舌尖上的咸鱼翻身，欲罢不能的“重口味”

凯哥

图、文：凯哥

美食制作、拍摄：凯哥

　　严寒的三九天，无论走到哪里都会有一种寒风吹来的一阵凉意。寒冷的冬季我们可以用衣裳保暖，而身体里的胃更要用暖暖的美食来调理。在寒冷的冬天，让那些美味可口的佳肴来温暖你的胃，让你温暖的度过一整个寒冷的冬天！

　　小雪节气过后，进入一年中最寒冷的阶段，也就是人们常说的“进九”，民间有“冷在三九，热在三伏”的说法。从冬至开始，人们开始数九，这就是称此为“连冬数九”。古代，人们对于寒冬的计时方法是将冬至后的81天分为九个阶段，每个阶段为九天，这就是民间所说的“冬九九”，也就是说，冬至这一天为“一九”的第一天，然后下推，9个九天，共81天时日，寒冬方可结束。

　　如果说美食制作是一项创造性的劳动，那么，食材在厨房里经过烟火气的环节，就是热爱生活中的一种表达，餐桌上视觉的美感延伸到味蕾的记忆深处。

咸鱼烧肉也是徽菜中的创意菜的代表之一，徽菜讲究重味重色，五花肉吸收咸鱼的鲜香，咸鱼又吸收五花肉的油脂和肉香，相辅相成，绝对是一道下饭的神器。

　　人间烟火，不知道从何时开始，这四个字总能让人感动。原来这个人间可以这么温暖，这般有诗意。这首与人为基调、烟为韵、火为律的诗，相互交织，浑然天成，奏出最美的乐章。

　　到了腊月，每家每户或多或少的都会腌制一些咸鱼。鱼买回家后将鱼头剁下，从鱼的脊背用刀划开，鱼似芭蕉叶状，再将炒熟的花椒和盐均匀抹在鱼身上，放在盆里腌制十天左右，咸鱼腌好后，伫立在冬天的阳光下，上天恩赐冬天的阳光温和而又娇情，一缕冬日的阳光正好，完美地接受了阳光和微风的洗礼，那一条条咸鱼色泽鲜亮，滋味诱人的咸鱼便诞生了。

　　腌好的咸鱼，绝配的五花肉，具有乡土风味，滋味浓郁醇厚，带有一股腊肉的清香，是绝对的米饭杀手。

　　“咸鱼翻身”是一个汉语成语，是指一个人正处于低靡期的阶段时，突遇一些意外的机遇而出现的转机或好转，来比作咸鱼翻身。一般用咸鱼翻身形容人说，带有贬义和讽刺色彩。又或因一个在困境中的人，或者经济状态不好的人，一下子出现转机或好转的情况。比喻本受轻视的人和物，时来运转，身价不同往昔。

　　“咸鱼翻身”还有一种说法：就是过去穷人家太穷了，没有多少招待客人的菜肴，就只能弄一条咸鱼。来客人后，过一遍面糊，炸一下招待来客。而客人也都知道规矩：只吃面糊，不能吃咸鱼，因为，下次来客人还要再过一遍面糊，炸一下继续招待来客，所以一条咸鱼都要吃上一年多。“咸鱼翻身”本来就存在不同的两种解释，如同多义词没有定论。

　　咸鱼翻身这道美食，主角当然是咸鱼、五花肉。

　　咸鱼剁成方块形状。

　　咸鱼先用温水浸泡，去除一些咸味。

　　五花肉切成块状。

　　锅中放油，放入姜片煸炒一下。

　　然后放入五花肉煸炒出油，放入料酒去腥，酱油勾勒其色，以白糖吊其鲜美，置水淹没食料，翻滚煮沸，盖上锅盖小火炖煮30分钟。

这个时间把咸鱼焯水一下。

　　用漏勺捞出来，沥干。

　　下入泡软的咸鱼，与五花肉为伴，再焖炒20分钟。咸鱼有咸味不需要再放食用盐，翻腾数次，便可装盘。

　　这一道家庭版米饭轰炸机，汁收红亮，红烧肉软糯鲜香，咸鱼酥烂肉香四溢。