山坳里的春天（采茶）

山塘邻居

　　清明谷雨时节，茶园中碧绿的嫩芽巳初露尖角。茶园里采茶姑娘们朗朗的欢声笑语，伴随着愉悦的歌声阵阵入耳，上下左右舞动的兰花指此起彼落，活生生一幕采茶舞场景展现在眼前，让热爱生活的人们陶醉其中。

　　我也采茶，而我热衷的是到山中杂草丛中去，寻觅野生茶树采摘。野生茶树并不是很多，翻山越岭大半天，所能得到的收获也有限，收获更多的其实是一种乐趣。

　　星期天早饭过后，带上干粮，背上军用挎包，翻山岗，钻树丛，寻找野生茶树。茶树生长有规律，喜朝阳山坡生长，一般只要能找到一棵茶树，周围就可能连续寻找到好几棵。几年下来，对厂区周边哪座山、哪个方位有茶树，已是心中有谱。每次上山，军用挎包采满就下山。

　　回到宿舍，就象捡菜一样，收拾干净采摘时夹带进去的老茶叶和杂草，支起煤油炉，架上炒菜的锅，进行茶叶炒制。炒茶的方法是向茶场师傅学来的，先用较高的火温将茶叶快速揉瘪，使得茶叶的汁水相互渗透，且越透越好，称之为杀青工序。听炒茶师傅说，同样的茶叶炒制的好坏，关键在杀青，杀青好的茶叶泡茶，口感清香，味道醇厚，而且耐泡。杀青过后就是用温火烘焙，烘焙时火温要文、要匀，要不停地翻动锅中的茶叶。烘焙茶叶是为了收干茶叶中的水份，千万不能使茶叶有过火的焦味，不然茶叶的清香味就会被焦火味破坏。

　　经过一番忙碌，满满一挎包鲜茶叶炒制烘干后，二两都不满。自己三脚猫的炒茶技术所加工的茶叶，肯定不会是茶中珍品，然而在饭后闲暇时，泡上一杯自制的野茶，品味出的则是另一番清香与甘醇。所以，在我的眼里，自采自制的野生茶是珍品中的“珍品”。

许多人都不会知道，手工炒茶居然会产生“副产品”，我的发现也是经历过了才知道的。在炒茶杀青时，揉搓茶叶使其成型，茶叶汁水在相互渗透时，也渗透到了手上，以致整个手掌指间全是茶褐色，用肥皂也洗不去，一般炒一次茶叶要五至六天左右才能慢慢洗去颜色。当洗去颜色后才意识到我的失去，因为在那五、六天里，我的手上时时都留有茶叶汁水的清香，恍如手捧香茗，醇香怡人。

　　采摘野生茶叶，首先要能识别茶树及茶叶的特征。新长出的嫩茶叶背面有一层细白的茸毛，如果没有就可能是冬青树叶。好在即便是错采了冬青树叶也没关系，因为冬青树叶无毒副作用，且也有明目功效，只是全然沒有茶叶的甘甜醇香，有的尽是苦涩味。记得当年有位三八年参加革命的老干部，七十年代曾任我们厂党委书记，在任期间也酷爱锻炼，常常和小伙子们一起翻山越岭，采药采茶，一般小伙子根本就跟不上趟，山东人特有的豪爽很受人尊重。有一次上山采茶回来，炒制好茶叶，美美地沏上一杯，两口品过后总觉得味非但不香不醇，且又苦又涩，先以为茶叶太浓，就稀释以后再品，依旧苦涩，几次稀释都无济于事。结果还是请内行人辨认，才知道其中有部分冬青树叶混杂所致，这件事至今谈起来仍是记忆犹新。说实话，这一次的错误没有白犯，倒让我们许多人获得了收益，学会了辨别茶叶与冬青树叶的不同之处，这样的错误后来再也没有出现过。在悠闲品味自采、自制的野生茶时，品味到的不仅仅是茶的甘甜香醇，还品味到了采茶、炒茶的艰辛，同时也品味到了其中的无穷乐趣。

（待续）

山坳里的春天由四篇短文组合

（序）（采药）（采茶）（寻兰）

图片/来自网络。

文字/山塘邻居。