初春野菜鲜

山石

　　今年天气有点异常，从腊月开始到正月快满，整整一个多月，连续阴雨连绵。据气象部门统计，仅二月份19天时间，就下了往年两个月的雨量，气温低迷。

不过，这几天春光明媚，毕竟农历节气立春、雨水已过，惊蛰即将到来。立春之后，万物复苏，虽还没有春暖花开，但田间、地里鲜鲜翠翠的野菜已按捺不住，纷纷冒出地面。

前几天，我们到堂姐家拜年， 返回时，要给我一袋刚采的荠菜尝尝鲜。拎回来后剪去泥根，摘掉黄叶，用开水焯一下，切段炒豆腐干、鸡蛋，剁碎作馅包饺子，全家吃了都说清谈味鲜。

　　野菜，是指可以作蔬菜或用来充饥的野生植物的统称，广义上讲也包括野生食用菌。我国是野生蔬菜利用历史最悠久的地区之一，野莱资源丰富，分布广泛。据不完全统计，全国有野生蔬菜上达百余种以上。

南方植物资源丰富，野生蔬菜亦多，在我们家乡常见的有荠菜、马兰头、水芹菜、蕨菜、苦叶菜、艾草、野葱、香椿等。常吃的有马兰头、荠菜、蕨菜、香椿、苦叶菜等。

野菜生长在阴凉潮湿的小溪边、荒山中和肥沃的田埂上。

荠菜，是比较常见的一种耐寒性野菜，对生长环境不很苛刻，较为温和土较松软肥沃的地方都可生长。春天的荠菜包饺子做馅特鲜。

　　马兰头，喜欢生长在路边、田埂、溪滩上，对土质要求不高，根系达，耐旱，只要长过的地块，年年采年年长。采回来挑选后，水烧开焯一下，凉拌食用清爽味美。

　　香椿，是生长在树上的野菜，很香，用香椿嫩芽拿来炒鸡蛋，金黄翠绿相间，香椿味浓，味道鲜美，或者用香椿做汤，营养价值高，具有滋补的功效。

　　六十年代时，农村粮食缺乏，用山上的苦叶菜拔来充饥，特别是三四月份青黄不接时，母亲提着篮子去挖苦叶菜，用开水焯后放溪边漂清去掉苦味，拌米煮饭或烧土豆当饭吃。

蕨菜，近年来城乡普遍都采来吃，根长在泥土里，惊蛰过后，一声春雷，嫩芽呈拳状破土而出，3月中旬上市，可鲜吃，也可淹制后吃，还可以晒干吃。根状径可提取淀粉。

八十年代初，我在外贸部门到乡村搞过鲜蕨菜收购、加工、出口工作，为国家换取外汇。那时，年初县计委下计划到各供销社，供销社到各大队发动妇女、小孩到山上采蕨菜，收购后加工出口到日本。

　　野菜，具有风味独特、天然无污染、安全无农残、营养价值高、药食同源等特点。与蔬菜相比，野生蔬菜含有更加丰富的膳食纤维、蛋白质和维生素等营养物质，可作为天然绿色健康食品。

野菜和栽培蔬菜一样，营养成分丰富，但影响会有差异，食用野菜重在尝鲜，难以满足人体所有的营养需求，应注重食物多样性和膳食平衡，不宜多吃。