农家土豆腐的做法

如兰

豆腐，洁白如玉、入口即化、棉柔细腻、物美价廉，是我们餐桌上的珍馐美味。明·苏平的《咏豆腐诗》把豆腐的整个制作过程展现的淋漓尽致《咏豆腐诗》传得淮南术最佳，皮肤退尽见精华。旋转磨上流琼液，煮月铛中滚雪花。瓦罐浸来蟾有影，金刀剖破玉无瑕。个中滋味谁得知，多在僧家与道家。 　　现在我们生活富裕、物质丰盈、物流发达，大家经常感慨——没有买不到，只有想不到。所以好多的老作坊老手艺会随着老一辈人的离去而消失，今天我就在岙底罗周家大院，借用周总的老磨盘，把小时候看过的妈妈做豆腐的过程录制下来。 大院门口的小溪流 　　首先要磨豆浆，就是把提前泡好的黄豆用石磨把它碾磨成豆浆。磨豆浆可是个技术活，豆一次不能加太多，磨盘不能推太快，而且是一边推磨盘一边加豆，最好是匀速推进不急不慢，让豆瓣在两片石磨中充分碾磨，磨出来的豆浆越是细腻出浆率就越高，做出来的豆腐量就多。 门口小溪的潺潺流水声和磨盘碾压黄豆的低沉浑厚的声音两相应和奏出了和谐的乐章 舀上一碗，感受豆浆的浓香 闻着浓浓的豆香味，蒸腾的热气里分明看到扎着两支羊角辫的我，站在一条小板凳上，趴在灶台边看着妈妈烧水、烫豆浆、滤豆浆、定豆浆、煮豆浆、卤豆浆、包豆腐，全过程要几个小时，小板凳上上下下不亦乐乎，小嘴巴还不停的提问题，好像是在拜师学艺。就跟小时候一样，豆浆煮沸下卤水前盛上一碗，不放任何东西。想着小时候爸爸教我的方法先吐尽最后一口气，再凑着碗深深的长长的吸，让香气慢慢地从鼻子直达肺部，吸上三次会感觉到香气在身体里回荡，再喝一口到嘴里甜丝丝、意绵绵，纯纯的浓郁的豆香味，仿佛回到了童年。 豆腐脑 　　卤水打好静止十五分钟后，就是美味的豆腐脑，还是要来一碗的，这时可以有咸、甜两种吃法，可我记住爸爸说过的所有添加物都会破坏原有的味道。到现在还一直喜欢原味，入口即化，清脆嫰滑，喉头有被轻柔抚摸的感觉。 自己做出来的豆腐，嫩嫩的，滑滑的 最后把他包裹成型，用重物压一个半小时就差不多了，把它翻出来的时候还是有温热的，切一块倒上酱油用小勺轻轻舀起嫩白的豆腐，放入口中细细品尝，豆子的醇香更加浓厚，温润的细腻慰籍着舌尖，感受着它的嫩滑棉柔，这种清纯绵柔没有任何刺激的感觉，应该是对味蕾的最高礼遇吧！ 就这样豆腐做好美味尝到，爸爸每次都教我不同的品尝方式，也经常会被妈妈诟病。可只有这样才能深深体会到不同品状下豆腐的不同滋味，那是豆腐凉了以后找不回来的味道。过滤出来的豆渣还可以做成豆渣饼，经过发酵的豆渣饼既有营养又美味，也可以分别和萝卜丝、小虾米一起烧，总之味道都不错。最后周总亲自掌勺烧了一碗现做的豆腐，客人争相品尝，无不夸赞！所以有想吃农家菜的朋友都可以来周家大院，周总在这里等您。 周家大院不同角度展示 　　感谢周小军先生提供周家大院和制作豆腐的食材工具。这座大院坐落在山清水秀的江南街道岙底罗村，背山朝水，清澈的小溪从院前流过。它没有华丽的外表，没有昂贵的装饰，简朴干净大方宁静，与山水共长生，就像这家主人一样沉稳大气。当你走进大院审视着眼前的一切，仿佛回到童年，俨然听到周家子孙的嬉闹声，古朴的木结构老宅舒适，恬静，闻着木香，踩着有年代感的台阶，让人顷刻之间脱离尘世忘却尘嚣，恍惚间时空穿越迈入年代久远的从前，和这家主人聊着越剧，唱着小曲，从此过着从容的慢生活，再也不想回来。