炖酱牛肉秘诀

张宏

<p class="ql-block">  因为儿子喜欢吃牛肉,没办法只能硬着头皮学着做,现将经数次尝试比较成功的炖酱牛肉方法分享出来。</p><p class="ql-block"> 1、把牛肉切成拳头大小的方块,然后在水里边泡2到3个小时,把血水泡出来。</p><p class="ql-block"> 2、热锅放凉水,凉水的时候就把牛肉放进去,烧开以后把牛肉里边那个沫沫给溢出来,务必要用勺子把血沫溢干净,这样炖出来的酱牛肉没有任何异味。</p><p class="ql-block"> 3、牛肉捞出来以后再用温水把牛肉洗洗,这样牛肉看上去更干净。</p><p class="ql-block"> 4、烧适量的油,加花椒,大料,再加葱姜蒜,再加充足豆瓣酱,开始翻炒十分钟。</p><p class="ql-block"> 5、再加生抽,生抽再炖两分钟,再加味极鲜,味极鲜再炖一分钟,再加老抽,老抽再炖一分钟。(我一般不放老抽,是因为老抽颜色太重,您可以根据个人喜好)</p><p class="ql-block"> 6、然后再加水烧开( 我是用另外一个灶烧的水直接把开水倒进去),烧开以后放牛肉块。</p><p class="ql-block"> 7、然后开始放料包。料包里边有山楂、绿茶叶,还有辣椒,肉蔻,香叶等等,同时,少许料酒跟上。酱牛肉(做酒肴、当凉菜的那种酱牛肉)就正式开始炖了。</p><p class="ql-block"> 8、开始是大火,然后水开以后变成中小火。</p><p class="ql-block"> 9、炖到一个小时的时候,加适量的盐,然后再炖25分钟就可以啦。</p><p class="ql-block"> 10、超关键的一个环节,炖好以后,立马把热牛肉捞出来,一分钟都不能停,牛肉在盘子里放20多分钟半个小时,然后再把牛肉放回去(经过这一操作,目的是让酱牛肉任何时候吃起来都比较筋道、有形,不至于那么碎)。</p><p class="ql-block"> 11、炖好的酱牛肉不能在铁锅里一直放着,应连肉带汤一起放到瓷盆里,放凉以后放冰箱冷藏。一定要记住,热东西是不能直接往冰箱放的。</p><p class="ql-block"> 到此,酱牛肉大功告成。如果您看完以后有更好的炖酱牛肉方法,可以跟我一起分享,我会非常感谢!</p><p class="ql-block"> </p>