<p class="ql-block">2022年2月26日，由三亚市海棠区委宣传部主办，三亚市海棠区文化艺术产业协会承办的“烟火海棠”周末美食分享会又要到来了，我早早来到藤桥前进路，找寻制作藤桥古法焗猪的冯增民师傅家。</p> <p class="ql-block">穿过堂屋，来到屋后的工坊，冯增民正在给杀好洗净晾干水的猪抹酱料。这些酱料含有：调味酱，蒜蓉酱，𧐢油，腐乳，盐，味精，食用油，蒜头，姜，酒，葱，香料等。</p> <p class="ql-block">协会理事长王坚师傅也来帮忙，他可是藤桥市场赫赫有名的焗猪师傅——号称“躬谷昌”的孙子，厨艺深得爷爷真传。</p> <p class="ql-block">在海南，东方和临高的烤猪很有名气，但今天我们要做的不是烤猪而是焗猪，而且是用古法制作。为什么是“焗”？看到沒？这个砖砌的窑子里面已经放好木柴，等猪用酱料腌入味后，把木柴烧成碳，再用铁钩把猪挂在窑子里，盖严，焗上大约1个小时左右，便可出炉，一切做法都是那么原始、古朴。</p> <p class="ql-block">闲暇参观冯师傅的工坊，门旁的土灶台上摆着灶公，那是厨师艺人对神灵的敬畏，猪栏上挂着抓猪的铁钩和铁秤，师傅说抓猪必过秤，要做到童叟无欺 ，我想他们生意能传承几代，靠的必定是诚信经营吧！门顶、柱子上贴的福字，反映了主人对美好幸福生活的向往，我也衷心祝福他们的幸福生活长长久久！</p> <p class="ql-block">闲聊中提起这条街的名字，当地人都把这条前进路称为“帕萨”街，这个名字是什么意思呢？经查证，原来马来语“市场”就读作“帕萨”。至于源于哪里，什么时候开始叫已无从考证，因为藤桥市场上做生意的大多来自琼海、万宁。这两个地方都是著名的侨乡，“有钱下藤桥，无钱下南洋”，因为古时人们生活艰难时总要外出谋生，但下南洋比下藤桥充满危险，冯增民的爷爷就是从琼海中原来到藤桥，以杀猪、焗猪在市场上卖作为谋生手段。藤桥地区作为曾经的政治、文化和经济中心，除了引来众多商贾，也引来不少海外归侨，商品的流通也带来文化的交融，这个称呼也许就是从南洋回来的人叫出来的吧。</p> <p class="ql-block">下午3:00，焗猪出炉了，皮焦肉嫩，传出阵阵香味，今人垂涎欲滴。在海棠区文化艺术产业协会基地，王坚师傅操刀剁肉，引来众人的围观。</p> <p class="ql-block">18º果业公司送来几箱芒果和一些菠萝，让人先大块朵颐。</p> <p class="ql-block">在众人眼巴巴的期盼中，王坚师傅终于把剁好的猪肉端出来了。</p> <p class="ql-block">配上蘸料、配上水果，再配上一杯鹧鸪茶，怎一个“绝″字了得！</p> <p class="ql-block">啥也不说，先下手为强，一吃就停不下来！</p> <p class="ql-block">各种摆拍，记录这美妙的味道。</p> <p class="ql-block">吃得快撑不住了才心满意足停下来。由于今天的主打美食是焗猪，所以大家自然而然地将话题扯到王坚理事长身上。</p><p class="ql-block">“黑肚永敬躬谷昌，妚轩歪嘴诚青聋”，这是藤桥人对市场上有名厨子取的名号。有意思的是“永敬躬谷昌”是同一个人的名号，他就是王坚理事长的爷爷王永敬，小名“妚昌”。因长期去山里收购生猪来制作焗猪，收购成交后，由于没有其它运输工具，为了减轻猪的重量，只能立马宰杀清洗干净内脏，整只猪用人工背回家中备用，长期背猪的固定劳动姿势，造成驼背的职业病，人称“躬谷昌”（藤桥方言“躬谷”是“驼背”的意思。</p><p class="ql-block">王坚理事长说他们祖藉琼海塔洋，迁移至藤桥经营粉汤谋生，后来在现在的藤桥解放路和红卫路交叉处开了一间焗猪店。他爷爷能在众多厨子中创出名号实属不易，除了厨艺高超、诚信经营、热情待客，还得刻苦耐劳，每次看着爷爷远去的背影，他总是百感交集。从他的话中我们能感受到一个对家庭有担当的男人对家人的爱，以及劳动人民为了美好生活所激发出来的坚韧不拔的精神。</p><p class="ql-block">余贤栋会长笑称，“黑肚永敬躬谷昌，妚轩歪嘴诚青聋”这句海棠湾土语段子，现在的年轻人已经不知所云何意了，但却如同《阿里巴巴与四十个大盗》故事中那“芝麻，开门；芝麻，开门 ”的秘钥一样，总能唤醒古街上七八十岁左右老人对古镇藤桥的美食回忆。</p> <p class="ql-block">余会长还与海棠区旅游和文化广电体育局的饶源副局长就挖掘和推广海棠美食小吃，打造当地旅游特色产品，助力乡村产业振兴等话题展开了深入探讨。</p> <p class="ql-block">“烟火海棠”周末美食分享会到这期就告一段落了。这个系列活动，得到区旅文局、各村（居）委会、18º果业等公司的大力支持，众多乡贤族老乐当话题嘉宾，协会全体会员的通力协作，热心人士的出谋划策，使得活动取得圆满成功。一个好的结果，必定会触发另一个好的开端，相信三亚市海棠区文化艺术产业协会，在区委区政府的正确领导下，必能发挥社会团体的资源优势，助力乡村产业振兴，为建设海南自由贸易港勇立潮头，发挥作用，多做贡献。</p> <p class="ql-block">撰稿：黄玉琼</p><p class="ql-block">审核：余贤栋</p>