景德镇名小吃“碱水粑”

黔人出山

　　碱水粑，应该很少人知道，也没多少人吃过。它是江西景德镇的一道经典小吃，我也是2021年国庆节到朋友家第一次品尝，也是第一次知道它是景德镇的一道特色美食。据朋友介绍，小时候的他们只能在过年的时候才有得吃，碱水粑炒鸡蛋是最经典的，要是再加上一点农家做的湿盐菜（也就是雪里红，但是绝对比雪里红更好吃）那就更经典了。在当地，它即能饱腹，又是下酒佳肴。它还是景德镇市申请的非物质文化遗产之一。今天，小编将自己做的一道家常版碱水粑分享给大家。

一、主要食材：

碱水粑

二、所需辅料：

水酸菜、青红椒、火腿、姜蒜、生抽、花椒面、白砂糖、鸡精、盐、

三、制作方法：

1.准备适量的碱水粑。

2.将碱水粑切成丝备用，丝应尽量细些，方便成熟。

3.将姜切片，蒜杆切成菱形备用。

4.火腿切薄片，水酸菜清洗后切碎备用。

5.青红椒切成丝备用。

6.起锅，将酸菜下入锅中用中小火将水份炒干，然后装盘备用。

7.另起锅烧油，先下入姜蒜、花椒面、干辣椒段爆香，随后下入干辣椒面炒香炒出红油。

8.下入酸菜火腿炒熟炒香。

9.下入碱水粑翻炒均匀。

10.下入青红椒丝，加入适量调味料生抽、白砂糖、鸡精、盐后再次翻炒均匀。

11.将青红椒丝炒制断生后加入适量香油翻炒两下即可。

12.一道色香味俱全的家常版小炒碱水粑就制作完成。

喜欢的朋友可以网购，也可托当地朋友寄回来试试看，绝对适合你的胃。

注意事项：

1.碱水粑可切丝也可切片，丝应尽量细些，片应尽量薄些，方便成熟。

2.大家如果有腊肉及干的细酸菜的话，可以放点腊肉及细酸菜，那就更加经典。

3.因碱水粑容易粘锅，因此炒料时油可以多些。

小贴士！

由于碱水粑的制作工艺都是靠着口口相传的方式，因此仅仅是做为地方小吃的形式而存在着。所以在江西一带分布较广，多数分别在景德镇、婺源、吉安等地区。

冷粉、饺子粑、碱水粑这些都是景德镇人最喜欢吃的美味小吃之一，其中的冷粉和饺子粑的制作工序相当来说比较容易，常常在早餐店或者是路边摊贩上几能看见，而碱水粑的则是被好客的景德镇人用来招待外来客人食用，口口相传着，到了今天，成为了景德镇的一大特色小吃。