小记学做酒酿

秋雨

　　酒酿香香甜甜，既有丰富的营养价值又口味极佳，深受很多人的喜欢，而我喜欢酒酿应该是源于小时候了，那时候物质匮乏但每逢春节父亲必定会做上满满一茶缸，酒酿汤圆或者酒酿鸡蛋汤就是春节的上等美食了，怎么吃都不会觉得腻。

父亲每次做酒酿的时候我都会在边上认真地看，看多了对如何做酒酿心里似乎有了基本的把握，总想着自己试一试，但看着简单的事做起来却不是想的那么简单，不掌握要领依葫芦画瓢往往是失败告终，做好的酒酿不是汤汁少就是甜度不够，甚至是时间到了米还没能发酵，一两次碰巧成功了也只是碰巧，毫无把握。

失败是成功之母，从失败中不断总结经验，慢慢地成功的几率大大提升，最近几次几乎是零失败。首先凭着感觉准备米和酒药的配比是不行的，于是我乖乖地买了电子秤，按照要求准备好上等糯米洗净后进行浸泡，待手指可以轻松碾碎糯米时捞出上蒸锅，一般冷水上锅水开后20分钟左右糯米饭就熟了，或者是尝一下熟透了即可停火。然后准备干净的不带油腻的器物开水烫一下晾干，再将米饭盛入，待自然凉至手感稍有温热（夏天凉透点），等待的过程将酒药用温开水和好，倒入凉好的米饭中均匀搅拌，加稍凉的开水，水量至米粒散开不粘手为宜，中间挖一圆孔，孔里稍有水渗出即可，器皿用保鲜膜覆盖再盖上盖子，冬天用小棉被包裹，在20度左右的温度下，一天半的时间差不多就熟了，28度左右一天就可以，一般靠近闻一下明显有酒香就可以开缸了，熟了的酒酿出水多，在器皿中很容易转动起来，开缸后的酒酿适合冷藏保存，一是阻止它继续发酵延长保存时间，二是可以获得更好的口感。

每次酒酿开缸，内心总会怀揣着不安，当满是酒香，清澈透明的米酒呈现眼前时小小的成就感就油然而生，关于如何制作酒酿算是有了一点小小的心得，这是生活带来的乐趣和美好，让我们在快乐中生活，生活中寻找快乐。