【守田人】话药膳之：杏仁猪肺汤

守田人

杏仁猪肺汤 相传，汉代名医董奉，家住庐山,经常给人治病而不收钱，只要求患病者痊愈之后，在他的住地附近，重病愈者栽杏树5株，轻病愈者栽杏树1株。数年后,董奉住的四周便栽了杏树十余万株，竟成了郁郁葱葱的杏林，远远望去使人心旷神怡，深入其境,暖人心窝。后人有把医学界誉为“杏林”的，也有用“杏林春满”或“杏林春暖”来称颂名医的，意思是说医生的医德好，不计报酬;医术高,医好了的疾病多，受到群众的爱戴。为什么董奉要求病人种杏树呢？传说，董医治的病人中，有不少患咳喘病的。而治咳喘病又往往以杏仁主治的，曾经是铁不是需，所以董秦就决心组织发动群众，特别是结合病人对治好了病那种感谢医生的心情来发展杏仁的生产。杏仁味苦，性微温；有小毒。归肺、大肠经。含苦杏仁苷以及多种游离氨基酸。尚含苦杏仁酶、苦杏仁苷及樱苷酶。苦杏仁苷受苦杏仁苷酶及樱苷酶等作用后，生成氢氰酸及苯甲醛。有人把杏仁与猪肺一起炖，药膳名曰:杏仁猪肺汤。 【材料】苦杏仁20g,猪肺300g,料酒、葱各15g,姜、盐各5g,鸡精、胡椒粉各3g。 【作用】润肺止咳。主治咳嗽、气管炎、咳喘等症。 【制作】 1.将杏仁去皮、尖，洗净；猪肺冲洗干净，切片；姜切片，葱切段。 2.将杏仁、猪肺、料酒、姜、葱放入锅内，加清水1.8L，置武火上烧沸，打去浮沫，再用文火炖煮35分钟，加入盐、鸡精即成。 载录于【百度百科】 杏仁为蔷薇科（Rosaceae）落叶乔木植物杏（Prunus armeniaca L.）或山杏的种子。杏仁分为甜杏仁和苦杏仁两种，主要分布于我国北方，以新疆、河北、辽宁、山东、陕西等省区分布最多。杏仁具有丰富的营养价值，每100g杏仁中含蛋白质25～27g，油脂47～56g，碳水化合物及粗纤维12～19g，还含有钙、磷、铁、硒等多种矿质元素和维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素B5、维生素C等多种维生素。杏仁具有良好的药用价值，如镇咳、平喘、增强人体免疫力、延缓衰老、调节血脂、补脑益智等。苦杏仁中特有的具有多种药理作用的苦杏仁苷含量达5.5%，现代医学认为，苦杏仁苷具有抑制和杀死癌细胞的作用。杏仁广泛应用于食品、化妆品及医药等领域。 载录于【百度百科】 形态特征 杏仁分为甜杏仁和苦杏仁两类。 苦杏仁呈扁心形，长1～1.9cm，宽0.8～1.5cm，厚0.5～0.8cm。表面黄棕色至深棕色，一端尖，另端钝圆，肥厚，左右不对称，尖端一侧有短线形种脐，圆端合点处向上具多数深棕色的脉纹。种皮薄，子叶数为2个，乳白色，富油性。气微，味苦。 甜杏仁，颗粒大，壳纹较粗，淡黄色，尖端略歪，味甘。 营养成分 杏仁含有丰富的营养成分，特别富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，营养价值很高。据有关资料介绍，干杏仁含水量约为5%。100g杏仁与100ml牛奶相比可提供598千卡热量。100g杏仁与牛奶相比，所含钙比牛奶高3倍，钾高4倍，磷高6倍。镁有助于酶的活化和强化神经、肌肉的功能；锌是多种酶的成分；铜在提高酶活性、头发生长和色素沉着、结缔组织的发育和血红细胞形成中起着重要作用。杏仁所含蛋白质高于一般谷类作物二倍之多，其氨基酸的种类与谷物种类互补。甜杏仁中还含有水苏糖、杏仁球蛋白质等。杏仁是必需的多不饱和脂肪酸-亚油酸、镁和磷的极好来源，而且也是蛋白质、VE、钙、铁、锌、铜和B族维生素的良好来源。 甜杏仁，不含或仅含0.1%的苦杏仁苷。脂肪含量达45%～67%。苦杏仁，含有2%～4%苦杏仁苷。 载录于【百度百科】 主要价值 杏仁有降气祛痰、止咳、平喘、润肠通便、治疗疥疮和消肿等营养保健功能。