獭崎酱酒贵在哪？

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满满的茅香味东方美世界香酒中贵族，贵在值得！酱粉的最爱！一旦遇见不二之选！对味，对胃，对位，您值得尝尝！ 獭崎酱酒的酿造工艺和茅系酒的工艺一样比较繁琐，“12987”和“三高三长”一年一个生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。“三高三长”：高温制曲、高温堆积、高温蒸酒，制曲时间长、蒸酒时间长、储存时间长。 1⃣️ 粮食成本以优质高粱为原料，用小麦高温制大曲做糖化发酵剂，这种高粱是产于金沙本地和周边的糯性高粱，俗称红缨子高粱，颗粒坚实饱满，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上的优质高粱，这种高粱的成本在5-6元/斤，但是只有高粱出不来酒，必须有酒曲。所以，一步要先制造酒曲。酒曲的制造原料是小麦，而且还要将原来剩余的酒曲加进去才行。小麦的成本在4-5元/斤。制曲的时间基本上在端午节，这个时候天气正热，各种微生物活跃，便于酒曲发酵形成。做好之后，用草包起来存放，让它再自行发酵。十几天后，拆开，翻翻面，再继续发酵。这个工艺过程叫“装仓”和“翻仓”。经过3~5个月几次折腾之后，就可以用了。 2⃣️ 下沙成本农历九月份，这个时候有了合格的酒曲，就可以开始对高粱进行发酵了。高粱发酵是连同酒曲放进窖池，这个叫“下沙”，沙指的就是高粱。即端午制曲，重阳下沙。下沙要分好多次，每次下沙是酒曲和高粱按一定比例混合装进窖池。下沙之前，要先在池外发酵。混合后堆起来，发酵就开始了，混合物开始发热，加速发酵速度。等发酵到整个堆外面都烫手了，就算成熟了。温度是用手来测量的，全凭经验。成熟的一批混合物，放进窖池。开始一轮的发酵。 3⃣️ 发酵成本酱香型白酒用的窖池，是用砖砌起来的，其他的香型直接是窖泥。一个月后，弄出来，加上新的高粱，进行蒸煮，再堆起来池外发酵，成熟后再放进窖池。经过多次这样的过程，等窖池的混合物发酵到一定程度，就可以出酒了。 4⃣️ 出酒成本酱酒出酒的过程和其他蒸馏酒工艺大的不同是，每次蒸馏出酒后都要把酒糟收起来，摊开、晾凉，再堆起来发酵。池外发酵完毕，再次放进窖池发酵。一批发酵成熟的混合物要经过7到9次这样的过程，才算出酒完毕。这就是我们所谓的九次蒸煮八次发酵七次取酒。七次出来的酒，味道也不一样。三、四、五轮次出的酒，味道是好的，纯净的。一轮次（感官标准）：无色透明，无悬浮物：有酱香味，略有生梁味、涩味、微酸、后味微苦。第二轮次（感官标准）：无色透明，无悬浮物：有酱香味，味甜、后味干净、略有酸涩味。第三轮次（感官标准）：无色透明，无悬浮物：酱香味突出，醇和，尾净。第四轮次（感官标准）：无色透明，无悬浮物：酱香味突出，醇和，后味长。第五轮次（感官标准）：无色透明（微黄），无悬浮物：酱香味突出，后味长，略有焦香味。第六轮次（感官标准）：无色透明（微黄），无悬浮物：酱香味明显，后味长，有焦香味。第七轮次（感官标准）：无色透明（微黄），无悬浮物：酱香味明显，后味长，焦香味明显。了解了酱香型白酒七个轮次的口感不同以外。再来了解酱香酒的贮存。 5⃣️ 贮存成本请大家留意一下时间，等出酒的时候，基本都到了第二年了。也就是说，基酒的完成，需要一年左右的时间。但是，这个时候的酒，还不能喝。经过几次蒸煮，出来了不同阶段的白酒，要分开存放，头酒在一起，尾酒在一起，不能混淆。存放这些原酒，工艺叫贮存，需要的时间是三年。三年之后才能拿出来进行勾兑。你算一下，等你勾兑的时候，从种植到制曲开始，多长时间了？五年左右了吧。前面的工序，都一样。各家酒体味道的区别就在一道工序：勾兑、调味。完成之后装坛封存，满一年，才算成熟。如果没算错的话，现在应该是五年后了。但是，五年就能喝上好酒吗？还是不可以的！我们现在调制的酒水，还仅仅是用你这一批出的酒。用的是去年的酒来勾兑的。这根本就不能叫好酒，因为口味太新。怎么才能口味醇厚呢？必须使用一定比例的老酒。 6⃣️ 老酒成本什么叫老酒？去年的叫老酒吗？前年的叫老酒吗？好像都不够。一般来说，没有十年以上贮存都谈不上老酒！ 还有其他投资呢，一个规模为48个窖池的酒厂：环保排污费5万元/年，水电14万/月，煤630元/吨，还有人工工资，税收，窖池费用等等，现在你觉得市场上的零售在100以下的是什么酒呢？除以之外，还有包装成本、人力成本、流通成本等等，这些因素综合决定了獭崎酱酒酱香型白酒的“高价”。