爱上油茶

走俏苕

　　第一次喝油茶，是上世纪七十年代中期，在桂林灵川县海洋乡。在那食品供应匮乏的年代，海洋油茶植根于记忆深处。

　　再次喝到油茶，是八十年代末在柳州融水苗族自治县。之后不管到哪，只要有油茶都抑制不住享用的欲望。

　　印象中，最温暖的油茶是海洋油茶。亲朋好友围坐在火塘边，边喝边聊，暖意融融。

　　最有民族持色的油茶是柳州三江侗族油茶。身着民族服装的小侗妹，唱着侗歌向客人敬茶，让你感受到侗族朴实、纯真、快乐的民族风情。

　　能讲好油茶故事，把油茶制成产业，形成油茶文化的要数桂林恭城瑶族自治县。2008年，“恭城油茶”列入广西非物质文化遗产名录；2010年，“恭城油茶”获得国家地理标志证明商标。

　　恭城油茶文化节。

　　2019年，2019名瑶族同胞同时打油茶，创世界吉尼斯纪录。

　　恭城油茶小镇。

　　把油茶制成方便食品。

　　因为喜欢，退休后向曾经的邻居周妹学打油茶。周妹祖籍恭城，一年365天，毎天早、中两餐油茶，认识她有三十年啦，三十年来她的身材一直苗条匀称，健康灵活，这也许是长年喝油茶的缘故吧。

　　油茶的制作：

一是泡茶、洗茶。打油茶的茶叶有老茶和新茶之分。老茶是茶的老叶子，经过炒蒸哂等制成。新茶则是清明、谷雨时节采摘的茶叶。我喜欢用老茶，老茶回甘明显。

（泡洗过的茶）

　　二是炒茶、捶茶、煮茶。将茶叶与姜、蒜一起倒入热油锅里翻炒并进行捶打。

　　恭城油茶茶具很特别，锅小而厚，锅边有出水口，一把L型的木捶。

　　将茶叶、姜、蒜捶茸，让各自的功效充分发挥出来，加入开水煮出茶味，茶汤清亮呈黄色，尔后用滤子将茶水滤入碗中。自调咸淡。

有人说：冷水煮茶，屁股坐麻。大概是恭城茶锅太厚实，用开水煮茶可以节省煮茶时间。

　　我的李同学在捶茶时还加入葱根、绿豆、花生、香菇、石斛、火麻等。

　　油茶水中加入葱花、炒或炸的花生米和糯米花、油果，一碗独具特色的油茶就成了。其他可以根据各自胃口配上喜爱的食物。

　　感觉油茶与花生和米花是绝配，酥香的花生和米花浸泡在油茶里，喝上一口满嘴爽快，回味无穷。

　　传说当年乾隆皇帝下江南时，因喝了恭城籍的御厨做的油茶，顿时口舌生津，胃口大开，厌食症消失，御赐恭城油茶为“爽神汤”。可见油茶既受百姓喜爱又可登大雅之堂。

　　油茶可以泡饭、煮粉，还可以做火锅底烫菜。

　　油茶里的茶叶含有丰富的茶碱，能消食、生津止渴、提神醒脑；生姜驱寒湿；大蒜杀菌；花生米含有人体所需的多种微元素；糯米的功效就更多了。如果再加入香菇、石斛、火麻等，其对身体的保健作用不知该怎么表达啦。

　　恭城油茶一锅茶水饮完后，可再打再煮再喝，如此重复可达四锅左右。这样旳打茶方式，可以喝出油茶的层次感，应验了恭城油茶“一杯苦、二杯呷（涩）、三杯四杯好油茶”之说。

　　因为喜欢油茶，对内蒙的奶茶，藏区的酥油茶，湖南常德的擂茶都喝得很顺口。它们之间也有异曲同工之处。

　　学会了打油茶，可以经常调剂一下胃口和情调，也常拎着锅回家打给老妈和兄妹们喝。

　　看到这，你是否对油茶有兴趣啦。柳州有三江油茶，也有恭城油茶，欢迎来品尝哦。

2022年2月22日