【原创】唇齿留香

野风

云南、贵州，除了山清水秀、民风淳朴，让我念念不忘的是那些唇齿留香。有时，佳肴不仅能满足你的胃，还能留住你的心。

【1】

白马是云南富源县一个村名。白马小鱼馆，就坐落在穿过白马村的公路边。

起初，小鱼馆的确很小，两三张桌，两三个人经营。鱼来自白马村的鱼塘，草鱼、白鲢不等。

鱼是当仁不让的主打菜。他们将鱼去鳞，剖腹，洗净，一半油炸，一半放到火锅里。油炸的鱼外焦里嫩，配上蘸水，香味扑鼻。另一半到了火锅里就是另一种境界，在酥肉、香葱、西红柿、豆腐、红油的佐助下，鱼肉火锅立即得以升华。

餐桌是那种低矮的四方桌，当鱼锅端上餐桌，弥漫的香味立即攻陷了我们的味蕾，干炸的鱼段与火锅里埋伏的鱼块，一显一伏，一硬一软，同一种鱼，两种味觉。

这些年，小鱼馆店面不断扩大，而价格上却是如初。后来，他们拆了小店，盖起了几层小楼，鱼还是那个鱼，味道还是那个味道，价格还是那个价格，童叟无欺。

【2】

美味就在布依山寨里。

从兴义到万峰湖有一条老路，在即将盘旋下降处有一个小山峰，山峰半腰处安然坐卧一个布依山寨。

山寨由弧形的吊脚楼组成，加之特色的八音坐唱乐器与婆娑的榕树、芭蕉树，山寨风情万种。

这里的美味永远是那不变的八大碗。围木色的八仙桌坐下，八大碗便鱼贯而出，猪脚炖金豆米、红烧肉炖豆腐果、炖猪皮、酥肉粉条、排骨炖萝卜、素南瓜、素豆腐、花糯米饭等均为一色的海碗所盛，八大碗上齐后，一桌布依族特色的大餐便进入饕餮环节，每一道菜味道朴实、香而不腻。寨主说，每一道菜，一不放油二不放盐，菜的味道均由菜的本身溢出。其中豆豉鱼格外受人追捧，香香的豆豉总是打包的首选。

在八仙桌吃八大碗，总有几分美好的寓意，透过洞开的窗户远眺连绵不绝的峰林，美景美味交融，不忍离去。

【3】

石林县路边有一家林秀山庄。

山庄是假，饭店是真。饭店没有菜谱，全为食客自主点菜，鸡鸭鱼肉蔬菜，看好啥做啥，一支烟的功夫，想吃的彝族特色的菜肴便魔术般出现在你的面前。

烤鸭是一大特色，大厨从烤鸭炉里将黄焦焦的鸭子取出，亮闪闪的刀在鸭子上面飞舞后，一盘上好的鸭子便出现在你面前。都说北京烤鸭好、从北京来的人却对这里的烤鸭赞不绝口。

除此，干炸排骨、水煮鱼片、干炸竹虫、农家小炒、腊肉、时令蔬菜等也成了常点的菜肴。时蔬里不乏薄荷、鱼腥草、板蓝根、穿心莲等半蔬菜半中药的菜，或炸或汤或炒，总会让你胃口大开。鱼腥草有股怪味，但遇到腊肉立即就没了脾气，两者在一个锅里交融后，鱼腥草没了怪味，腊肉也沁入了鱼腥草的湿气，相得益彰。

店里还有一道佳肴，那便是自制的卤腐，油汪汪的卤腐散发着酒香，让人迷醉。每次去，习惯性带回几罐，慢慢受用。

【4】

“大富贵”，乍听，还以为是一家大馆子，却是曲靖老街里一家普通的饵丝店。

饵是云南特有的风味食品，用优质的稻米加工而成。曲靖蒸饵丝的制作过程并不复杂。取上好的饵块，先用凉水浸泡，再切成片，然后均匀地切成丝，加入少许菜油拌匀后放入木甑或竹甑里蒸至饵丝发软时，取出装入碗中，放上焯熟的韭菜、绿豆芽，调入精盐、白糖、味精，淋上熬好的甜酱油，盖上肉酱、蒜泥，撒上酸菜，便大功告成。

“大富贵”与老街一样有历史，受人追捧了几十年，既不连锁也不开分店，平淡如水的迎接曲靖本地及昆明等地慕名而来的顾客。

点单后，凭票取餐，热腾腾的饵丝端上桌的时候，弥漫着厚重的香气，碗里肉末很细也很均匀，搅拌均匀，饵丝嫩滑，帽子入味，食材精致柔软，酱料醇香，各种滋味，恰到好处。与蒸饵丝一起端上桌的是一碗筒子骨汤，吃罢滑嫩的饵丝，再喝一碗清香的热汤，滑嫩与清香会合在味蕾，回味无穷。

【5】

“小街羊肉”并不在闹市的街上，而在远离城市通往胜境关的的大山上。

胜境关位滇黔交界处，素有滇黔锁钥之称，自古就是战略要地。离关隘不远的小街羊肉也在坚守着舌尖上的阵地。

一趟简易的平房便是“小街羊肉”的全部。推开门，屋内大号的铁锅里散发着黑山羊的肉味。选好羊的部位，接下来便是怎么吃法的选择。一是清汤，二是黄焖。清汤的做法相对简单，先将肉放入锅中，再续入山葱、洋芋、豆腐、薄荷、青菜，一顿原汁原味的羊肉锅便让你垂涎欲滴。二是黄焖做法，相对复杂把焯好的羊肉放入锅中，再放入红辣椒、葱、姜丝、黄焖酱，小火40分钟后又香又辣、油汪汪的羊肉便闪亮登场。

无论什么做法，这里的羊肉永远是带皮的，羊皮的胶质丰富了大家的口感，少了羊皮，也少了特有的味道。

除了羊肉锅，小店还因食客的喜好不同，提供了羊蹄、羊耳、羊尾、羊眼等，直吃得食客乐不思蜀。

酒香不怕巷子深，愿“小街羊肉”生意兴隆。