在中药中杏仁是一种缓泻，亦是治疗皮肤病的擦伤油膏的重要原料。杏仁中富含的优质蛋白质、脂肪及其他成分对人体有极其重要的作用，其主要功能表现为：解表宜肺、润肠、通便，润于血，行血脉，利气机，化水润，消食化积。研究发现杏仁液能降低气管对氨水刺激的敏感性，对抗组胺、乙酰胆碱、氯化钡对气管平滑肌和肠平滑肌的兴奋作用，并有加快大肠蠕动作用。杏仁油能抑制胆固醇的生物合成、抑制脂质沉积于血管壁、促使胆固醇排泻、预防动脉硬化、进而达到预防心脑血管病的作用。 甜杏仁和苦杏仁的营养保健功能各有侧重。 甜杏仁 甜杏仁，性平，偏于滋润及养护肺气，作用缓和，其润肠通便之功效较苦杏仁更为显著。并能润肺，宽胃，祛痰止咳。适用于肺虚久咳或津伤、便秘等症。 苦杏仁 苦杏仁，性属苦泄，善降气，入肺和大肠，具有止咳通便功能。 【性味与归经】苦，微温；有小毒。归肺、大肠经。 【功能与主治】降气止咳平喘，润肠通便。用于咳嗽气喘，胸满痰多，肠燥便秘。 【用法与用量】 5～10g，生品入煎剂后下。 载录于【百度百科】 杏仁制品 杏仁油 杏仁油中不饱和脂肪酸含量为95%左右，这些不饱和脂肪酸在人体内不仅不会产生脂肪积累，并且可以降低低密度脂蛋白和血清胆固醇的水平，有利于血管的软化，具有防治高血压、高血脂等心血管疾病的疗效。此外，杏仁油还有其独特的性质，杏仁油凝固点很低，在-10℃时仍能保持清亮的液态，-20℃时才凝结。因此，杏仁油不仅是世界著名的优质食用油，而且还是制作高级化妆品、高级润滑油和高级塑料溶剂的原料，具有十分重要的利用价值和经济价值。 杏仁蛋白 杏仁蛋白中易消化的低分子清蛋白占蛋白总量的80%以上，较难消化的大分子球蛋白不到20%，其氨基酸构成比例接近于国际参考模式，因此杏仁蛋白是一种食用价值极高的植物蛋白。杏仁蛋白具有很好的功能特性，如凝胶性、黏性、发泡性、稳定性、乳化性和溶解性。 苦杏仁苷 苦杏仁苷具有多种药理作用，如防癌抗癌、抗突变、镇咳平喘、镇痛，对于防治糖尿病也有一定疗效。日本、美国和墨西哥等国已生产了苦杏仁苷针剂、片剂、粉剂和苦杏仁苷的疗效食品添加剂等。 苯甲醛 从苦杏仁脱毒产物中提取的天然苯甲醛在食品、化妆品、医药等方面用途广泛。 其他杏仁还可以加工成杏仁全粉、椒盐杏仁、果味杏仁、琥珀杏仁、杏仁罐头、杏仁乳、乳酸菌发酵杏仁饮料，以及杏仁花生复合乳、杏仁核桃复合乳、杏仁果汁乳等。杏仁具有特殊的香味，加入食品中能增添其光泽、亮度，增进食欲，因此杏仁还可以作为夹心面包、糕点、糖果、冷食、冷饮及酱菜等的精点配料。 猪肺含有大量人体所必需的营养成分，包括蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸以及维生素B1、维生素B2等。 营养成分 猪肺含有大量人体所必需的营养成分，包括蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸以及维生素B1、维生素B2等。 作用 猪肺味甘，微寒，有止咳、补虚、补肺之作用。 健胃消食粥 原料：党参10克、薏米30克、粳米200克、小茴香6克、姜末3克、杏仁10克、枸杞10克、核桃仁30克、黑芝麻30克。做法：将薏米洗净后滤去杂质，放入凉水中浸泡2小时，党参洗净后切成薄片，粳米淘洗干净，然后将三者放入锅中，并加入1000毫升清水。先用大火煮沸，锅开后撇去浮沫，再用小火慢慢熬上约半小时。等到粥熟后，可依据个人口味放入炒香的其他药材。 猪肉蜜枣杏仁汤材料：猪肉300克，蜜枣3个，南、北杏各10克，姜2片、盐少许。做法：猪肉切成块，将全部用料放入清水煲内，大火煲滚后，改慢火煲1小时，调味即可。