夏季饮食之——夏至（公历6月21～22日）

牧雲

夏季饮食之——夏至（公历6月21～22日）

【宜】调理脾胃，睡好子午觉，清暑利湿

【忌】热中风

从夏至之日起，我国大部分地区已经进入盛夏了，烈日当空，赤日炎炎，气温继续升高，最高可达40℃左右，天地间万物生长十分旺盛。但夏至一阴生，尽管天气炎热，阴气已经开始有所生长，人们很不适应，容易引发很多疾病。夏至后的阳光变得极为强烈，气温高，湿度大，极易诱发心肌梗死和脑血栓；炎热的天气使人体排汗量显著增多，如果不能及时补充水分，很容易引起尿路感染和尿路结石；闷热潮湿的盛夏，人体出汗较多、睡眠不足、脾胃虚弱、食欲不振、过量食用冷饮，都容易造成头痛。另外，盛夏时期也是季节病“疰（zhù）夏”（中医指夏季长期发热的病，患者多为小儿，多由排汗功能发生障碍引起。症状是持续发热，食欲不振，消瘦，口渴，多尿，皮肤干热，天气越热体温越高等。）的多发期。因此，要注意调养精神，坚持适当锻炼，合理调节饮食，以保身体健康。

夏至饮食应以清淡为主，要多吃些清热、利湿、益气、生津的食物，如黄瓜、冬瓜、丝瓜、西红柿、香瓜、鲜桃、李子、乌梅、绿豆等，并适当地吃些动物肝脏、瘦肉、鱼类、蛋类等食物，以补充人体耗损。夏至时节，心旺肾衰，消化功能较弱，因此，不宜食用凉性食物，不可过食冷饮，以免损伤脾胃。不宜过食热性食物，以免助热生疮；不可多食肥甘厚味食品，以免化热生风、诱发疗疮。

★八宝鸭清补，让苦夏不“苦”

每当夏季，有些人就会感到胸闷不适、食欲不佳、四肢无力、精神委靡，身体也会日渐消瘦，去医院检查也没有什么器质性病变。这就是老百姓说的“苦夏”，中医称之为“疰夏”，是一种季节性病症。中医认为，疰夏主要由天气的暑热和体质的虚弱造成的。夏季天气炎热，人体的气血由脏腑输送到体表时，由于脏腑的气血相对亏虚，脏腑失去了气血的濡养，机能也随之减弱，从而出现疰夏。同时，因为脾胃缺少气血的滋养，消化功能变弱，从而导致厌食；由于肠道功能变弱，当受到寒凉食物的刺激时，就会出现腹泻。

我们没有办法改变炎热的天气，然而我们可以通过食疗，即“夏进补”，改变体质，增强自身耐暑和适应能力。有些人认为“补”是冬天的事情，其实不然。夏日，人们偏爱一些清凉消暑的食物，而忽视对身体的滋补，不仅导致人的体质虚弱，还使人们人秋后容易患病。

当然，夏天的“补”与冬天的“补”不同。夏季，由于人的肠胃系统比较弱，再加上酸性食物的肉、奶等摄入多了会让人感到急躁和不安，因此在夏季进补中要多食用一些清淡的食料，清补食料还可以适量地食用鸭、鸡、猪、鱼肉、豆制品等。

推荐一道汤汁肥浓、香气四溢的八宝鸭，此菜出自《调鼎集》。鸭属水禽，由于生长在水边，性偏凉，又因其入脾、胃、肺及肾经，故具有清热、补血、养胃生津、止咳息惊等功效。

夏季食用鸭肉，既能补充炎热季节中过度消耗的营养，又可以祛除暑热给人体带来的不良影响。

除此以外，菜谱中的糯米自古是温补强壮食品，具有补中益气、健脾养胃、止虚汗之功效，对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解的作用；豌豆，《仪征岁时记》中记载道：“夏至节，人家研豌豆粉……谓食之不疰夏。”豌豆具有去烦止渴、宜脾和胃的功效。

火腿瘦肉不但香咸带甜，肥肉香而不腻，还具有养胃生津、固骨髓、健足力等作用。虾仁肉质松软，易消化，对身体虚弱的人是极好的食物。冬笋质嫩味鲜、清脆爽口，有滋阴凉血、解渴除烦、清热益气、消食的功效；栗子是养胃健脾、补肾强筋的滋补佳品；干贝可以治疗头晕目眩、咽干口渴、脾胃虚弱等症；香菇，《吕氏春秋·本味》有“味之美者，越骆之菌”的记载，香菇具有健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效；鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，易被人体吸收入利用，有增强体力、强壮身体的作用。除了补充食疗外，补水是夏季滋补的重中之重，最好每多喝白开水。当然对于那些不爱喝白开水的人，也可以喝绿茶、花茶、绿豆汤和乌梅汤等降暑解渴，但最好不要喝碳酸饮料。

除了食疗外，有“疰夏”病史者，一定要注意锻炼身体，提高自身耐暑和适应能力。最值得推广的运动是步行。每日早晨用每小时4~5公里的慢速步行，在步行前要喝500毫升左右温开水，稍吃些点心（50克）。在步行时需使劲摆动上肢，使全身都得到充分运动。这样坚持运动10～20日，精神、体力、食欲均可以得到明显改善。

