我是小厨神 每周一菜——角瓜炒蒜肠

王顺宁

　　今天我为大家带来一道最最家常的炒菜，角瓜炒蒜肠。

做菜，我是认真的！😃

　　第一步，切

切角瓜，要尽量切薄片，但也不能太薄，1.5—2毫米左右即可。蒜肠切成2亳米厚的菱形片。

　　第二步，煮

角瓜焯水不要煮太烂，太烂就没法炒了，水开后放入锅内煮2分钟左右捞出，过一下凉水，控水备用。

　　第三步，炒

炒的时候一定注意火候，不易炒时间太长，因为角瓜和肠都是熟的。

　　角瓜炒肠其实很简单，主要是掌握好火候，其次是勾芡， 为什么要勾芡呢？ 因为角瓜是焯过水的，不能炒时间太长，时间太长就会太烂，炒的时间短，就不太入味，所以勾上芡，让角瓜裹上调料等各种味道，另外勾芡还可以吸水，否则这道菜就会清汤寡水了。这道菜我没有加入姜丝和味素鸡精等，味道也很鲜美。