吃货们，开凌梭时不我待，再不吃就等来年啦！

蔚蓝的海洋

春天来了，青岛依然寒冷。但在青岛的水产市场上，开凌梭却正在热卖。

开凌梭泛指立春后，20天内捕捞上来的梭鱼。因为梭鱼生长在浅海区，主要以泥沙中的微生物为食，它的胃口也很大什么都吃，夏天浅海区污染物相对较多，所以这种鱼夏天很少有人吃。

但是，经过深海区越冬后的开凌梭就不一样了，它成了人们餐桌上的美味。经过一冬的深海区净化，梭鱼又来到浅海区，此时捕捞的梭鱼不但肥美还少有污泥味。勤劳的渔民善于发现美味的时机，便在春季开凌时，抓住仅有的20天时间内，大量捕捞梭鱼，这就是所谓的开凌梭。其他时间内捕捞的梭鱼都不叫开凌梭 ，当然味道也不能与开凌梭媲美。

开凌梭具有丰富的营养成份，肉质鲜嫩，美味可口，蛋白含量很高，此时正是青岛市民餐桌上的佳肴。

我也算个吃货，开凌梭的美味我绝不会错过。我在市场选取一条鲜活梭鱼，让鱼贩宰杀好。到家后我再次细细刮去未除净的鱼鳞，清洗腹内黑膜，洗净血水控干的梭鱼将近2斤，锅有点小，便于入味，我改刀将鱼切段。当然，你也可以整条鱼烹制，这样菜的品相可能更好些。

烹制梭鱼相当容易。起锅烧油，放入葱姜、八角爆香，加入梭鱼段翻动，避免粘锅，一股脑加入料酒、生抽、酱油、米醋、鸡精、盐、糖，立即翻炒均匀，接着加入水没过鱼，炖制15—20分钟后，放入香菜，大火收汁即可出锅，一道红烧梭鱼就好了。食之鱼肉鲜香浓郁，没有一点土腥味。

吃过烹制的梭鱼，以头为香，故民间有“丢了车和牛，不丢梭鱼头”之说。

根据我的烹饪和食用经验，梭鱼头不经炖，很容易散开，梭鱼头几乎没肉，主要食用它宽大的鱼脑。所以在红烧梭鱼时，我建议鱼头不要剁开，否则鱼头内胶质就会流出来。囫囵个鱼头经炖制后，即使鳃盖炖脱落，鱼脑内胶质也不会流失。

今天你有幸看了我的文章，听从了我的建议，在做美味开凌梭鱼时，没有糟践上品梭鱼头，那岂不真是捡了辆车和头牛！！😄😄😜😜

最后几点建议：

1、切段的梭鱼，并非是“千滚豆腐，万滚鱼 ”，不宜炖制时间太长，15—20分钟正好，否则鱼肉会散，好吃的鱼头也会散。

2、烹制梭鱼，醋和糖可根据个人口味相加减，或者不加，但是，烹制时不能少了八角、料酒，否则梭鱼多少会有土腥味。喜欢麻辣的朋友，爆锅时可以添加相应的辣椒、麻椒即可。

振海于2022年2月23日