汉中盛美康餐饮公司召开食品安全培训暨春季开学供餐工作会

千秋汉水

2月19日，汉中盛美康餐饮管理有限公司在公司培训中心召开食品安全培训暨春季开学供餐工作会，会议共进行了七项议程，公司总经理许治中出席会议并作了重要讲话，公司党支部书记许定中主持了会议，公司经营管理的各餐厅经理和部门以上负责人参加了会议。 　　会议第一项议程:公司党支部书记许定中领学并解读了公司印发的《2022年春季开学餐厅工作基本要求二十一条通知》，要求各餐厅认真执行21条基本要求，切实做好供餐工作。 　　会议第二项议程:公司副总经理赵嫆对财务和库房管理工作作了強调和要求。 　　会议第三项议程:公司副总经理徐明俊就供餐服务中的用量标准、合理计划和原料把控等方面作了培训辅导和要求。 　　会议第四项议程:公司副总经理刘利对蔬菜配送和员工人身安全工作作了安排和要求。 　　会议第五项议程:公司工程部经理赵飞对水、电、机械设备的规范使用提出了具体要求。 　　会议第六项议程:副总经理赵嫆代表公司对三名片区经理进行了表扬和不同程度的奖励，对重视发现、培养后备人才的汉台中学餐厅经理进行了表扬和奖励。 　　会议第七项议程:公司总经理许治中围绕"安全供餐、满意供餐、营养健康、平安经营″主题，強调了四个方面的问题: (一)关于食品安全、安全供餐的问题。首先，思想上要重视，行动上要落实，工作上要务实，不说空话，不表空态，把食品安全工作做实做细，不留丝毫安全隐患。第二，抓好食品加工生产关键控制点(HACCP)的管理，把好原材料采购入库、蔬菜浸泡清洗、切配、烹制、餐用具洗消各环节、全过程的关口。第三，严格管理，规范操作，保证食品安全零隐患。第四，认真培训，严格要求，及时检查，奖罚兑现。 (二)关于落实公司经营理念的问题。公司经营理念内容很多，前面所学的公司21条基本要求和各位副总经理所讲的，都是公司经营理念的内容体现，特别是餐厅工作的21条，这是公司经营理念的具体要求，概括起来就是:一是布局科学合理，设备设施优良，明厨亮灶，环境舒适；二是遵守食安法规，严格规范操作，确保食品安全；三是提供健康饮食，抵制垃圾食品，均衡膳食营养；四是微利经营，平安经营，服务师生，满意供餐。经营理念贯穿于21条基本要求，我们要认真落实经营理念，认真执行21条基本要求。 (三)关于盛美康经营模式的问题。我们近年改变经营模式，逐步缩小大众餐占比，占到50%，风味小吃、小炒、西餐糕点占到50%，其中小吃占30%，小炒占10%，西餐糕点占10%，实践证明，这个经营模式是正确的，既能满足不同学生的口味需求和消费需求，又能提高我们的销售收入。各餐厅要挖掘厨技师潜力，不断提高小吃的品种和花样，公司技术部和新品开发部要做好各餐厅的技术引领。这里特别強调，半成品存在食品安全风险，对人的健康不利，要尽量少用或不用。 (四)关于服务目标的问题。就是营养健康，满意供餐，这也是经营理念的体现，各餐厅要立足营养健康，注重饭菜的质和量，做到物有所值，要教育员工对学生有爱心，温馨热情周到服务，达到师生满意。 　　最后，许书记对会议精神的传达贯彻落实提出了两点要求:一要认真学习传达会精神。二要认真执行落实会议精神和要求。