都市广场（A、B座）距离解放碑约200米左右，邹容路、五四路之交界尽头。都市广场身处闹市之中心，周边有重庆美术馆、新世纪百货、新华书城以及美美百货等知名地标建筑。 “八九”雁来第3天，阴间多云室外温度14℃。因办事前往闹市解放碑，周六公交车7个站仅23分钟就抵达临江门（平时约30分钟左右）。事毕已近下午1点，所处都市广场大厦内首次见到“大米先生”快餐连锁店。被广告吸引而入内就餐，为此生此“美篇“。 “大米先生”快餐连锁，就位于“临江门美食城之入口处。 此前，“大米先生”快餐我们竟然一无所知，全是这次路过时老伴“耳尖”，听见店内喇叭宣传才决定办事完毕后前往一探究竟。真想不到，仅在渝中半岛地区，就分布有11家连锁店之多。 “大米先生”解放碑周边9家，朝天门来福士广场附近2家，合计11家。 之前，大疫之年曾多次听上海朋友举荐当地“自选菜肴，称重计价”的中式快餐新模式（非“大米先生”），惟从未放在心上。近年来，除各种“饭局”有幸光临解放碑一带知名酒店、餐馆名家…之外，我们办事后去得最多的两家自助餐厅，一为“乡村基”，二为“菜根香”。前者荤素搭配，后者无荤全素。 横幅宣传广告有似见过，直到餐毕才想起它与“乡村基”门店内之广告宣传竟何其相似乃尔！ 民以食为天，食以味为先。中国数千年文明史和农业关系至为密切，而饮食至关重要。故而中国人对于吃的重要性的认识，始终贯穿于中国文明发展的历史长河。惟其饮食文化与烹调技艺则是文明史不可或缺的一部分，也是中国灿烂文化的结晶。 之所以称“大米先生”为首见与一无所知，是因为之前我们的中午饭大多是在“乡村基”连锁店中安排。清洁、整齐的环境，可口、安全、放心的菜品以及适中的价位……应是吸引我等耄耋、古琋老者的主因。自2016年川西博物馆之旅，在成都春熙路首进“乡村基”之后，其良好的印象在返渝后的六年之中于我们脑海中则一直挥之不去。完全没有想到这位早在2011年就已诞生的“大米先生”，汇同“乡村基”竟是一家子的俩兄弟。老年人大多固执己见而我俩更甚，国内旅游凡经比较认可的餐馆，大凡几天都会认其为“定点餐厅”而不再易地。除口味适合、性价比高…之外，凡“人满为患”之地必为首选”，这必然是一个重要的指标。 餐后方知，自1996年“乡村基”成立以来，凭其20年多年持续保证的良好品质、优质服务以及舒适典雅的用餐环境，巳在中国快餐市场拥有强大的顾客群，成为大家喜爱提供香浓川渝口味的中式快餐场所之一。资料显示，截止到2015年底，”乡村基”就已拥有直营连锁餐厅约400余家，分布在重庆、四川、贵州、西安、云南、湖南、湖北等地。 作为中国米饭快餐的领跑者，“乡村基”坚持以直营连锁方式+标准化+中央配送等方式来保证提供的产品质量及服务。据资料介绍，“乡村基”坚持每种原料都有溯源识别身份，每种原料都需经过化验室严格检验的管理体系。2009年，“乡村基”已被重庆市商务委指定为“阳光早餐”工程示范点，为广大市民提供营养健康的卫生早餐食品。乡村基，用现炒川菜征服了川渝人的胃，2010年门店就已超过100家。当年远赴大洋彼岸，在纽交所上市，股票代码CCSC。惟其六年之后，因公司市值腰斩且持续低迷，资本运作尚无建树等原因，从美股黯然退市。主因在于，当时资讯不发达，海外投资者並不了解这家企业，单纯的以为它就只是中国市场肯德基的模仿者。退市挫折之后，“乡村基”并没有自暴自弃，而是走上了复兴之路，2017~2018年前后“乡村基”门店在国内已突破500家，“大米先生”100家。目前，副品牌“大米先生”的发展势头，已几乎盖过了主品牌乡村基。