★葛粉羹，预防“夏中风”的必备品

进入夏至再过几日就要进入最热的三伏天了，气温也会达到全年的最高峰。当气温上升到32℃以上时，脑卒中（中风）的发生率将大幅上升，患有高血压、高血脂、心脑血管病的老年人要摒弃“中风在寒冷季节才会高发”的观点，谨防“夏中风”。气温在0℃以下的寒冬季节和在32℃以上的盛夏季节，都是中风的高峰期。因为中风以猝然昏倒、不省人事、伴发口角歪斜、语言不利，出现半身不遂为主要症状的疾病，有发病率高、死亡率高、致残率高、复发率高以及并发症多的特点，所以医学界把它同冠心病、癌症并列为威胁人类健康的三大疾病之一。

中风是中医对急性脑血管疾病的统称。因发病急骤，症见多端，病情变化迅速，与风之善行数变特点相似，故名中风、卒中。中医认为中风是因为在邪气作用下导致的阴、阳的任何一方高于正常水平，血随气的升降出入逆乱而异常，血液的不正常流动使脂质沉于血管壁上而生成痰浊，而致痰瘀互结，使得瘀血内阻。同时，夏季高温酷热的天气，也易使人心情烦躁，情绪变化较大，引起血压波动，继而诱发中风。

怎样才能让患有高血压、高血脂、心脑血管病的老年人防止脑中风的发生呢?给大家介绍一道能够预防中风发生的必备品——葛粉羹。

葛粉，味甘、辛，性平，无毒，《名医别录》中记载葛粉能够“疗中风，头痛”，具有生津液的功效，可以使津液充足，濡养肌肉、血脉，保持血液通畅。荆芥穗，《药性本草》论曰：“治恶风……辟邪毒气、通利血脉。”具有解热、解痉、利汗，促进血液循环的作用。葛粉与荆芥穗相伍配合，具有清血热、通利血管的功效。豆豉，一般用黑大豆制成，口感柔软，张仲景言其具有醒脑、提神、除烦躁的功效。这里，要提醒大家的是葛粉羹仅用于日常保健和医院辅助治疗方法，当有中风预兆时，病人要及时去医院，并且在治疗过程中，要询问医生，听从医生的建议。

同时，夏季人体出汗较多，而老年人体内水分较少，再加上夏天身体容易缺水，身体缺水会使血液黏稠，使输向大脑的血液受阻，增加中风的发生概率。因此，老年人要及时的补充水分，即使不渴也要喝水。当然，喝水也不是越多越好，每天喝2500～3000毫升白开水为宜。还要掌握正确的“喝水疗法”：早上起床后，不吃早饭，喝一杯温开水，促进胃肠的蠕动，排出宿便；晨练后回家再喝一杯水，补充流失的水分；下午时，遵守多次少量的原则，每过一个小时喝少量水；洗澡前后各喝一杯水，一杯促进排汗，排出体内的废物，一杯补充流失的水分；睡前喝一点水，清除体内毒素。

中风发生时，往往会有下列预兆，患有高血压、高血脂、心脑血管病的老年人要注意观察这些细节。比如出现血压突然大幅度波动，突然眼花或耳鸣耳聋；或是头昏、头痛突然加重，伴有恶心呕吐；或是突然出现一侧肢体发麻，且无力、活动不灵；或是口舌发麻，吐词不清；或是精神和性格突然发生改变，变得沉默寡言或急躁多语；或是出现短暂的判断和智力障碍；或是突然发生嗜睡状态；或是突然视物不清或眼前发黑，甚至一时失明；或是出现频繁的鼻出血；突然发生原因不明的跌跤和昏倒等。当感觉到上面说到的不适时，切不可当做“中暑”、“感冒”而忽视，要马上去医院进行检查。

除了食疗和注意中风的征兆外，患有高血压、高血脂、心脑血管病的老年人还要注意生活的细节，最好选择在清早、傍晚活动，避免在炎热的天气下到户外活动；使用空调时，注意室内外温度差不要超过8℃；不抽烟不喝酒，防止血液黏稠度过高；经常检测血压、血脂等，并在医生指导下使用降压药、降脂药。

★凉拌苦瓜，清痱专家

每当夏天来临，头面、颈项、腹、背、肩等处就会出现好多红色的小疹子，感到痒痒的，却不敢用手抓，真不知道如何是好。

这些红色的小疹子就是我们熟悉的痱子，亦名汗疹、疿疮。是由于夏季气候炎热，“暑多挟湿”，暑湿蕴蒸肌肤，闭塞毛窍，汗泄不畅，从而发生密集如粟米般红色的丘疹。同时，这些丘疹还感到瘙痒及灼热感，抓破后还会感染引起痱毒（汗腺炎）。

痱子，大人、小孩皆会发生，不过，由于宝宝的皮肤细嫩，且汗腺功能尚未发育完全，所以发生痱子的机会更多些。除了小宝宝外，多汗或肥胖者也更容易受汗疹的困扰。

如何才能摆脱痱子的困扰呢？痱子主要出现在炎热的夏季，所以要想预防、去除痱子，首先不得不消暑。介绍一道大家喜爱的清热解暑凉菜——凉拌苦瓜，此菜谱出自流传500多年的中草药学古籍名著《滇南本草》。

苦瓜，又名凉瓜、红姑娘、君子菜等，具有清热解毒、消暑益气、补肾健脾、利尿凉血的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多等病有一定的功效。除了药用，作为蔬菜苦瓜也受到了人们的喜爱。历史上吃苦瓜最有名的人物，当首推明末清初的画家石涛，他自号苦瓜和尚，餐餐不离苦瓜，甚至还将苦瓜供奉案头朝拜。

除了通过吃凉拌苦瓜预防和治疗痱子外，我们还可以采用外敷的方式治疗痱子。《圣济总录》中记载，可以用葛粉150克、生甘草50克、风化石灰（微炒）25克研成粉末，涂在患处。同时，《本草纲目》也记载，可以用冬瓜切片涂抹在痱子处。