<p class="ql-block"> 席散，女儿和小伙伴们都走了，妻悄悄地走到身边，对我说：“明天能不能再做一次炸猪排？我想吃……”她又快速地补充了一句：“今天的猪排炸得太好了，看得我口水都流出来了……”</p><p class="ql-block"> 今天真是尴尬，女儿匆匆邀访，没来得及准备，客人来了五位，冰箱里只有五块猪排。用餐很正式，客人每人一例，唯独我俩没有主菜。在厨房炸猪排时，我就发现不对劲，总不见得让我躲在厨房里扒泡饭吧？好在妻留了蔬菜汤，就着面包，我俩将将可以挤上桌。不怪她，我也着实希望清掉点冰箱的库存。</p><p class="ql-block"> 妻想吃并不奇怪，猪排的确炸得诱人，这不，食罢后的小朋友们也纷纷翘大拇指。其实，这得益于我最近看的纪录片《烟火拾味》，纪录片中有一集专门介绍了海派炸猪排的做法，虽然只是一晃而过的记忆，但我已深得其精髓。炸猪排，我早些年就有尝试，为此还特地买了把敲猪排的钉锤。马虎的人可以用刀背斩，用瓶底砸，但拍不出令人满意的猪排来，唯独用钉锤才能彻底拍散猪排内部的肌肉纤维，使猪排达到极致完美的口感。</p><p class="ql-block"> 不单是“拍”，炸猪排的窍门还要切断皮肉间的筋膜，在扇形的边缘豁几道口子。别看只是很小的处理，这可以有效地防止油炸时，因为筋膜的回缩，导致猪排翻卷不平。</p><p class="ql-block"> 还有一个窍门就是“马萨基”，好的炸猪排是一定要按摩的。每一次的裹粉裹面包屑都要进行充分地按压，让粉和屑吃进肉里，这样才可以避免糊和肉的分离。入锅前，还要轻轻掸去多余的粉和屑，动作轻柔地将猪排送入锅中，最大程度地避免碎屑溢出，污染食用油。</p><p class="ql-block"> 做美食，其实没有多少秘密。除了技巧，更多的是细致，是一丝不苟。诸如味的浓淡，粉的厚薄，油温高低，都考验着厨者的细心。搞砸不怕，但要用心，一次要比一次改进，一次要比一次提高，总会驾驭的。如同生活，每天都有反省，每天都有进步，才是最重要的。</p><p class="ql-block"> 今天没有客人，为妻子和自己做，显得很从容。猪排是新鲜的，比起冻猪排更加Q弹，食物材质的提高，让我信心倍增。</p><p class="ql-block"> 妻在一旁用心地做着南瓜汤，她对这道汤有自己的新解，她巧妙地加入了蔬菜汁，让它更具营养。我“按摩”猪排，她小心地打汁；我入锅油炸，她已煮上正在用汤勺搅动。许多时候，吃倒不是主要的，做的过程让人无比享受。</p><p class="ql-block"> 摆上西式的刀叉，餐盘，兑上泰康辣酱油，斟上红葡萄酒，家中也可以有西餐厅的情调。盘中的猪排璀璨金黄，碗里的南瓜汤清香扑鼻，足不出户，美味皆享，家中更有着餐厅无法比拟的温情。</p><p class="ql-block"> 妻夸我的手艺与红房子有得一拼，逼问我说出秘诀，我说：“是马萨基！马萨基猪排，自然非比寻常……”</p><p class="ql-block" style="text-align:right;">2022年2月23日</p><p class="ql-block"><br></p>