天津“填仓”习俗

胡金燕

今天是正月二十五，俗称为“填仓”，这也是正月里的最后一个节。 正月二十五叫做填仓，这也是寓意着新的一年五谷丰登，有一个好的收成，慢慢的也就到了正月的结尾，一年的年味就从今天开始过去了，虽然现在的人们已经没有了囤粮仓的习惯，但是在农村人们还是喜欢堆满粮仓，因为这样就可以给自己有一个良好的寓意，还可以顺便把院落打扫一下，避免有虫害灾难。 到底为嘛叫填仓？填仓节从何而来？为嘛要撕吊钱？为嘛要喝鱼汤？下面为您解答～ 填仓节的由来填仓节又称“添仓节”或“天仓”，传说有一年大旱，颗粒无收。百姓衣食无着，朝不保夕；然而朝廷却照常征粮征税，搞得饿殍遍野，民怨鼎沸。看守皇家粮仓的仓官于心不忍，在正月二十五那天，毅然开仓放粮，赈济百姓。在百姓将粮食运走后，仓官一把火烧毁了粮仓，自己也在熊熊烈火中随风而逝……后来，每年到了这天，家家户户 “打囤填仓”，用填满仓谷的方式来感谢那位舍命救民的无名仓官，同时也表达祈盼物阜民丰的愿望。久而久之，就演变成了如今的填仓节。 搬运填仓填仓节这一天不外借东西，讲究喜进厌出，各家各户均不向别人家借东西，即使有人来借东西也必须拒绝，天津这已成为这一天古老的习俗。旧时粮店收购粮食却喜欢在此日。是日，粮店要备饭，对前来卖粮者热情款待。一些被生活所迫的农民，也就只好在此日卖粮了，还能赚顿饭。粮食有了还要填饱肚子，吃韭菜饺子，还要蒸刺猬、老鼠造型的面食。 撕吊钱过年时，家家户户贴的吊钱、对联、福字装点了节日气氛，一般在正月十五以后就没太大作用了，人们可以根据自己的需要撕下来，但许多人还是遵循着“老例”，按天津传统风俗，正月二十五“填仓”时才撕掉吊钱。这是因为，在天津，“填仓”还被称为“打囤”。春节时帖的吊钱会在“填仓”这天要撕掉。处理吊钱的具体方法在正月二十四晚上，用灶火灰在院里或屋中撒一个象征粮囤的圆圈，圈口撒一个小梯子形，表示可以上下；中间放上五谷杂粮，然后撕下贴了二十多天的吊钱，包上铜制钱，压在上面，表示新的一年将会物阜民丰。也有的将揭下来的吊钱儿直接包好了，并在里面夹裹一些零钱，然后放置在柜角、床下等不经常会碰到的地方，存放一年的时间，等到来年填仓，再用新揭下来的吊钱儿替换。虽然现在家庭生活都富裕了，没有粮囤的习惯了，于是有人就变通为把吊钱、对联、福字等包上硬币放在平时放存折的柜子里，或压在床下，形成了象征性“打囤”的习俗，有祝愿财运亨通的意思。一般正月二十五放一天，二十六以后就可以随意处置了。 填仓填仓干饭鱼汤在天津，米饭俗称“干（gān）饭”。天津人吃鲫鱼的节俗，是在填仓节这天，天津的家家户户吃小站稻米干饭、喝鲫鱼汤。“填仓填仓，干饭鱼汤。”人们在这一天要吃米饭和鱼汤，象征富足美满。 为什么要喝鱼汤呢？旧俗此日也是祭仓神的日子，民间传说人们在今晚只能喝鱼汤，而把鱼留给小猫吃，意思是让猫捉老鼠，让粮仓不被老鼠咬。是不是很有趣呢？除了鱼汤，还有的人家今天晚上要吃饺子或合子，他们把吃饺子叫“填仓”，把吃合子叫“盖仓”。有的人家还要蒸一大锅馒头，馒头内佐以豆沙、山楂等不同的馅料，外形则捏成刺猬、老鼠等可爱的造型，还要用绿豆、红豆给它们加上一双小眼睛…… 熬鱼汤秘籍天津人熬鱼汤讲究用不大不小的鲜活鲫鱼，把鱼鳞、内脏全部料理干净，以免汤有腥味。 煎鱼用文火，两面见金黄。熬汤时用凉水，加姜片、香葱、盐、味精等作料，慢慢熬到汤呈奶白色才叫好，汤浓清香，脍炙人口。 鱼汤、米饭一直是天津人幸福小日子的象征，现如今的“卫嘴子”已将鱼汤烹调到了淋漓尽致的水平，花样百出，五味俱全。 填仓饺子饺子，永远是中国人的“信仰”，有了饺子，才能充分表达中国传统佳节的“仪式感”。在传统习俗中，“填仓节”这天要吃饺子，用小麦粉包成的各种馅料的饺子，也是保佑我们到了收获的季节有个好收成，有满满的粮食让我们填饱肚子。再加上各种食材搅拌在一起，做成馅料之后包进饺子里，也寓意着将丰收都用五谷杂粮包住了，而且饺子也寓意着财运到，所以在填仓节这天，我们不能忘了吃饺子。 盖仓合子在我们天津，填仓二十五这天，要吃饺子或合子，吃饺子为填仓，吃合子叫盖仓，以期希望来年收成好，粮食填满仓房。 吃盒子也是填仓节这天的传统，而吃盒子和吃饺子是一个道理，就是将财运和福气包进去，因为都是面粉包裹的馅料。 我们可以用不同的馅料做成饺子，然后再用另外一种馅料来做成盒子。做芹菜馅寓意着勤劳，寓意着我们辛勤劳作会有个大丰收。而吃韭菜寓意长久，也就是永久的拥有粮食，让粮食满满登登地填到粮仓里面。 蒸老鼠在天津，过年正月习俗绝对是“仪式感”十足。其中让我觉得最可爱的，是蒸刺猬和老鼠形状的面点。发面擀皮，填进馅儿包好，用剪刀剪出“老鼠”的耳朵、“刺猬”的背刺，用红豆、绿豆贴上小眼睛，一个个白乎乎、圆滚滚。问老人这是什么典故，老人笑道：“开天仓嘛，保佑粮食多嘛。”我“脑洞”大开：“天仓是神仙的仓库吗？是让它们上天把神仙的粮食搬回家吗？”后来查了一下来历，有人说是正月二十五祭祀仓神的“填仓节”的移植，有人说这是来自供奉“五大仙”的传统。风俗不必较真，重要的是我们在过年时寄托的真心祝福。 现在，我也会应时蒸一锅“刺猬”“老鼠”了，还煞有介事地念念有词：正月十五开天仓，刺猬老鼠赶制忙。令汝上天叼粮米，豆馅满腹归故乡！ 美食刺猬填仓二十五，家家户户都要发面蒸刺猬，蒸时先捏出形状，再剪出刺猬身上的刺，最后再用豆类点出眼睛。民谣有：“刺猬刺猬拱拱地，往家驮那人民币”；刺猬刺猬拱拱天，往家驮块大金砖”；刺猬刺猬拱拱门，往家驮那金和银”……因“蒸”与“争”字同音，期盼新的一年蒸蒸日上，燕麦垛期盼新的一年粮仓满垛…… 有人说过完填仓节，年就结束了，其实，再过一周是“二月二”，吃完闷子，那才真叫过完年啦！