从1996年在重庆创立的“乡村基”品牌，再到2011年升级而成的“大米先生”，乡村基走出了从模仿到超越的向上路径。截至2021年9月30日，乡村基公司在全国拥有602家乡村基餐厅，543家大米先生餐厅，合计1145家店面。其中“乡村基”集中在从重庆和四川，“大米先生”在这两大主场之外，还札根湖北、湖南和上海三个区域市场。2019年大米先生品牌营业利润占公司比仅为1/4，而到2021年前三季度，已提升至40%以上。大米先生作为公司的增长主力，已让乡村基焕发了第二春。根据弗洛特沙利文报告，按2020年连锁餐厅数量及所得收入计算，乡村基已是中国最大的直营中式快餐集团。同时，若按2019年1月至2021年9月连锁餐厅数量增长计算，公司已是中国前五大直营中式快餐集团中增速最快的一家，增长率达到了79.5%。 比之“乡村基”，“大米先生”更让人看好的是“自选式餐饮模式”融合到中式快餐之中。20多个荤素菜中之大部都为我们所看好。单人大匙自取所需，按需取量，不会造成浪费而成名符其实的“光盘“行动。 比之其兄之“乡村基”，“大米先生”之菜品亲民可见可选，且品种繁多、热合。而比之“菜根香”，虽品种不及其多（含湯），也无中点、西点、水果与冰淇淋……，然其最令人满意的是备有太多的各式川菜或重庆菜。诸如粉蒸肉、宫保鸡丁、辣子鸡、糖醋排骨、沽佬肉、泡菜肉丝、香菇肉片、蒜苔肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、青椒肉丝………等等太多还未曾一一认出的家常菜。这对于上班一族以及老年人应是最适合的用餐选择。中式点心不多，仅见到酱肉包子和鲜肉包子，但这已经足夠矣！ 红了番茄，绿了青椒，由各种素菜组成的菜品应在十种左右而任君自选。 比之麦当劳、肯德基、比萨饼……等诸多洋快餐，对于普通中国人，尤为老者，“大米先生”必完胜不疑！ 有同于“乡村基”，“大米先生”之就餐者若食量大者，其米饭与湯均可任意自加。而对老人、大叔大妈以及女士、儿童，这一小碗米饭理当足矣！ 作为老年人，日常生活最烦心之亊当为“食”，其中尤以中晚饭之料理更为甚之。其“副食”之菜品上桌，涵盖采购、往返动步、分类理菜、配菜、上灶做菜之煎、炒、炖、煮、炸……，尤以最终“成品”之推出最为烦心。若能妥善解决这一问题，对于退休居家养老的老年人，则日常生活中之大事就巳完美就范矣！ 遗憾的是，先河于广东（广州、中山…）的长者食堂开办多年以来，以获取国内多数退休老人之点赞。国家相关部门近年来也先后制订和推出多种相关政策与文件，然其实施大都行动迟缓。以重庆为例，先是见到上清寺曾家岩的一家“长者食堂“，后听说其服务对象竟是针对市委、市府公仆家中之老人而概不对外。两、三年之后终于见到主城各区（或许有县）小部分社区、街道有所行动。憾雷声大、雨点下，行动甚慢。我们渝北区龙溪镇花卉园一带，终于见到了三处“样板示范门店”，然定点、装修、掛牌…数月甚至开张不多日后，花卉园的一家已经关门大吉，最近（仅百米）的华怡路门店则门可罗雀，极少见人用餐。我俩曾按门店的要求，当然也是门店尊守区府和社区之有关文件与规定，交纳了身份证与户口复印件，得以“享受”只有退休老人才能享得的“福利”，按规定每餐“两荤一素”的盘餐，由”15元/人减免3元而自交12元/人。惟可笑的是，这个由“第三方”提供的“盘餐”並非就地加工制作，而是在离此地公交有1—2站地之加州加工点统一制作，而后打包后分送至各相关点。如此“长者食堂”除环境不错、配套设施设备（微波炉、健身…）尚可、宣传资料“花哨“诱人、营业服务员热情可圈可点之外，其餐食可用“上当受骗”概之。