土豆菠菜饼

厚德载物

土豆饼，属于徽菜、粤菜系列，是一道以土豆、鸡蛋、面粉为主要原料做成的美食，口味鲜美，营养丰富，鉴于孩子不怎么爱吃蔬菜，于是我这当爸爸的就变着法子的变换花样，使孩子在吃饭中体会到趣味性，“寓做于乐，寓乐于吃”。土豆饼的做法自然有很多，在此同大家分享其中一种，为了保持营养均衡，特别添加了菠菜和火腿丁。

1、根据家庭食用人数取1-2个土豆，将土豆去皮，切成丝，再横切几下成小段状，用清水淘洗几遍，冲掉切丝中产生的淀粉，捞出空干备用。

2、菠菜择好，洗去泥沙，用刀切成小段，锅内烧水后下锅焯一下。用手攥出多余水份备用。

3、取一根火腿肠，切成火腿丁，将其放入盛有土豆小段、菠菜的盆中，分别加入两枚鸡蛋、适量食盐、适量面粉，加水搅拌均匀，至粘稠的糊状。

4、将电饼铛内放入食用油，开火烧热，将搅拌好的食材倒入其中，摊平煎至一面金黄捞起，将电饼铛中间打入一枚鸡蛋，将未烙的一面饼扣在鸡蛋上，煎至两面金黄。

5、将烙好的土豆菠菜饼，依据个人口味加入番茄酱或是孜然粉等，即可装盘食用啦。

制作小技巧：1、土豆丝尽量切的均匀且细一点

2、焯菠菜时，时间不易过长，否则脱水严重，呈粘稠状，攥菠菜时，多用点力，尽量多攥出水份。

3、将面糊摊平至饼状时尽量薄一些，否则中间的土豆丝不易烙熟。