舌尖上的系马口 好吃佬的打油诗

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东倚龙霓山，北临汉水的古镇系马口山清水秀、物华天宝、人杰地灵：1700多年前，武圣关羽系马于此给古镇留下了颇具英雄大义的气息、起始于北宋年间的马口陶瓷业传承着华夏文明、当代中国制线名镇更是享誉全球，伴随着历史前进的步伐，流传于系马口的各种美食也得到发扬光大。一位系马口的秀才曾写下了一首脍炙人口的诗句，概括了马口古镇的文化，更是赞美了马口的特色美食。
清风水美脉不走，
青龙白虎戏马口。
低潭肥鱼高湖藕，
荷月团圆白梁酒。

传说在1700余年前的三国时期，因长板坡之战，刘备大败，关羽率军从水路撤退，屯兵于系马口(今汉川马口镇）令部下赶制干粮，以备攻打襄阳之需，当时，火头军为条件所限，便想出了用酿酒曲发面的方法，结果蒸出的包子（实则馒头）松包光滑，层次分明，富有弹性，食之甘甜松韧，余味无穷，久贮而不变质。后流传于世，成为湖北汉川马口镇的传统风味小吃。

马口的罗氏豆皮与武汉人常吃的豆皮完全不同。在选料和制作方法上都有独到之处。外皮用绿豆和大米磨浆摊成薄薄的皮坯，内里的馅料是调制好的肉末苕粉丝段，然后将将包好肉馅的豆皮放在平底锅中细火慢煎。直至两面金黄皮壳酥脆且散发出肉馅鲜香。此时的豆皮要趁热吃，轻轻一口下去，香、酥、脆、烫、鲜，口感丰富，唇齿溢香，回味无穷。

美味可口的猪肝面既能使味蕾得到享受，还有助于保健养生，自然深受大众的喜爱。马口人都爱吃，也都会吃。市区有好几家早餐卖猪肝面的，各有特色，相对而言“一夜桥”的猪肝面人气要火爆一些。一碗看似简单的猪肝面，实则蕴藏着深厚的厨艺功底。一是食材要新鲜，调料要正宗；二是刀功要扎实，切出的猪肝片厚薄大小基本一致；三是筒骨汤熬制要纯正，保持原汁原味；四是在滑猪肝时一定要掌握火候大火急烹。做好了这四点，一份色、香、味俱佳的猪肝面一定会让你舌尖在享受美味时也体会到人生的愉悦！

一碗货真价实的糊汤米粉要把握好四个关键点。一是必须用新鲜的小喜头鱼熬汤，且要熬到鱼肉溶解在汤里，同时要将鱼骨鱼剌过滤掉；二是鱼汤上糊稠了，会使米粉粘连到一起，稀了米粉上挂不住糊食之无味；三是汤中的胡椒粉和其它多种调料配比要合适，要让食客在吸食这碗粉时够味、过瘾，靠的就是胡椒和调料；四是吃糊汤粉时必须搭配一根刚出锅的热油条才显得地道，当沾满糊汤的油条进入口腔时让你体会到油条的酥脆、糊汤的鲜香、米粉的绵润相互交织令人回味无穷。

牛骨萝卜汤是老少皆宜的强骨滋补养生汤。牛骨汤富含蛋白质，脂肪，维生素和钙质，喝牛骨汤能帮助吸收骨头里的胶原蛋白，促进人体钙质吸收，健脾开胃，提高免疫力。萝卜素有“赛人参”的说法，《本草纲目》称其为“蔬中最有益者”。吃萝卜能消除人体中郁积的毒热之气，生津祛湿，润肺化痰，顺气消食。在熬制牛骨汤时配以陈皮、参须可对汤水汁起“画龙点精”的作用，不仅仅是提鲜，带出芳香的味道，更是平衡了汤水的性质，清热又不寒凉使之甘甜平和。

锅盔这个看似简单的小食品，实则千百年来劳动人民智慧的结晶、传承与创新。锅盔之所以老少咸宜、雅俗共食源于食材选用的考究、调料配比的准确、制作工艺的精细、烤制时炉温火候把握的精准。锅盔的第一个特点是从合面、揉面到馅料的调制，从馅料与面团的混合到碾压成型，再到将坯料快速贴于特制烤炉的炉壁烘烤全程纯手工；第二个特点是现做现烤现卖乘热吃。刚出炉的锅盔充盈着面粉的麦香、馅料的鲜香、芝麻的清香，酥脆软爽，令人垂涎欲滴。吃“盔”是福，美味的锅盔确实令人大饱口福！

相传很久以前，有个叫梅翁的人，其母病重久卧不起，四处寻医也不见好转。他为尽最后的孝道,把上好面粉用油起酥加甜馅做成白饼子，用开水冲泡,每日侍喂母亲，终于使其母亲病愈康复如初。这件事感动了天帝，把梅翁召唤上天,修行深造。梅翁上天之前，把白饼子的制作方法传授给了乡邻，是以流传至今。“荷月”，一段感天动地的传说，一个充满诗情画意的美名，一份真真切的圆满与实实在在的甜蜜。散溢着厚重的文化气息，充满了故乡的味道，是盛开在舌尖上的一朵莲花。