“饺子”与“哨子”

晶晶

“晶晶，吃饺子！”随着婆婆一声亲切的叫唤，一碗热气腾腾的白白胖胖的饺子就摆在了我的面前。我结婚六年了，有五年的春节是在婆家度过的。婆婆家那边过年必吃饺子，全国各地也几乎都有这样的习俗。大年三十的晚上，吃上一碗饺子，意味着更年交子，有大吉大利的意思，这时饺子就寓意着人们的美好心愿。

　　五年来，我始终认为，婆婆包的水饺是世界上最好吃的水饺。皮儿擀得薄薄的，馅儿是剁碎的瘦肉再混入切碎的荸荠（一种水果）然后调上酱料。包的时候直接封口，不捏任何花边，这样的水饺煮熟后皮儿是滑滑嫩嫩的，不像捏了花边的水饺，边上容易生硬。当然，包的时候要蘸上一点水，否则容易散开，不过我婆婆包的水饺没有一个是散开的。水饺煮熟后，盛入碗中，再倒入调好的汤料，别提多美味了。如果再放上一点自制的辣椒酱，那就更是美滋滋了。

饺子馅儿中掺入了荸荠，吃起来松松脆脆的，再加上瘦肉自带的香味，真是恰到好处，我一次能吃二十个。要知道我可是很挑食的，以往吃水饺不会超过两个，因为我受不了馅儿中紧巴巴的瘦肉，还有夹着一点生的饺子皮。没想到成家后有这样的好福气，能吃上这么好吃的饺子。刚认识我家先生时，他说他妈妈包的饺子特别好吃，他有一次吃了六十个。我怎么也不相信，以为是饺子特别小。现在，我终于信了。

不一会儿，碗中的水饺就都已下肚了，就连碗底的汤汁儿，也被我喝了个精光。我站起来，摸了摸鼓胀的肚子，打了一个满足的饱嗝。婆婆的手艺，真是名不虚传！

　　说来也怪，我的家乡过年没有吃饺子的习惯，我小时候过年必吃的一种美食是修水哨子。整个修水县的老百姓都盼望着过年能吃上热腾腾的大哨子，也叫“大果里”。圆圆的“大果里”寓意着团圆，吉祥。

小时候，我并不很喜欢吃哨子，长大后，很久没吃到又十分想念。在我怀孕期间。妈妈在南昌照顾我，听说我想吃，便为我做了一次。那次我一口气吃了七个哨子。

大量的红薯（也可以用芋头）蒸得熟烂，和入适量的红薯粉，滴入少量食用油，用手反复揉搓至软硬适度，捏成一个个坯子备用。哨子的“外衣”准备好后，要开始准备中间的馅儿: 腊肉蒸熟切成丝儿，再放入少量白菜，少量豆泡，搅拌均匀。这是我妈妈发明的做法，通常的做法是包瘦肉馅儿或者白糖馅儿的，可是我爱吃腊肉馅儿的，于是妈妈就做腊肉馅儿的。一切准备就绪，只差包了。

　　包哨子是我的拿手好戏，我从小就学着外婆和舅妈包哨子。先将鸡蛋大小的坯子搓成一个球形，卡在左手的虎口，右手大拇指在球形的中间摁出一个洞，大拇指卡在洞中，另外四指托住外皮，然后不停地在左手的虎口位置旋转，待到洞越来越大，皮越来越薄，但是又不至于会破洞的情况下，就可以在洞中放入腊肉馅儿了。最后进行封口，也同样是边转动，边封口，在上面捏出一个尖尖的形状，就像是大蒜，又像是洋葱。比起洋葱，哨子要小得多，也扁一些，这是因为煮熟的哨子会有些软塌。

包好的哨子立马就上锅蒸了，过不了多久，哨子就变得金黄，透明。咬上一口，皮儿软软糯糯的，馅儿香香的，馋得人直流口水，简直不要太好吃了。怪不得我能一口气吃七个呀。

从那以后我便好几年没吃过哨子了，直到去年，妈妈从深圳给我寄来一些自己包的冰冻好的哨子。哨子载着浓浓的母爱，“乘坐”飞机千里迢迢地赶来，只为给我解一解馋。尽管收到包裹后，发现冰都化了，哨子和哨子都粘到一起，已经分不清哪个是哪个了。煮熟后味道却是一点也没减，反而格外好吃。

　　婆婆的饺子，妈妈的哨子，无论在哪里过春节，我都能一饱口福，感受舌尖上的美味。有了两位妈妈的宠爱，我也总是像长不大的孩子，永远沐浴在母爱的幸福之中。