<p class="ql-block">据《文成县志》记载，“拉面，又叫面带。”文成拉面是文成的传统小吃，已有几百年的历史。也许是骨子里的遗传，文成拉面家家户户都会做。《本草》说：“米能养脾，麦能补心。”对文成人而言，山珍海味还不如一碗文成拉面来得实在，韧劲十足的一碗面下肚，肠胃舒畅了，这精神头也来了。</p> <p class="ql-block">好吃的文成拉面往往就在市井之间，可能就是你出门经过的街道或者不经意间走进的小巷里。归来的游子，路过游客总能寻到它！</p> <p class="ql-block">做为一个地地道道的文成人，我也要学会做文成拉面，今天就让我来复刻它吧😋</p> <p class="ql-block">一碗好的拉面它的汤料是非常重要的，现在让我来准备汤料的食材吧！其实它的食材很简单，肥瘦相间的五花肉，两个走地鸡生产的土鸡蛋，一个新鲜出土的胡萝卜🥕简单自然的食材往往能碰撞出意想不到的美味！</p> <p class="ql-block">材料准备好了，刀工还不错吧</p> <p class="ql-block">起锅烧油，油温七成热的时候倒入鸡蛋液，用筷子迅速搅拌，炒成鸡蛋花盛出备用。</p> <p class="ql-block">把肉炒出香味倒入胡萝卜，依次倒入酱油、料酒增香，油和料酒发生碰撞，发出哧哧的声音，瞬间香味扑鼻。</p> <p class="ql-block">倒入三碗清水烧开，放入事先炒好的鸡蛋，加入少许食盐，再煮上五分钟，这汤料算是做好了。</p> <p class="ql-block">接下来就是就是重头戏了，拉拉面。其制作方法是：将白面粉倒入面盆或木板上，慢慢加水，拌匀，再用双手反复揉至粘性成团。擀面杖擀平后切成1厘米宽，上盖湿毛巾防干燥。约过15至20分钟，双手将其两端提起，边拉边抖，即可任意延长，有些人拉至近一米长时，再合并重新拉细至棉纱一般。但是早上做手抄报太晚了，来不及揉面，外婆帮我买了面胚，这也是现代忙碌生活的产物。</p> <p class="ql-block">拉面一定要用清水下锅不能直接放在汤料里煮，不然面条会不够爽滑。</p> <p class="ql-block">外婆告诉我一个小窍门，面条清水煮好后，捞到汤料里再煮一分钟，更加入味！到这里一碗鲜美的拉面就做好了。</p> <p class="ql-block">外婆说以前穷时要是去谁家里，拿出半斤面粉，一个鸡蛋为你做上一碗拉面，那便是最好的招待了。我想文成拉面之所以得到我们文成人的代代相传，走进家家户户，不仅仅是它的美味，更是一抹乡愁，一段温暖的回忆！</p>