《 漏 粉条 》，作者：老海随手拍

老海

　　在我们豫西地区到每年冬天就有漏粉条，在地上用土坯支起一口大黑铁锅，一锅水热气腾腾的，从斑斑粉渍的锅台和那土层斑驳脱落的墙体，足以看出它年代的久远，几个人各自拿着不同的工具在锅边忙着。

　　锅的傍边有两口大缸，主要是用来盛水的，缸边上架起一个大木版，用来盛用具的，不远处的地面上，稳稳当当地放着两口大锅，锅内有半锅凉水，漏好的粉条在这里整理后晾晒。

　　一位漏粉师傅站在铁锅前，一手将盛满红薯淀粉糊的漏瓢高高举过头顶，一手有节奏地拍打着瓢沿，淀粉糊从漏瓢底部的孔洞里流出，拉出细细长长的丝线，从空中跌落进铁锅滚烫的热水里。淀粉丝线在锅里快速受热，成为半透明状的粉条。

　　漏粉条不单是体力活儿，更是一项技术活儿。炉膛里的火候很关键，水温要保持适宜。而最为关键的在于“漏”，粉条能否粗细均匀全由漏粉这道工序控制。制作粉条的时间也要选在“数九”之后的晴朗日子，因为晾晒的粉条要经过上冻才能定型，不仅避免湿粉条不堪长时间悬挂而断落，也使口感更加劲道顺滑。

　　成型的粉条被人用长筷子捞到锅台边的冷水缸里，快速冷却，增加了韧性，从而耐煮又筋道。粉条在不同的水缸里接连过完几遍冷水，又被用一根细木棍撑起来，搭到院子一旁的架子上晾晒。

　　手工制作粉条，需要许多道工序，打芡、和面、漏粉、捞粉、冷却、冻粉、晾晒，最后捆扎包装，才能长久地储存。我们看到的，就是整个粉条制作过程中最重要的漏制和冷却晾晒程序。

编后语：

该组照片拍摄于洛阳嵩县一个不起眼的农村，为了使人们能对漏粉条认识更加深刻，作者运用彩色和黑白对比的方式，展现了漏粉条的全过程，欢迎大家批评指正。