其质其量甚至不如过去百合园新世纪超市门口的“十元快餐盒饭”。如此，我们仅仅只吃了一顿就再又不敢恭维，收回两套复印件而与其永远Byby了！此后每次路过该门店，除周五有见小乐队在此合练之外，余者全都门可罗雀而空无一人！西方人做事，多是做了再说，甚至做了也不说，最为不满或憎恨的当属先说后做，甚至说了也不做或掺假……。上述这一切，大概正是中国国情或“中国梦”吧？！ 初识“大米先生”，当日我们之选择是各自“荤素合併“。食毕有见两位小姑娘之选择则是“人精”之併盘。也即两个人一位“全素盘”另一位“全荤盘”，实在是高，前者按2.68元/两x0.68折计价，后者无折2.68元/两。如此，比之我俩的“双拼”，则是既合理且又“科学”和省钱的好方案，真是老年人拐不过弯之余实叹后生可畏是也！此盘为“全素”。 此盘为“全荤”。我俩之”荤素併盘”则均不及两位小姑娘的多，在此祝所有的年轻人与老年人就餐“大米先生”都全有好胃口！ “国以民为本，民以食为天，食以安为先，安以质为本，质以诚为根”这句话的理解应该是：国家以百姓安居乐业为繁荣的基础；百姓有吃才能存活，所以民以食为天；食品以安全为前提；食品安全以质量为根本；诚信则是保证质量的基础。此言出处：孙中山《上李鸿章书》：“夫国以民为本，民以食为天，不足食胡以养民？” “大米先生”当今无论是实力、影响与口碑…，现已在国内中式米饭自助快餐业打下了坚实可信的良好基础。为此，我们有建议如下：1，进军且取代全国所有的“长者食堂”或“老人食堂”，为所有离.退休老人谋福利。比之重庆现有装样子、华而不实、搞“花架子”、盈利至上的各种以为老人解决最实际问题的第三方“社区食堂”，其差异实天上地下；2，完完全全取消当今装点门户的第三方长者食堂所有不合理的门槛条件（交纳户口、身份证复印件）。由政府资助老人的䃼贴（3元/餐）改“第三方”独享而悉数交与“大米先生”，如此，从而免去“利润至上”之经营方式，于企于民皆大欢喜；3，“大米先生”米饭中式快餐进军各种“养老院”，全面覆盖中国所有老人；4，逐步完善其各项管理，包括“剩菜”的妥善、完美处理；5放眼未来，参照冬奥会的“智能、机器人”餐厅，进而将“大米先生”做大、做好！6资本重组、扩张、品种花样再上新台阶……，叫板“肯德基”.“麦当劳”等世界快餐巨头，立世界之林扬中国之威。 由“大米先生”快餐店工作人员告知，每餐卖不完之菜品当天均会“倒掉”。我们则有所疑问，因其不同于西方发达国家超市之各种西点与特定水果，在其保质期临近时，超市均会打折处理给顾客，包括每天下午5点或8点之后。“大米先生”卖不完之各种菜品、米饭与湯均可制定与其类似的规定以求其最佳、最好的“出路”。其一，当晚X点之后打折降价给用餐的顾客；其二，降价打包处理给有“节约美德”的顾客带回存冰箱（蔬菜等在外）次日再用；其三，延缓下班时间，留人值班降价售给上夜班有需要之人。总之，不浪费“物尽其用”一一“谁知盘中餐粒粒皆辛苦（李绅“悯农二首”）”；其四，……尚待䃼充。 所提供的两钟热湯味道都不错，丝毫不亚于“乡村基”的标准湯（千篇且一律）一一番茄鸡蛋汤（惟我们喜欢）。其内容有似海带（裙带菜）鸡蛋湯和另一种形似而内容稍有区别的湯。建议其中一种湯，若能更换为红红的番茄鸡蛋汤（其成本估计不会增加）则就更将完美是也！ 可口且内容十分“丰富”！就餐人员组成，一是工薪阶层的上班一族，二是退休老人，三是小俩口或三口之家。年青人多一边用餐一边玩手机，于现场不禁想到一句广告用语：（君子）用小米手机，食大米快餐，（不亦乐乎）！全文完。