炖酱牛肉秘诀

张宏

　　因为儿子喜欢吃牛肉，没办法只能硬着头皮学着做，现将经数次尝试比较成功的炖酱牛肉方法分享出来。

1、把牛肉切成拳头大小的方块，然后在水里边泡2到3个小时，把血水泡出来。

2、热锅放凉水，凉水的时候就把牛肉放进去，烧开以后把牛肉里边那个沫沫给溢出来，务必要用勺子把血沫溢干净，这样炖出来的酱牛肉没有任何异味。

3、牛肉捞出来以后再用温水把牛肉洗洗，这样牛肉看上去更干净。

4、烧适量的油，加花椒，大料，再加葱姜蒜，再加充足豆瓣酱，开始翻炒十分钟。

5、再加生抽，生抽再炖两分钟，再加味极鲜，味极鲜再炖一分钟，再加老抽，老抽再炖一分钟。（我一般不放老抽，是因为老抽颜色太重，您可以根据个人喜好）

6、然后再加水烧开（ 我是用另外一个灶烧的水直接把开水倒进去），烧开以后放牛肉块。

7、然后开始放料包。料包里边有山楂、绿茶叶，还有辣椒，肉蔻，香叶等等，同时，少许料酒跟上。酱牛肉（做酒肴、当凉菜的那种酱牛肉）就正式开始炖了。

8、开始是大火，然后水开以后变成中小火。

9、炖到一个小时的时候，加适量的盐，然后再炖25分钟就可以啦。

10、超关键的一个环节，炖好以后，立马把热牛肉捞出来，一分钟都不能停，牛肉在盘子里放20多分钟半个小时，然后再把牛肉放回去（经过这一操作，目的是让酱牛肉任何时候吃起来都比较筋道、有形，不至于那么碎）。

11、炖好的酱牛肉不能在铁锅里一直放着，应连肉带汤一起放到瓷盆里，放凉以后放冰箱冷藏。一定要记住，热东西是不能直接往冰箱放的。

到此，酱牛肉大功告成。如果您看完以后有更好的炖酱牛肉方法，可以跟我一起分享，我会非常感谢！